在山东，2021年夜饭必备菜肴——凉拌粉丝

一桌宴席上少不了的肯定是开胃爽口的小菜，凉拌粉丝就深受人们的喜爱。粉丝加工在中国已经有1400多年的历史，是劳动人民勤劳与智慧的产物。粉丝的制作过程极其复杂，一枚小小绿豆要经过大约四十多道工序，近300个小时才能完成这场奇妙的转化之旅。

其中以绿豆淀粉为原料加工制作的双塔粉丝品质优良，其丝条匀细、洁白透明，烹调时人水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口、爽滑耐嚼。

粉丝中含有一种功能类似于膳食纤维的物质：抗性淀粉，具有一定保健功效。制作凉拌粉丝简单又方便，需要准备的食材有哪些呢？双塔粉丝、菠菜、熟芝麻、蒜、耗油、味极鲜、香醋、盐、鸡精。

粉丝用水煮5分钟，或者用热水泡10分钟左右，捞出备用。菠菜焯水，捞出过凉水后挤出水分。准备小碗调料汁，碗中加入蒜泥、耗油、味极鲜、香醋、盐和鸡精搅匀，浇在拌匀的菠菜和粉丝里搅匀，装盘撒上熟芝麻即可。