【走进母乳脂肪的世界】乳脂肪球的营养作用

天然乳脂肪球具有特殊的结构和大的粒径，被称为“慢脂”（slow fat），而经过均质等处理的乳脂或者奶粉复水后的小粒径脂肪，被称为“快脂”（fast fat）。在营养学上，“慢脂”和“快脂”的消化吸收过程是有差异的。通常认为“慢脂”具有较小的比表面积，消化速度相对较慢，需要更长的消化时间，而“快脂”因为比表面积大，消化速度快而集中，可以更快地检测到高浓度的血液乳糜微粒峰。也就是说“快脂”消化速度快，消化过程集中而不平稳，而“慢脂”消化速度慢，消化过程更平稳，这种差异会造成婴儿个体肥胖的不同。

慢脂（Slow fat）vs 快脂（Fast fat）

乳鼠的长期试验表明，“慢脂”可减少乳鼠的肥胖风险，并改善身体脂肪组成，增加瘦体质。乳鼠在喂食“慢脂”和“快脂”后都改变为高脂饮食，“慢脂”组相比于“快脂”组，受到高脂饮食影响比较小，显示出更低体重和脂肪组织以及更低的血浆胰岛素含量，此外，“慢脂”组的小鼠成年后，显示出更好的代谢状况和认知水平。

新生儿喂养试验结果也表明，制备的大粒径“慢脂”相比于奶粉的“快脂”，对于新生儿来说具有更好的生长发育状况，达到了与母乳喂养相接近的效果。同时，乳脂球膜的特殊脂质也可促进新生儿的大脑和神经发育、提高认知。乳脂球膜中嵌入的一些生物活性分子所形成的脂肪微结构，如鞘磷脂-胆固醇的微结构，可以直至肠道远端再发作用。

大粒径“慢脂”和乳脂球膜组成对于婴儿更多生长发育和潜在持久影响的研究还在深入。

参考文献：

[1]Vors C, Pineau G, Gabert L, et al. Modulating absorption and postprandial handling of dietary fatty acids by structuring fat in the meal: a randomized crossover clinical trial. The American Journal of Clinical Nutrition, 2013, 97(1): 23-36.

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稿件来源：食用油营养与安全科技创新团队