滑蛋虾仁

食材：虾仁200g；鸡蛋4个；香葱2支；水淀粉3大勺；盐1/2小勺；料酒1小勺；蛋清1大勺；玉米淀粉1小勺；白胡椒粉少许

做法：

1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去（用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)；用厨房纸将水分吸干虾仁，如果没有吸干水分，腌制的时候不容易附着腌料

2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

3、鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好；烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，汆烫至七分熟（约30秒），备用

4、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀

5、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩

麻辣牛肉片

食材：瘦牛肉400g 、洋葱半个、美人椒3根、小米辣3根、干辣椒5g 、姜丝5g 、大蒜4瓣、花椒3g 、麻椒3g、孜然1g 、生抽3g、砂糖2g、盐1g、料酒5g 、食用油

做法：

1、瘦牛肉切3mm的厚片，冷水下锅，加入料酒，焯水到牛肉变色，捞出备用；

2、洋葱切丝，美人椒和小米辣切辣椒段，姜切丝，蒜拍碎

3、炒锅烧热，加入食用油，油冒出青烟，下入姜丝和蒜碎，

4、下入焯水的牛肉翻炒2-3分钟，加入干辣椒和花椒、麻椒，小火翻炒到牛肉有焦黄色

5、加入美人椒和孜然，盐继续翻炒

6、加入糖和酱油，翻炒到肉的颜色变成棕褐色，加入小，米辣和洋葱丝翻炒均匀出锅。

7、盛盘就可以吃了。

油焖大虾

食材：鲜虾300g、油、盐、葱丝、姜丝、番茄酱、生抽、糖、料酒

做法：

1、将新鲜大虾用凉水洗净

2、剪去虾腿、虾须并抽出沙线

3、葱姜切丝备用

4、锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒

5、煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒

6、下入葱姜丝炒香

7、烹入料酒，加入盐糖生抽和少量的水烧开

8、中火焖至汤汁浓缩即可

黑糖话梅翅

食材：鸡翅中500克、梅子20克、花椒(10粒)、八角(2个)、食盐(1.5克)、料酒(15毫）

做法：

1、将鸡翅中洗净。两面都切几个刀口，更容易入味。

2、泡去血水，焯烫，水里加入些料酒，花椒大料去腥。

3、话梅肉，带核的也可以。

4、用不粘的平底锅，把焯好的翅中放到煎锅里小火煎，不用放油也会出油的。

5、煎到一面金黄翻面煎。

6、然后加入少许黑糖，和话梅肉，和一点盐加水烧开。

7、再转小火焖收汁，加盐出锅8秒杀可乐鸡翅，无油健康哦

锅包肉

食材：里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙

做法：

1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。

2、将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。

3、将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。

4、所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。

5、锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。

6、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。

老醋泡肉

食材：300克瘦肉，6克白芝麻，各10克蒜末、葱花，25克花生米，各15克青椒、红椒，3克盐，3克鸡粉，白糖少许，3毫升生抽，15毫升陈醋，各适量芝麻油、料酒、食用油

做法：

1.洗净的青椒去蒂，对半切开，去籽，再切成圈，装入盘中备用，洗净的红椒去蒂，对半切开，去籽，再切成圈，装入盘中备用。

2.锅中倒入适量清水，加生抽、盐、鸡粉。放入瘦肉，再加料酒，盖上锅盖，待水烧开后，用小火煮15分钟至熟。揭盖，把煮熟的瘦肉捞出。

3.把瘦肉切成片，放入盘中凉凉。

4.热锅注油，烧至三四成热，放入花生米，改小火，炸约1分钟至花生米呈米黄色，红衣裂开，把炸好的花生米捞出。

5.把肉片放入碗中，加入青椒、红椒、蒜末、葱花，放入花生米，加入适量陈醋、盐、鸡粉、白糖、生抽，少许原汤汁，拌匀，淋入适量芝麻油，用筷子拌匀，盛出装盘，撒上白芝麻即可。

山城辣子鸡

食材：大鸡腿2只干辣椒40克香葱10克大姜8克花椒8克大蒜8克白芝麻少许料酒1大勺酱油1勺淀粉适量

做法：

1、将鸡腿剔除骨头。

2、切成小块，加入盐和料酒抓匀。

3、倒入酱油抓匀腌30分钟后，放入淀粉抓匀。

4、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒处理好备用，锅里热油倒入鸡块。

5、炸至表面金黄盛出备用。

6、另起锅热油爆香花椒、大蒜、姜。

7、倒入干辣椒偏香，加入炸好的鸡块翻炒，撒葱花白芝麻出锅。

8、出锅装盘即可。

土豆焖五花肉

材料：土豆，红椒，五花肉，洋葱，盐，沙茶酱，豆瓣酱，生抽，盐，白糖，柠檬汁，油

做法

1、所有材料洗净切好。柠檬切好两小块一起。

2、坐锅烧热放油爆香姜片，然后放切好的五花肉下去小火翻炒。

3、小火煸炒至金黄色。挤柠檬汁。

4、加入土豆块一起翻炒。

5、加入豆瓣酱，生抽上色。

6、加入沙茶酱一勺。然后盖上锅盖稍微焖2分钟至土豆熟透。

7、最后加入洋葱，红椒一起翻炒片刻。

8、起锅时加盐调味即可。

番茄蹄花煲

材料：猪蹄2只，西红柿1斤，葱姜，白酒，八角，盐，糖，番茄酱。

做法：

1、蹄清洗干净，用滚热的开水汆烫两次，去除血沫和杂质，以及猪蹄特有的脏腥味，葱姜切片备用，西红柿洗净备用。

2、猪蹄放入砂锅中，加温水没过猪蹄，加入葱姜、加入一大勺白酒和一个八角，放火上加热，大火烧开打出浮沫，然后转最小火炖煮，猪蹄八成烂时加入适量盐调味，加火继续焖炖直到猪蹄完全软烂即可。

3、煮好的猪蹄趁热脱骨撕块，西红柿切小块，锅里放一点点油，油热后放西红柿入锅翻炒，直到翻炒出汤汁，加入一小勺番茄酱、加入一小勺糖调味，最后加入一小勺盐继续翻炒。

4、翻炒至西红柿软烂后，将蹄块放入一起翻炒几下，将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中，让糖和猪蹄、西红柿融合均匀。

5、开中火继续焖煮20分钟即可关火，撒少许香菜或葱花装饰。

鱼香莲藕丸

食材：肉末（半肥瘦）200克、嫩藕（剁碎）200克、鸡蛋1个约45克、盐、鸡粉4克1克、姜末、葱花各6克、胡椒粉2克、干淀粉8克、泡椒、蒜（切末）25克15克、酱油、糖、醋各6克、4克、料酒、鲜汤6克、1小碗、水淀粉适量、盐少许、食用油适量；

做法：

1.将藕削皮洗净剁成碎粒，挤出一些水分（不要挤得太干）；打入鸡蛋搅拌均匀；放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、姜末、葱花搅拌均匀上劲；拌匀的藕泥静置10分钟；

2.准备好鲜汤、水淀粉；酱油与糖、醋兑成糖醋汁备用；热锅倒油，调中火，用手抓一撮藕泥，双手来回晃动，将藕泥团成球形，放入油锅中炸成金黄色时，捞出沥油；

3.锅中留适量油，下入蒜末、泡椒末炒出油红味香；再下入藕丸，加盐、糖醋汁、翻炒匀，加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁，加入盐，水淀粉推匀出锅，撒上葱花，上桌

家常版酸菜鱼

材料：速冻鲷鱼肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、

做法：

1.将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切片

2.将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片，买的调料包里面有三包料，一包是腌制鱼肉用的，一包是酸菜，一包是汤料用的

3.鱼肉片放在盘内，加入1勺料酒，加入腌肉包，抓匀，腌制5分钟

4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜片爆香，下入酸菜煸炒出味

5.加入开水，再加入汤料，烧开，煮5分钟，煮出酸菜的味道，将酸菜捞出放在盆内

6.将锅内汤烧开，将鱼片抖散下入锅内，烧开，煮1-2分钟，关火

7.将鱼片和汤倒在盆内酸菜上，放入香菜即可

泡椒肉末蒸土豆

主料

土豆、肉末、盐、姜、蒜瓣、泡椒、花椒、鸡精、生抽、葱花、食用油、淀粉

做法

1、猪肉洗干净，剁成肉末。一勺淀粉，一勺生抽拌匀备用。辣椒葱姜蒜切末。

2、土豆去皮切片儿，码入盘中。锅烧热放入适量食用油，放入肉沫划散。

3、炒至肉末微黄放入葱姜蒜，辣椒花椒炒出香味，分别调入一勺盐鸡精生抽翻炒均匀关火。

4、把炒好的肉末放入土豆上面。上热水锅中蒸时间20分钟。

香辣河鲫鱼

材料：河鲫鱼，香辣酱，料酒，胡椒粉，鲍鱼汁，糖，醋，味精，葱，姜，蒜

做法

1、首先清理鱼：洗干净，沥干水分，在鱼身上划几道口子，这样更入味。

2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。

3、然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。

4、加入香辣酱煸炒。

5、放水，下鱼、糖、少许醋一起煮开，小火煨一下。

6、最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可

双椒炒腐竹

用料

腐竹60克；青尖椒2个；红尖椒2个；生姜；大蒜；葱；蚝油；鸡精；生抽做法

1、腐竹提前用清水泡发,泡发后洗净攥干水分,切成约3厘米长的段;青红尖椒洗净去蒂切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切片,葱切花

2、热锅放油,下入姜蒜爆香后下入青红椒圈,翻炒几下

3、下入腐竹,炒匀;再加入适量的盐、鸡精、蚝油，炒匀

4、加入少许水,煨煮约两分钟,最后放入生抽与葱花,炒匀即可

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