蛋白质总吃错？美国癌症协会（ACS）推荐大家这么吃！

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在整个癌症治疗及恢复的过程中，患友们对高蛋白饮食这几个字应该都非常熟悉了。蛋白质是三大营养素之一，它可以帮助构建健康组织，促进伤口愈合，为治疗提供能量 [1]。

如果缺乏蛋白质，免疫力会降低，伤口难愈合 [1]。术后及营养不良的患者每天需要摄入1.2-2g/kg蛋白质 [2]。因此，把蛋白质吃好是很多患者的首要任务。

很多患者本来想着多吃肉就好了，却被当今科学说的“少吃红肉”[3] 打击到，一下子不知道如何下手为好。
其实富含高蛋白的食物很多，例如禽肉、鱼虾、蛋、奶、豆制品、坚果等等。这些基础食品价格实惠，且蛋白质价值较高，只是很多患者和家属不知道如何把这些食材做的对味，以及减少肉制品具有的厚重感和荤腥味。
下面三个食谱从蛋、鸡肉和鱼肉入手，帮助你吃好蛋白质。
01
早餐墨西哥卷 [4]

  • 食材 （一人食）：

  1. 全麦卷饼皮，例Mission麦西恩全麦卷饼皮

  2. 一个斑豆罐头（过水即食）

  3. 一个洋葱，切碎

  4. 2-3只蛋

  5. 1/4杯苏打水

  6. 调味品包括：盐、食用油。

  7. 其他非必要调味品包括：黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、奶酪、萨尔撒辣酱、酸奶油。

  • 制作方法：

  1. 给豆子加热调味：取一个小号炖锅，中火加热，将豆子、洋葱碎和调味品（如孜然、辣椒酱）煮沸。小火煨至豆子温度适宜，软烂入味即可盛出。

  2. 炒鸡蛋：在一个小碗里打鸡蛋和苏打水。预热一个大平底锅，倒入少量油。倒入蛋液，用少许盐调味，将鸡蛋炒熟盛出。

  3. 制作卷饼：拿一张卷饼皮，将鸡蛋、豆子、洋葱碎以及其他调味品（如奶酪、酸奶油、萨尔撒辣酱）按个人口味加入卷饼皮，卷起即食。卷饼可按需加热或放凉至室温食用。

营养师爱迪生的建议：

Borrito是墨西哥传统美食，也就是我们说的墨西哥卷饼。卷饼是道快手菜，饼皮可以直接在超市购买，适合做饭精力有限的朋友；而其中酸辣的口感、丰富的蛋白质食材非常适合有食欲不振、味觉改变的朋友。

大家还可以根据个人口味，将鸡蛋、斑豆替换成鸡肉、牛肉、三文鱼（熟）、金枪鱼（熟）、其他豆类、豆腐、奶酪、牛油果酱等富含蛋白质的食材。除了蛋白质食材外，也可以加入胡萝卜丝、甜椒丝、香菇丝等蔬菜，为菜品添加色彩和种类。

卷的食材可多可少，因此作为点心或正餐都很适合。

若您需要清淡饮食，请不要放辣椒酱等辛辣刺激调味品，请选择适量盐、少量胡椒粉，或者薄荷叶、柠檬汁、蜂蜜调味。

02
番茄玉米片鸡汤 [5]

食材 （一人食）：

  1. 1-2块鸡胸肉，切丁

  2. 1-3个西红柿，切丁

  3. 小半碗玉米糁儿

  4. 4颗蒜瓣

  5. 半个牛油果，切丁

  6. 香菜，切碎

  7. （可选）青柠，切一半

  8. （可选）辣椒粉

  9. 清水

  10. 食用油

  11. 盐

制作方法：

  1. 在一个大平底锅上倒入适量食用油，中火加热。加入鸡肉煮2分钟，偶尔翻炒一下。加入玉米糁儿、西红柿、蒜瓣、水和辣椒粉，用大火煮沸。关小火，不盖盖子炖25分钟。

  2. 关火，拌入香菜，撒上牛油果，少量盐调味。如果需要的话，可以和青柠角一起上桌。

营养师爱迪生的建议：

外国人的鸡汤跟我们的太太太不一样了！但是我还是被这样的搭配吸引了，因为西红柿酸酸的口感、蒜瓣的香和鸡汤特有的鲜香融合在一起，特别能刺激嗅觉和味觉，适合食欲不振、嘴巴没有味道、需要高能量高蛋白摄入的朋友。

重点是，软糯犹如冰淇淋的牛油果和谷物感十足的玉米糁儿能化解鸡肉的柴，帮助你把鸡肉吃下去，为你补充优质蛋白。如果你觉得蛋白质来源不够，还可以加入豆子，豆腐块、虾仁作为辅料。

由于所有的食材都成块成丁，不会给人吃不完的压力，因此作为点心或正餐都很适合。

若您需要清淡饮食，请不要放辣椒酱等辛辣刺激调味品，请选择适量盐、少量胡椒粉，或者薄荷叶、柠檬汁、蜂蜜调味。

03
罗非鱼配菠菜 [6]

食材 （一人食）：

  1. （按需准备）罗非鱼片或其他鱼片

  2. 一包菠菜

  3. 姜丝

  4. 酱油

  5. 米醋

  6. 芝麻油

  7. 菜籽油

  8. 水

制作方法：

  1. 将酱油、姜丝、米醋、芝麻油加入碗中，混合后均匀刷在鱼片上。

  2. 中火加热不粘锅，加入适量菜籽油。加入鱼，每面煮2到4分钟，至煮熟，盛出。

  3. 将菠菜、剩余的酱汁和水倒入锅中煮熟。把菠菜推到一边，把鱼放回锅中。盖上盖子，煮30秒到1分钟，盛出。

  4. 将菠菜放在鱼片上摆盘，食用。

营养师爱迪生的建议：

说到白肉和蛋白质一定少不了鱼肉。除了富含蛋白质以外，鱼肉以富含欧米伽-3脂肪酸，低脂闻名！和中国人红烧蒸煮整条鱼作为一道菜不同的是，外国人喜欢用肉多刺少的鱼片，加入调料煎/煮熟后，作为主食食用，因此在口味上会更清淡一些。

再配上菠菜这样的绿叶菜，以及土豆红薯等淀粉类蔬菜，既保证了蛋白质摄入，又保证了碳水化合物和膳食纤维的摄入。因此，这道菜非常适合少食多餐，需要高蛋白低脂饮食的朋友食用，而且也非常省时省力哦。

说到刺少肉多的鱼，三文鱼、巴沙鱼都是很好的选择。记得必须选择购买渠道安全干净的鱼肉，也必须煮熟才能食用，因为肿瘤患者免疫力较弱，更容易受到感染，出现食物中毒。

鱼肉不会太容易增加饱腹感，可作为点心或正餐享用。

END
今天三道菜均以蛋白质摄入为主，可盐可酸甜，可做主食可做甜点。希望它们能帮助你提高食欲，吃好蛋白质。
除了别样的风味以外，我觉得他们的饭菜还有这些优点：
以优质蛋白质食材作为主食、制作方法便捷、食物种类丰富、有多种室温食物、冷食、小食、点心的选择。这样的食物有助于肿瘤患者缓解食欲不振、营养不良、味觉改变等症状，满足营养素摄入需求。

责任编辑：乳腺癌互助君

封面图片来源：稿定设计

参考文献：

[1] 冯磊. (2005). 基础营养学. 浙江大学出版社.

[2] Arends, J., Bachmann, P., Baracos, V., Barthelemy, N., Bertz, H., Bozzetti, F., Fearon, K., Hütterer, E., Isenring, E., Kaasa, S., Krznaric, Z., Laird, B., Larsson, M., Laviano, A., Mühlebach, S., Muscaritoli, M., Oldervoll, L., Ravasco, P., Solheim, T., Strasser, F., … Preiser, J. C. (2017). ESPEN guidelines on nutrition in cancer patients. Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland), 36(1), 11–48. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2016.07.015

[3] Rock, C. L., Thomson, C., Gansler, T., Gapstur, S. M., McCullough, M. L., Patel, A. V., Andrews, K. S., Bandera, E. V., Spees, C. K., Robien, K., Hartman, S., Sullivan, K., Grant, B. L., Hamilton, K. K., Kushi, L. H., Caan, B. J., Kibbe, D., Black, J. D., Wiedt, T. L., McMahon, C., … Doyle, C. (2020). American Cancer Society guideline for diet and physical activity for cancer prevention. CA: a cancer journal for clinicians, 70(4), 245–271. https://doi.org/10.3322/caac.21591

[4] Celebrate! Healthy Entertaining for Any Occasion Copyright ©2001 American Cancer Society. Retrieved on 23-06-2021, from: https://www.cancer.org/healthy/eat-healthy-get-active/eat-healthy/find-healthy-recipes/main-dishes/breakfast-burritos.html

[5] Quick & Healthy: 50 Simple, Delicious Recipes for Every Day Copyright ©2019 American Cancer Society. cancer.org/bookstore. Retrieved on 23-06-2021, from: https://www.cancer.org/healthy/eat-healthy-get-active/eat-healthy/find-healthy-recipes/main-dishes/chicken-soup-with-fire-roasted-tomatoes-and-hominy.html

[6] The Great American Eat Right Cookbook Copyright ©2007 American Cancer Society.

cancer.org/bookstore. Retrieved on 23-06-2021, from: https://www.cancer.org/healthy/eat-healthy-get-active/eat-healthy/find-healthy-recipes/main-dishes/skillet-tilapia-with-sauteed-spinach.html

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