恰逢粽叶飘香时
作者：广州医科大学第二附属医院 主管中药师 杜婕莹
每到端午节，人们都有吃粽子的习俗，粽子古称角黍、裹蒸、包米、筒粽，包裹粽子的叶子被统称为“粽叶”，它是包粽子的主要原材料，种类有很多，如箬叶、芦苇叶、粽粑叶、柊叶、槲树叶、桂竹叶、荷叶、玉米叶、美人蕉叶、芭蕉叶、草果叶、月桃叶、竹笋壳等，不同地方根据当地习俗和植被分布的不同选用不同的粽叶，在我国北方喜欢用芦苇叶，南方则常用箬叶或荷叶。
宋代苏轼写道“粽叶香飘十里，对酒携樽俎”，既形容了粽子里各种馅料的美味，也表达了粽叶的清香气味，粽子长时间煮制过程中，粽叶内的有效成份与粽馅内的一些成份融为一体，互相渗透，缓缓释放，从而使粽子更加美味。粽叶一般都含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，具有很好的营养价值和药用功效，下面介绍几种常用的粽叶。
箬[ruò]叶
箬叶
箬叶是箬叶竹的叶子，禾本科箬竹属植物，普遍见于南方地区，尤其是长江中下游以南广大区域。箬叶叶面宽、香味浓、颜色漂亮，常选取表面光滑软韧的做粽叶，包出来的粽子碧绿饱满，清香袭人。
箬叶具有清热止血，解毒消肿的功效。治吐血，衄血，下血，小便不利，喉痹，痈肿。《本草纲目》中记载，箬竹“气味甘、寒无毒”，“治男女吐血，衄血，呕血，咯血，下血。并烧存性，温塘服一钱匕。又通小便，利肺气，喉痹，消痈肿。”
现代科学研究也证实箬叶的营养价值丰富，不仅富含多种维生素以及对人体有益的微量元素，还具有防腐、抗辐射、抗衰老、防治心血管病和克小病的作用。
箬叶中含有的挥发性成份是天然的植物香料，尤其珍贵的是从箬叶中提炼出来的黄酮，是抗肿瘤的良药。箬叶还因其抗菌性强，被誉为食品的“天然防腐剂”。
芦苇叶
芦苇叶
芦苇叶是芦苇的叶子，禾本科芦苇属多年生草本植物，生长在灌溉沟渠旁、河堤沼泽地、新垦麦田或其他水田等地。北方芦苇种植较多，人们就地取材，用其包裹粽子。新鲜芦苇叶包出的粽子通常是圆锥形，味道清香软糯。芦苇叶有清热生津、除烦止咳的功效，在煮粽过程中，粽叶的有益成分与粽馅的营养融为一体，相得益彰。
柊[zhōng]叶
柊叶
柊叶是竹芋科柊叶属多年生草本植物，叶长圆形或长圆状披针形，叶大厚实，适合包裹食物。“柊”字和“粽”字发音相近，在南方两广一带常用来包裹粽子，出名的肇庆蒸粽即是用它包裹制成，外形有四面体形也有有圆柱形。民间记载，柊叶具有清热解毒、凉血止血的功效。
荷叶
荷叶
荷叶是睡莲科植物莲的叶子，莲为多年生水草本植物，生于水泽、池塘、湖沼或水田内。荷叶性味苦，平；归肝、脾、胃经。功能清暑化湿，升发清阳，凉血止血。适用于暑热泄泻，脾虚泄泻，血热吐衄，便血崩漏。《本草纲目》记载“生发元气，裨助脾胃，涩精浊，散瘀血，清水肿、痈肿，发痘疮。治吐血、咯血、衄血、下血、溺血、血淋、崩中、产后恶血、损伤败血。”
现代研究表明荷叶具有调节血脂、镇咳祛痰、降低血压、解痉等作用，临床用于治疗高脂血症、肥胖、肺炎、小儿夏季热等症。另有研究发现荷叶中的总酚、总黄酮含量高于箬叶、芦苇叶，且其抗氧化功能最佳，而这种天然的抗氧化活性能延缓食品的氧化进程，起到延长保鲜期的效果。
审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第二医院 王若伦
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