民间地方土碗菜

榨菜肉碎蒸乌头鱼

原料：

乌头鱼1条（500克～800克），肉碎拌榨菜100克，葱花10克，花生油20克，蒸鱼豉油20克，花生油20克，胡椒粉1克。

制作：

1、将乌头鱼去鳞，背开治净，吸干水分，装盘，均匀地撒胡椒粉、肉碎拌榨菜，入蒸箱蒸约7分钟至熟，取出，撒葱花，淋热花生油、蒸鱼豉油即可。

2、肉碎拌榨菜的制法：将熟肉碎50克、榨菜75克、姜碎2克、味精5克、白糖2克、蚝油6克、生抽10克、花生油10克混合拌匀，加生粉5克拌匀即可。

府城蚵仔卷

原料：

鲜蚵仔，猪肉末，腐皮，粉丝，韭菜末，虾米，盐，白糖，胡椒粉，五香粉，红薯粉糊，番茄酱。

制作：

1、将蚵仔治净，洗净，擦干水分；

2、将韭菜择净，切碎，挤干水分，粉丝泡软，切碎，挤干水分，与猪肉末、虾米混合，加盐、白糖、胡椒粉、五香粉拌匀，成馅料待用；

3、将腐皮平铺，放入馅料，上面加入蚵仔包成卷，开口处用红薯粉糊封紧，裹匀一层薄薄的红薯粉糊，入180℃热油炸至起泡、色泽金黄，捞出沥油，斜刀一切二，放入已装饰好的盘中造型，搭配番茄酱一同上桌即可。

川味粉卷

原料：

凉皮，茼蒿，三色堇，红白姜芽，自制料汁。

制作：

1、将茼蒿洗净，焯水，挤干水分，切成长约1厘米的段备用；

2、将凉皮改刀成正方形，中间放入茼蒿段卷紧，切成约5厘米长的段，取两段切斜刀，码盘造型，点缀三色堇、红白姜芽，搭配自制料汁一同上桌即可。

云腿澳洲龙虾粿

原料：

澳洲龙虾，青虾肉，云腿粒，蟹子，澄面，生粉，葱花，盐，鸡粉，胡椒粉，香油。

制作：

1、将龙虾治净，取肉，一部分切丁，一部分整块留用；

2、将澄面、生粉混合，加清水和成面皮；

3、将龙虾肉丁、青虾肉以1:1的比例混合，加云腿粒、盐、鸡粉、胡椒粉、香油混合拌匀上劲，用面皮包好，放上龙虾肉，入蒸箱蒸6分钟，取出，点缀蟹子、葱花即可。

鲍汁鸭脚扎

原料；

冻鸭脚，虾仁，猪瘦肉丁，炸芋头条，腐皮，鲍汁，盐，味精，白糖，胡椒粉。

制作：

1、将鸭脚解冻，治净，入热油炸至表皮起皱，放入鲍汁中大火烧开，慢火熬70分钟，加盖，焖12小时备用；

2、将虾仁、鲜猪瘦肉丁用盐、味精、白糖、胡椒粉调味，与鲍汁鸭脚、炸芋头条一起包入腐皮中，制成卷，放入碟中，加鲍汁蒸熟即可。

火麻油上素

原料：

水发榆耳50克，鲜冬菇170克，净白果20克，甜蜜豆50克，白玉菇50克，莲藕70克，小番茄块适量，二汤30克，盐2克，味精、白糖、鱼粉、鸡粉各1克，广西火麻油10克，水淀粉适量。

制作：

1、将冬菇择净，一切三，入180℃热油炸10秒钟，加入择净的白玉菇一起炸至金黄，捞出沥油待用；

2、将榆耳飞水5秒钟，莲藕去皮切成厚约0.3厘米的片，与甜蜜豆、白果一起放入加有盐、白糖的沸水中飞水5秒，捞出沥干；

3、锅入油烧热，入鱼粉煸香，加二汤、盐、味精、白糖煨至入味，放入冬菇块、榆耳、莲藕片、白玉菇、甜蜜豆、白果、小番茄块大火翻炒均匀，勾薄芡，出锅前加入火麻油翻炒均匀，码盘即可。

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