玉米锅巴

玉米锅巴

锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒。主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等。有厚肠胃，助消化的食用功效，但胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者不宜食。

小时候，能吃到一次锅巴是意外的惊喜，因为并非每一样饭都能够出现一层锅巴。印象中，玉米糊和大米焖饭最容易在锅底结成锅巴。玉米锅巴是怎样形成的呢？是大家再吃玉米糊的时候，锅灶里还有剩下的余火。大家都吃了玉米糊，碗筷还来不及收，父母要么在聊天，闲话越聊越长，要么临时去干其他事情，忘记到厨房里清盘刷锅，而大铁锅里正好剩余一层玉米糊，不厚不薄刚刚好。最妙的是农家做饭常用的燃料是柴火木头，燃后有草木灰，有木炭，其余热可以保留很长时间，甚至朝木炭上吹一口气，也红红地散着光，似乎挣扎着再一次燃烧起来。这种余热足以将锅底剩下的玉米糊的水分蒸发干净，促使它逐渐变干、变黄，同时催出最后的玉米糊锅巴的香味，凝固在干硬焦黄的变形物中。从柔软的贴着锅边的玉米糊，变为香脆的锅巴，这确实是一次奇妙而无心的变化。人都离了场，是火灰、铁锅和灶台在悄无声息地变魔术。

有时，吃完玉米糊，看到留在锅边的玉米糊粘在锅上，在锅灶里加上一把火，再略微烧一下，锅巴就妙手偶得，是一种自然天成，如果加上一瓢菜油，更使得锅巴金黄松脆，拿上来，活像一只铁锅的模样。

鼻子凑近嗅一嗅，那种香极浓厚强烈，既纯粹又富足，层次忽然分明，又忽然模糊缭绕。

锅巴可当餐后零食，也可以放久一点再享用，失去水分的锅巴据说保留半年也不会变坏，吃在嘴里简直“声爆轻雷”，嘎嘣嘎嘣地“格炸”着。对于天真的孩子来说，这是食物中少有的能吃能玩的东西，无不吃得欢天喜地，有些还要拿到伙伴面前炫耀一下。