夏日柠檬小甜包 | 这个配方超好吃!让炎炎夏日瞬间清爽!
这是全球烘焙指南发布的第524个配方
夏日柠檬小甜包
Lemon bread
布里欧修是软质面包中最具代表性的,相较于主食面包,乡村面包,布里欧修可以说是面包中的糕点。
湿润的面包陪着柠檬奶油,清新而又酸甜的层次令人惊艳。表皮的白巧克力搭配着,坚果,果脯的点缀,使它的外观宛如甜点般精致。
整个面包吃起来有种清新的香气让人,沁人心脾的味道。
是一款很适合在炎热的夏天去食用的面包。
柠檬小甜包配料表单
面团配方
高粉:1000g / 鲜奶油:120g / 幼砂糖:120g
鲜酵母:35g / 鸡蛋:180g / 水:340g
奶粉:40g / 盐:18g / 黄油:140g
柠檬奶油馅
全蛋:115g / 幼砂糖:95g / 柠檬汁:45g
奶油:110g / 鲜罗勒叶:2片
巧克力淋面
白巧克力:200g / 橙皮丁:50g(切丁)
腰果:50g(切丁)/ 早餐麦片:20g(切丁)
食用金箔:1g
柠檬小甜包步骤流程
step01:将除去盐与黄油外的所有原料加入搅拌机搅拌至5~6成筋性。
step02:加入黄油与盐搅拌至完全扩展。
step03:出缸温度26~28度之间。醒发温度24~26度,醒发30~40分钟。
step05:分割成40g/个的小面团,整形成圆形。松弛15~20分钟。
step06:将面团收圆最后发酵。
step07:在30-32度的条件性进行最后发酵45分钟。
step08:分别入烤箱200度/170度烘烤。烘烤时间10-12分钟。
step09:制作馅料:将全蛋幼砂糖搅拌均与。将柠檬汁煮开倒入。
step10:将上一步骤原料放煮锅。熬煮浓稠冷凉备用。
step11:将淡奶油打发后与第3步搅拌均匀冷凉备用即可。
step12:最后将馅料冷凉后挤入冷却完成的面包体中。黏上液态白巧克力。
成品图展示
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