吃多了味精会致癌？儿童吃了不长个？真相是……

上周末，我跟表姐约着见了个面，她愁眉苦脸的。这又是怎么了呢？

原来，表姐常听人说，吃味精对身体不好，甚至会致癌，儿童吃了还影响长个，所以，她常常叮嘱婆婆，做饭不要放味精，可婆婆嘴里答应着，背地里却偷偷放，这不前几天又被表姐看到了，两个人就吵起来了。

表姐很担心家里人长期吃味精，会对身体造成很大的伤害，但是婆婆却认为儿媳妇小题大做。我听了以后，跟表姐说：“其实，你这是杞人忧天啊，正常适量食用味精没啥问题！”

什么是味精？

它的化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成。

味精进入人体后可以被消化吸收，并参与到正常的新陈代谢中，其分解产生的谷氨酸，虽然不是必需氨基酸，但也是构成蛋白质的氨基酸之一。

味精真的会致癌吗？

还又得从一个叫做赵浩民的美籍华裔医生说起。

1968年的一天，他给新英格兰医学报寄了一封信，写道：他每次在美国中餐馆用餐后，脖颈后面都会出现麻痹感，伴随心跳加速、体力不支。而原因可能是因为中餐馆使用的味精。

此言一出激起千层浪，传言迅速流传开来，科学界对味精开始了一系列研究，人们也开始害怕，拒绝吃中餐。

就这样，各种关于味精有害的说法层出不穷，其中“味精致癌”——当温度超过100℃时，味精会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害健康甚至致癌的说法，更是广为流传。

那么，这是真的吗？

北京大学第一医院临床营养科副主任营养师窦攀在一篇文章中写道：

味精中约含有80%~90%谷氨酸钠，在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小，对人体产生的影响微乎其微。

建议菜肴出锅前加入味精，主要是更好地保持味精的完整性，以保留更多的鲜味，但这并不代表 “高温使味精致癌”。

而且，目前，没有任何一篇权威文章能够证明味精是致癌的，在国际癌症研究机构(IARC)列出的几百种致癌物中，也没有发现焦谷氨酸或味精的身影。

美国食品药品管理局（FDA）也认为“在现在的使用量、使用方法条件下，长期食用味精对人体没有任何障碍”。

综上，我们可以看出，长期食用味精不用担心致癌。

鸡精比味精好？

有些人会认为鸡精比味精更有营养价值，其实这也是没有科学根据的，鸡精最主要的成分就是味精（含量40%）和盐，所以无论你添加鸡精或是味精，同样都可以达到提鲜的目的。

吃味精鸡精，我们可以不担心致癌，但是有一样物质我们还要特别小心，那就是味精中的钠含量。味精的主要成分是谷氨酸钠，5克味精的钠含量相当于1克盐的钠含量，钠离子食用过量可导致血压上升、骨质疏松、糖尿病等问题，因此如果菜肴里已经放了较多的味精，一定要少放盐。

这些菜中不适合加味精鸡精！

当然并不是所有的菜都适合加味精鸡精，放醋的菜比如糖醋里脊、醋熘白菜等，就不建议放味精，因为在酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味会明显下降。

拌凉菜时，因为温度低，味精也不容易发挥作用。此外，本身含谷氨酸钠较多、鲜味极好的菜肴（如炒鸡蛋、用鸡或海鲜炖制的菜、用高汤烹制的菜）中就不必再添加味精。否则，不仅浪费，还会影响菜肴的天然鲜味。

孩子能吃味精吗？

味精作为一种安全的调味品，在家里做饭，正常吃一点味精，一般是没有问题的，更不至于影响孩子的生长发育。

但是一岁以内的婴儿，还是不要添加味精鸡精等调味料，以免给宝宝的肾脏带来负担。

关于味精的那些事

你都明白了吗？

你平时做饭会放味精吗？

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