白茶中的花香是怎么来的？
《1》
最早的时候，有一位云南的茶友，喝到了我们正岩十二金钗里的雀舌。
惊为天茶。
之余，又问了一个令胡建人民吐血的问题：你们胡建茶都很香，是添加了香料吗？
我把这句话拿给李麻花看的时候，她一口老血差点就喷在了手机屏幕上。
我们胡建的茶，从早先风靡全国的铁观音，到红茶至尊金骏眉，再到因“天价茶叶蛋”出名的肉桂，都很香。
并且，它们的香气都不同，各有特色，各有各的妙处。
不过，却绝非添加香料所致——中国人喝茶，又不是印度人，怎么会添加香料呢？
除非是“再加工类”的茉莉花茶，把绿茶与茉莉花窨花，窨上许多次许多次，五窨七窨九窨......让鲜茉莉花的香气被热乎乎的茶叶吸进去，吸入毛孔里，就变成了香喷喷的茉莉花茶。
到冲泡的时候，沸水一激，细胞壁舒张，这茉莉花茶当中的茉莉花香，便倾巢而出，尽泄汤里。
这样的茶，才是被鲜花的香气加持过的。
而除此之外，像白茶，岩茶，铁观音，红茶等等，它们的花香，可并不是鲜花加进去的香气，而是这些茶叶本身的DNA里，自带的芳香分子。
他们的花香是自己生的。
不是外来的。
《2》
对初入门的白茶爱好者来说，最想要知道的是，白茶的花香，都藏在哪些地方。
这样，他们才可以有针对性地去寻找、去捕捉、去感受。
其实，对于白茶这样简单到近乎单纯的茶类来说，它的花香，用最简单最普通的方式，就可以体会得到。
在我们喝功夫茶时的两个普通动作里，轻轻松松便能概览白茶的所有花香。
这两个动作，一个是“闻盖香”，一个是“品尝茶汤”。
“闻盖香”，是在白茶冲泡之后，揭开盖碗的盖子，去感受一款白茶的香气的一种行为。
在茶汤从盖碗倒入公道杯之后，迅速、趁热，就要去嗅闻这盖子上的香气。
越热的时候闻，越发能闻到更多的香型和更丰富的花香。
而冷却之后再闻，能闻到的香气便少了——气味在热的时候挥发速度是最快的。
而喜欢用紫砂壶的茶友，便没有闻盖香这个福利了，紫砂壶的盖子小，并且不聚香，反而还吸香吸味，这就使得冲泡之后，壶盖上并不残留多少香气，要想闻香便太难了；并且还容易与从前冲泡过而残留在壶盖上的茶叶气味所混合，即使能闻到香，也不是纯粹的、只属于这款白茶的香气。
这便是村姑陈不建议大家使用紫砂壶冲泡白茶的原因之一。
而“品尝茶汤”，则是另一个动作，是在茶汤从公道杯倒入小茶杯之后，把茶汤喝进嘴里，感受茶汤香气与滋味的一种行为。
在这个过程中，茶汤的香气与滋味，能被口腔与鼻腔充分感受。
白茶当中那些如落英缤纷的花香，便在此时，通过口腔，进入了鼻腔，袅娜在上呼吸道里，氤氲迷人。
《3》
白茶当中的花香，是怎么生成的呢？
是白茶树的DNA里面自带的。
其实，六大茶类里的其它茶类，茶叶当中也是自带着丰富的芳香分子的。但由于工艺的原因，这些花香物质，在复杂的加工过程中，渐渐挥发与散失了。
白茶，是特殊的两三种茶树品种制作而成的。并且，是特定的工艺加工制作的。
它的工艺简单、朴素，简洁，没有过多的人工干预的痕迹——不像黑茶，要加湿加温进行重度发酵；不像岩茶，要半发酵，还要焙火；不像绿茶，要杀青还要在短时间内喝掉；不像小种红茶，全发酵，把叶绿素彻底赶出茶叶体内，并生成大量茶红素与茶褐素取而代之......
正是因了这简单至极的工艺流程、没有多少复杂的改变，才让白茶，完整保留下大量的内含物质：大量的花香、大量的茶氨酸、大量的维生素......
而这些大量的花香，便可以在冲泡时，在沸水的促进下，释放进茶汤里，给我们喝下肚去，给我们美好的感受。
这是茶树这种被神农氏寻找到的古老植物，借助白茶的力量，还魂于世间的一次壮举。
爱喝白茶的人，幸甚。
《4》
当然，有一些白茶，它无论怎么冲泡，怎么煮，它的花香，都是没有的——就算有，也是极淡、极浅、极薄，很快就挥发殆尽了。
这是为什么呢？
同茶，为何不同香？
因为，同茶，却不同制茶师。也因为，同茶，却不同产区。
不同的制茶师，拥有不同的工艺密码：萎凋时间的长度，萎凋时的温度，萎凋时的天气条件，萎凋时的风力与风向，烘干时的温度与时间长度.....
等等，这些因素，都会影响到一款白茶它成为成品茶之后，呈现给大家的香气与滋味。
工艺好的白茶，能保留下大量先天生成的芳香物质，冲泡之后，自然花香四溢。
工艺不好的白茶，芳香物质大量挥发，泡出来的茶汤，当然花香较弱。
而不同的产区，也拥有不同的地理环境条件。
这些环境条件，包括但不限于温度，湿度，土壤，日照时长，日照强度，云雾强度.....
这些因素，都会大大影响一款茶冲泡后的盖香与汤水里花香的浓度。
如果环境不好，生长出来的白茶树，成品a茶之后，当然花香变很单薄，甚至，都没有花香。
白叫了个“白茶”的名字，却丝毫无白茶之实。
连花香都没有，还是白茶么？
《5》
白茶当中的花香，是天生的。
白茶当中的花香，能保留下来多少，全看工艺。
好的产区，芳香分子含量高，再加上好工艺的加持，这样的白茶冲泡之后，必然鲜香醇爽，花香纷纭。
不好的产区，芳香分子含量低，若再遇上不好的工艺，那真心是一场灾难。
茶泡出来味道淡不说，花香也几乎没有了。
一副老成持重的样子。
一点都没有白茶空灵，轻盈的感觉。
好白茶应该是飘渺若仙的。
若非群玉山头见，会向瑶台月下逢。
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作者 | 村姑陈
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