某实体店现磨豆浆制作技术参考

选豆

1、黄豆选东北大豆，选大小均匀，颜色较深，挑一颗用力咬，易碎、感觉豆子很硬，咬碎的声音很响脆，足以证明这包豆子比较老。

2、黑豆不要选小的黑豆，小黑豆比较贵；要大的黑豆。

3、绿豆不要大的和小的，选中的绿豆，选法如上黄豆选法。

4、红豆，选抛光大红豆，这种比较老，经过抛光豆胚比较少，磨制时间也比较短。

注意：豆子大小比较重要，在泡制后和用高压锅压豆的时候都会有差距的，挑豆子尽量大小距离不相差太大！

泡制

1、除绿豆外其它豆子如下分开用清水洗两遍，每1公斤干豆（1000克）以2000克清水加入7克盐一起泡制；选时夏天天气38度到30度之间泡6-7小时，冬天28度到10度泡9-12小时！看豆豆子泡到4小时以上要开始观察，每隔2小时拿起几个豆子用手瓣开，观看瓣开中间部分即为豆心，经过水泡过后豆子先从边吸水，所以豆子是由外面开始膨胀到豆心，等到豆子整个饱满，豆心不凹颜色全部一样的时候就是豆子泡的最好的时候，可以拿出来洗一遍等待压制了！

2、绿豆一公斤干豆加7克盐、2000克水、夏天泡1小时；冬天3小时即可，不用看豆!

压制加工

1、黄豆和黑豆加工比例如下将1000克泡好的豆子加700克清水，再加入1克食用消泡剂倒进高压锅关上保险盖，开大火压至100度，然后开中火压16分钟，时间到后关掉煤气，等豆子在高压锅焖3分钟打开，装在有孔的菜篮子里，待豆子冷却到50度以下即可开始磨制！

2、 红豆配料如上就是压制的时间不一样，开大火压至100度，然后开中火压7分钟，不用焖直接放掉高压锅的气压，取出豆子装在有孔的菜篮子里，待豆子冷却到50度以下即可开始磨制！

3、绿豆配料如上也是压制时间不一样开大火压至100度，然后开中火压2分钟，焖3分钟放掉高压锅的气压，取出豆子装在有孔的菜篮子里，待豆子冷却到50度以下即可开始磨制！

现磨豆浆成品加工操作

1、每小杯豆浆最佳比例如下:9安杯子可以装=250克水

2、磨制1杯豆浆比例，60克熟豆子加入175克水，白糖8克，放入豆浆机低速磨制60秒，高速磨制30秒即可，豆浆机标准转速为1分钟3万转速以上为佳。

3、每缸豆浆配料比例如下：每缸8小杯，豆子480克，水1400克 白糖60克，磨制的时候先加入一半水低速磨制60秒，在开高速磨制30秒，然后加入剩下的水即可出浆直接饮用！

4、如要喝热豆浆水的比例为 冷水500克为第一次加水，开水900克最后加入，水分为两次加是为了加快豆子成浆，因为少水磨制起来豆子容易粉碎!也可以一次性加完水，那样的话得磨制150秒，豆浆机寿命会比较短！

5、黄豆浆做法如上，味道香浓做法，用炒过的花生5克和红糖3克加入50克开水用豆浆机磨成浆，每缸黄豆浆加15克即可！

6、黑豆浆做法如上，可以不用黑豆直接在黄豆浆里加入25克炒过的芝麻磨制即成芝麻黑都浆。

7、红豆浆做法如上，可以做红枣红豆浆，配料为红枣香精5克加入200克开水搅拌均匀，放进500克红枣浸泡一晚待用。每缸红豆加入30克红枣即可。

8、绿豆浆做法如上。

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