小创新成爆款 朋友面馆的这款特色面您应该没吃过 喜欢您拿走
现在可能任何一种餐饮形式都面临着同质化的竞争,大家的技术都差不多,口味都差不多,怎么能让消费者能在众多的品牌中注意到自己,就成了一家餐饮店兴旺的基本条件。
在这种条件下,餐饮形式和口味的创新,就成了一个重要课题,可以说谁在这方面做得好,就会在竞争中获得先机。
我一位朋友的面馆前一段时间推出了一款创新的面卤,看似是个不伦不类的存在,却没想到还得到了很多顾客的喜爱,成了无心插柳柳成荫。
其实这款面的产生就是源自于几句酒后戏言,一次我们在面馆小聚,有一哥们儿提起回锅肉的汤汁拌米饭,真是香而不腻,百吃不厌,然后我们就讨论,把汤汁再弄宽一些,作为面卤怎么样,是不是会同样惊艳?
于是我们就把传统的川味名菜回锅肉改变了一下形式,和熬面卤的方式结合了一下,推出了一款回锅肉面,本来属于个野路子的东西,却成了个小创新,回头客还不少,无意中成就了一个小爆款。
因为当时开发的时候我也是参与者之一,所以知道全部的技术流程,还是本着好东西要分享的原则,给朋友们把这个经验全盘托出,无论在家做个新颖主食,还是开店增加一个品种,您需要就拿走吧。
这次演示我按照一般家庭5-6人一顿饭的量来做一下,调料配比您如果批量制作的话按比例增减就行。
夹层五花肉1斤
配菜:土豆1个 青椒 1个 蒜苗 3颗
配料:
葱 姜 蒜 各50克
花椒粒 20克
豆瓣酱 80克
甜面酱 50克
黄豆酱 50克
黄酒 30克
花椒粉 3克
盐 鸡粉 适量
炒锅下凉水,肉用温水洗一下,放入肉块、花椒粒、姜片、黄酒。
水烧开煮20分钟
关火后再把肉和所有调料一起泡20分钟,让五花肉进一步出油入味。
土豆切丁,青椒切丁、蒜苗切丁。
把煮过肉的汤滤出香料,澄清,倒入盆中备用。
肉切成比普通炒回锅肉要小的肉片。
炒锅上火,倒少许油,因为肉还会出油。
入豆瓣酱煸炒出香。
下入葱蒜丁,煸炒。
下入肉片和酱料煸炒到上色出油。
倒入之前澄清的煮肉的汤。
放入一调料勺白糖提鲜。
大火烧开。
放入土豆丁。
10分钟后放入青椒丁,用盐调好口味。
5分钟后放入蒜苗丁和花椒粉,鸡粉适量。
熬匀,2分钟关火,盖好锅盖,焖10分钟出锅。
成品效果,不骗您,口味真的很惊艳!
提醒:为了保证面卤的挂条效果,最后关火前根据汤量和粘稠度进行适当勾芡为佳。
这是我们面馆回锅肉卤的基本做法和配比,您可以根据自己喜欢的口味做出相应改变,例如可以把青椒丁换成香菇丁,会更有回口香,可以增加辣椒用量以及花椒粉用量,突出麻辣口味等。
只是一个创新思路,供大家参考,如果路过看到,有用您就拿走吧。
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