小创新成爆款 朋友面馆的这款特色面您应该没吃过 喜欢您拿走

现在可能任何一种餐饮形式都面临着同质化的竞争,大家的技术都差不多,口味都差不多,怎么能让消费者能在众多的品牌中注意到自己,就成了一家餐饮店兴旺的基本条件。

在这种条件下,餐饮形式和口味的创新,就成了一个重要课题,可以说谁在这方面做得好,就会在竞争中获得先机。

我一位朋友的面馆前一段时间推出了一款创新的面卤,看似是个不伦不类的存在,却没想到还得到了很多顾客的喜爱,成了无心插柳柳成荫。

其实这款面的产生就是源自于几句酒后戏言,一次我们在面馆小聚,有一哥们儿提起回锅肉的汤汁拌米饭,真是香而不腻,百吃不厌,然后我们就讨论,把汤汁再弄宽一些,作为面卤怎么样,是不是会同样惊艳?

于是我们就把传统的川味名菜回锅肉改变了一下形式,和熬面卤的方式结合了一下,推出了一款回锅肉面,本来属于个野路子的东西,却成了个小创新,回头客还不少,无意中成就了一个小爆款。

因为当时开发的时候我也是参与者之一,所以知道全部的技术流程,还是本着好东西要分享的原则,给朋友们把这个经验全盘托出,无论在家做个新颖主食,还是开店增加一个品种,您需要就拿走吧。

这次演示我按照一般家庭5-6人一顿饭的量来做一下,调料配比您如果批量制作的话按比例增减就行。

夹层五花肉1斤

配菜:土豆1个 青椒 1个 蒜苗 3颗

配料:

葱 姜 蒜 各50克

花椒粒 20克

豆瓣酱 80克

甜面酱 50克

黄豆酱 50克

黄酒 30克

花椒粉 3克

盐 鸡粉 适量

炒锅下凉水,肉用温水洗一下,放入肉块、花椒粒、姜片、黄酒。

水烧开煮20分钟

关火后再把肉和所有调料一起泡20分钟,让五花肉进一步出油入味。

土豆切丁,青椒切丁、蒜苗切丁。

把煮过肉的汤滤出香料,澄清,倒入盆中备用。

肉切成比普通炒回锅肉要小的肉片。

炒锅上火,倒少许油,因为肉还会出油。

入豆瓣酱煸炒出香。

下入葱蒜丁,煸炒。

下入肉片和酱料煸炒到上色出油。

倒入之前澄清的煮肉的汤。

放入一调料勺白糖提鲜。

大火烧开。

放入土豆丁。

10分钟后放入青椒丁,用盐调好口味。

5分钟后放入蒜苗丁和花椒粉,鸡粉适量。

熬匀,2分钟关火,盖好锅盖,焖10分钟出锅。

成品效果,不骗您,口味真的很惊艳!

提醒:为了保证面卤的挂条效果,最后关火前根据汤量和粘稠度进行适当勾芡为佳。

这是我们面馆回锅肉卤的基本做法和配比,您可以根据自己喜欢的口味做出相应改变,例如可以把青椒丁换成香菇丁,会更有回口香,可以增加辣椒用量以及花椒粉用量,突出麻辣口味等。

只是一个创新思路,供大家参考,如果路过看到,有用您就拿走吧。

自然门美食e族 喜欢新思路 喜欢玩配方 爱好交朋友!

(0)

相关推荐