自创了一款秘制酱料，开发了一个凉皮新品种，说说小吃的创新

当我打出这个标题的时候，很多崇尚“正宗”的朋友可能会产生疑惑，不是现在很多小吃都在追求正宗，宣传正统吗，你却提倡什么创新，是不是有些离经叛道了？

其实这不是标新立异，离经叛道，而是在美食的历史上，在我们先人的教化里，“把握基本原则，随遇而安，随境而变，适口者珍”，才是最正宗的理念，拘泥和僵化，绝不是所谓“正宗”。

说到此，绝没有任何轻视那些流传多年的名吃的意思，而是正因为这样，才对那些名吃的发明人充满了崇敬之心。

每一道名吃，都有着自己的故事，可朋友们细心看一下，会发现，几乎每一道流传民间的小吃，当初都是在某一种偶然的情况下，而产生的，例如锅盖掉到锅里产生的锅盖面，香油壶倒了而产生的热干面等。

就是在那种突发情况下，让发明人顺势而为，产生了新概念的名吃，如果不是具有求新求变的思维，能有这种结果吗？但再好的技术和口味，都不能适应所有地区，学会合理的变化，把这些名吃真正融入百姓生活，才是对这种传承最大的尊重！

简单说这几句，是因为在我们的餐饮经营中，切实体会到了不拘一格，求新求变的重要性，当前的餐饮业，最大的问题之一就是同质化竞争，大家都千篇一律，还谈什么独领风骚！

说这些，是为了引出下面这款“离经叛道”的产品，是我们经营凉皮时的得意之作，直到现在，还算本地凉皮界的一个另类，但另类又咋样？有特点，有顾客，能产生效益就行了呗！

上一篇文章中，我把自己的经营使用的凉皮技术详细分享给了大家，只愿能在这个合适的季节，能让朋友们因这个小小的遇见，而少走些弯路。

俗话说，帮人帮到底，感受到众多朋友的迫切和热情，让我决定把这个创新的品种也给大家分享出来，还是那句话：我能拿出的只有诚意，可能不一定适合所有人，有用您就拿走。

茄汁凉皮，估计百分之九十九的朋友没有听说过，只因为这是我自创的一个品种，起因好像是因为两个大学生的一番话，说总是吃红油和麻酱凉皮，也没个新东西之类的。

反正从那以后，我就借鉴了一些西方调味的思路，自创了一个从未有过的凉皮品种，茄汁凉皮，还迅速有了一些年轻人的消费群体，核心调味料就是我们的秘制茄汁，这也是我经过多次实践，再根据消费者反馈改良的结果，在此奉上，给朋友们提供一条新思路。

配方如下：

秘制茄汁配比：

按番茄5斤量

洋葱1斤

蒜瓣 1两

番茄沙司一袋2斤

罗勒粉5克

白醋150克

盐135克

鸡精95克

白糖150克

味精60克

白胡椒粉15克

油300克（不严格适量）

鲜汤1斤

方法：西红柿去掉绿把，料理机打成汁备用；洋葱和蒜加少量水料理机打成汁备用。按配比把沙司、罗勒粉、白醋、盐、鸡精、白糖称好和西红柿汁搅拌均匀，胡椒粉、味精称好单放，用少量水搅匀备用。

放油小火，放入洋葱和蒜的汁慢慢熬出香味，放鲜汤烧开，然后放入西红柿汁和调料的混合，小火慢熬半小时左右，至酱料融合，放入胡椒粉、味精搅匀，两分钟关火，自然冷却即可。

这款茄汁，夏天经冰凉后，加上香芹碎等配菜，就成一份解暑茄汁凉皮，那是真叫一个爽！反正我们是很爱吃，也有一群忠实拥护者。

另外这款茄汁，属于复合调味料范畴，我们后来在大众面食，西红柿打卤面里，用作调料，味道极有层次感，也是相当惊艳，被顾客誉为“家里做不出来的家常面”，有兴趣的朋友，试一下就知道。

当然，在产品结构上，我们的基础还是老味道，红油凉皮和麻酱凉皮，新品种只是为了适应年轻消费群体的一个设计，最终确实起到了让我们与众不同的效果。

后来我又研制过咖喱凉皮和酸汁凉皮，由于没有经过市场检验，怕误导大家，在此不做分享，我想说的重点，实际上不是这款酱料，而是想强调在小吃经营中的一种求变的心态，这才是关键！

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自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！