茶文化知识之茶叶术语

茶文化知识之外形描述描述茶叶的外形应该包括嫩度、色泽、匀净度、整体成茶状况等。常用的茶叶外形描述术语有： 紧结——干茶比较厚重，给人质量好、密度高、重量重的感觉匀整——干茶条索或者颗粒等形状均匀、整齐，碎茶少；光滑——茶叶表面光滑、平洁，杂物少；挺直——茶叶条索俊秀，弯曲度少；披毫——茶叶表面披覆毫毛；肥壮——茶叶尤其是大叶茶条索肥大、厚重、完整；粗松——和紧结相对；瘦弱——和肥壮相对；黄绿——茶叶绿色较浅而带浅黄;鲜绿——茶叶色泽青翠碧绿；深绿——茶叶色泽墨绿而有光泽；青灰——茶叶色泽暗淡，黑中透绿；砂绿——通常形容乌龙茶，茶叶表面如青蛙皮绿而油润，带有砂粒状白点；花杂——茶叶叶色不一，老嫩不一，杂乱；油润——茶叶色泽鲜活，光滑润泽；撒面——主要指紧压茶表面薄薄覆盖一层等级高、条索漂亮的茶叶，而内里的茶等级低于表面；金花——茶叶上呈圆形颗粒、颜色金黄、没有菌丝的益生菌；霉菌——茶叶上色泽青灰或白、有菌丝或一吹即散成雾状的霉菌，对人体有害，霉菌茶叶不能饮用。

茶文化知识之香气描述茶叶的香气描述包括香气的类型、高低、浓淡和持久性等，包括鼻子闻到的香气感觉和嘴巴尝到的香气感觉。常用的茶叶香气描述术语有： 高扬——香气明显，散发速度快；青味——新茶所带有类似青草般的气息；甜香——茶叶香气中混有蜂蜜或者焦糖般的香气；花香——茶叶香气中混有兰花 、梅花等香花般的味道；低沉——和高扬相对；淡薄——香气不够持久，味道不够浓郁明显；烟味——一般形容生普洱，茶叶沾染柴烟的味道；堆味——形容熟普洱发酵过程中形成的特有味道，一般很难完全避免，因此堆昧本身是个中性词，主要看其浓烈程度；参香——一股形容熟普洱，类似人参汤的味道；枣香——一般形容熟普洱，类似干枣的甜香味道；荷香——一股形容生普洱，类似荷花般的香气；樟香——一般形容生普洱，类似樟木的清香；梅香——一般形容老生普，带有青梅般的香气；薯香——一般形容优质红茶，带有红薯干般的味道；杂异味——例如臭味、酸味等。

茶文化知识之滋味描述茶叶的滋味描述一般是指滋味的类型、厚薄、浓淡的顺滑程度等。常用的茶叶滋味描述术语包括： 醇厚——茶汤内质厚重，味道不刺激；厚重——茶汤压舌，味道残留度高，内质饱满；鲜爽——茶汤味道鲜美，清爽宜人；顺滑——茶汤润滑舒畅，不黏滞，入喉快；淡薄——茶汤感觉寡淡，滋味残留度低；苦涩——茶汤中有苦味和涩感。苦涩是茶的本味，并不是不好的感觉，只要苦能回甘，涩能转化，也是好茶；回甘——茶汤先有苦感，然后从喉咙中上升一种甘甜；锁喉——茶汤带来的喉咙干甚至刺痛、紧缩的感觉；麻舌——茶汤带来的舌面针刺、不舒服的感觉。

茶文化知识之汤色描述茶叶的汤色描述一般指茶汤色泽的种类、清澈度和明亮度。常用的茶叶汤色描述术语有： 通透——茶汤清澈，色泽浓淡一致，透明度很高；清澈——茶汤中杂质少；明亮——茶汤整体感觉不浑浊；饱满——茶汤感觉密度高，有胶质感，丰富充沛；浅绿——汤色绿色较淡，柔美；黄绿——汤色绿中带黄；橙黄——汤色淡橙色；橙红——汤色深橙色；金黄——汤色亮黄，如琥珀般；浑浊——汤色不通透，杂质多。

茶文化知识之叶底描述茶叶的叶底指冲泡过后、一般已经完全舒展的茶叶。叶底描述一般包括叶底的嫩度、色泽、均匀度和冷香味道。常用的茶叶叶底描述术语有： 全芽——叶底基本都是芽头，基本没有叶片；柔嫩——叶底叶片弹性和韧性都比较理想；细嫩——叶底带有芽头和细小的叶片；肥厚——叶底肥厚，叶脉明显，粗糙；黑死——黑茶等发酵太过，叶底黑而丧失弹性；润泽——叶底叶片滋润而有光泽；杂色——因为使用的茶叶批次不同、杀青手法不同等，造成的叶底颜色不统一；粗老——与幼嫩相对、指采摘时间相对较晚的茶叶，一般所含茎梗较多。