酒店大厨推存，值得一看

吉样中国结

原料：

鲈鱼、水嫩豆粒
调料：
盐、生粉、油、水
制作：
1.鲈鱼治净取肉，切成小片，用清水反复洗净，用毛巾把水沾干。
2.用机打成茸过筛备用。
3.将鱼茸300克、生粉25克、油30克、水40克、盐10克，打劲入模具加成条，放入热水锅中煮制熟，捞凉用手主打成中国结。
 口水阿拉斯加黄盖鲽
原料：
阿拉斯加黄盖鲽肉300克、美国开心果碎20克、白芝麻10克
调料：
生抽10克、油泼辣子50克、麻油15克、芝麻酱15克、花椒油10克、糖10克、蒜泥15克、醋10克、葱花10克
制作：
1、将10毫升生抽、10毫升醋、15克蒜泥、10克糖、10毫升花椒油、15克芝麻酱、15毫升麻油、50克油泼辣子放入碗中拌匀；
2、将300克阿拉斯加黄盖鲽肉切块码放于盘中蒸熟，浇上调好的汁；
3、撒上10克白芝麻、10克葱花和20克美国开心果碎即可。

 宫保掌中宝

原料：
掌中宝、花生米、干海椒节、大葱段、姜蒜片、青椒
调料：
老抽、豆瓣、鸡精、味精、白糖、醋
制作：
1.掌中宝解冻之后沥干水分，并用老抽上色；
2.锅内放油烧热，下掌中宝炒散，之后下干海椒节、姜蒜片炒香；
3.随后锅内下葱段和青椒翻炒，之后加入花生米；
4.用材料兑好味汁，放入锅内，收汁之后起锅装盘。

鱿鱼馅水饺

原料：
面粉、鱿鱼、五花肉
调料：
色拉油、食盐、味精、葱、姜、香油、白胡椒
制作：
1.凉水和面，揉成软硬适中的光滑面团之后，盖上保鲜膜；
2.鱿鱼去内脏和外皮之后清洗，沥干水分之后和五花肉切丁；
3.加入白菜之后，手工剁馅，细腻之后加入葱姜末和香菜碎。之后加入油、盐、味精、白胡椒搅拌均匀，之后加入香油提味；
4.取出面团，揉匀，做成饺子皮，包入馅料；
5.锅内放水烧开，下饺子煮熟捞出即可。
香辣羊蝎子
原料：
羊蝎子
调料：
小米椒、葱姜、老抽、料酒、盐、冰糖、花椒、茴香、香叶、桂皮、火锅料
制作：
1.羊蝎子清水浸泡出血水；花椒、茴香、香叶、桂皮制成调料包；
2.锅中放冷水，下羊蝎子、葱姜、料酒。大火烧开去血沫，捞出羊蝎子沥干备用；
3.炒锅烧热，放入香辣火锅底料润锅，之后放入羊蝎子炒匀，加入老抽、料酒；
4.加入冰糖、调料包、小米椒；
5.加入足量的热水，大火烧开之后转小火，盖盖炖2小时左右，肉质软烂即可。
 栗子焖羊肉

原料：

羊肉、栗子、红白萝卜

调料：

桂皮、八角、红辣椒、姜、酱油、蚝油、鸡粉、糖、盐

制作：

1.羊肉剁块，过水后冷却，沥干水分；红、白萝卜切成菱形块；

2.先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，羊肉加入同煮15分钟；

3.之后取出羊肉过冷水后，沥干水分，萝卜弃用；

4.锅内放油爆香姜，加入羊肉炒透，下料酒、盐、糖、酱油、桂皮、八角和辣椒及适量的水，煮沸以后慢火焖约1小时。

5.羊肉炖烂后加入剩余萝卜及栗子，焖至栗子软时，即可勾芡上碟。

 糖醋肋排

原料：

肋排
调料：
红烧汁、老抽、冰糖、香醋、姜片、黄酒、盐
制作： 
1.肋排剁好合适的大小，买回来之后清洗干净；
2.把肉放入冷水中煮开，去血水之后捞出沥干；
3.锅内放少量油，放入老姜烧热，之后把肋排放入炒几分钟；
4.肉变成金黄色后，倒入黄酒、老抽、红烧汁、醋，加入水大火烧开；
5.改成小火将肉烧至入味，再加入醋和冰糖，大火收汁即成。
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