美食推荐：油豆腐红烧大鱼头、滋味猪手、麦香参宝鱼制作方法

油豆腐红烧大鱼头

崇明的油豆腐质地软嫩、轻薄，弹性较大，可酿入肉馅做成“肉包”，既能油炸也可烧汤。在制作红烧鱼头时，唐师傅撒入一把剖成两半的油豆腐，使其迅速吸入油汁和鲜味，滋润饱满，入口软糯，成为此菜的神来之笔。

制作流程：

1、有机胖头鱼鱼头纵向劈成两半，每半只为一份（重约2千克），在鱼脖子肉厚处打上一字花刀

2、锅放猪油50克烧热，鱼皮朝下放入鱼头，煎至两面金黄、鱼皮起脆，倒出多余的油，下入生抽80克、老抽30克、海鲜酱25克、白糖10克、黄酒半瓶、盐适量，添开水至没过鱼头的2/3，大火烧开3分钟后转小火烧约20分钟，一边加热一边用勺子舀起汤汁不断浇淋在原料表面。

3、油豆腐150克撕成两半，入沸水中汆一下，在鱼头将要出锅时撒入汤内，待其刚刚吸入汤汁即可装盘，表面点缀拉过油的青红美人椒圈各15克、毛豆米30克、黑木耳50克即可。

制作关键：

也许有人会问，为什么油豆腐要先汆水再放入鱼头锅内？因为我们用的鱼头较大，半只就有4斤重，汤汁的底口必须调得咸一些才能烧入滋味，如果直接放入干的油豆腐，它会迅速吸饱汁水，口味就会偏咸，所以我先将其飞水滋润一下，再撒到鱼头上吸收汤汁，此时味道就会刚刚好。

滋味猪手

做法：

1、把生猪蹄放明火上面，烧焦表皮刮洗干净后，剁成块放进盛有清水的高压锅里，加入葱段、姜块和蚝油后，盖上盖将其压熟，出锅备用。

2、把小米辣和甜椒放明火上烧成烧椒后，待用。

3、往锅里放适量红汤烧开，下入烧椒并放蚝油、醋、鸡精和味精，随后再把猪手块和丝瓜筒放进去，烧至入味便起锅装盘，即可。

麦香参宝鱼

用料：海参斑100克，青麦仁40克，自制汤料50克，盐0.5克，辣鲜露、鸡粉、醋、白糖各1克，红小米辣圈、芝麻油、花椒油、红油各2克。

制作：

1、海参斑洗净，放入自制汤料，入蒸箱大火蒸15分钟，捞出放入盘中；

2、青麦仁加水蒸熟，控干水分后加入剩余调料调味，放在海参斑上。

自制汤料：锅内放入菜子油1千克，烧至四五成热时，放入芽蒜、土姜各500克，圆葱、小芹菜、香菜各200克，红小米椒 250克，青小米椒400克，香叶20克，茴香10克，青花椒150克，小火煸炒至原料变成金黄色，倒入鲜汤7500克，大火烧开，改小火熬制1小时，用鸡粉、蚝油、蒸鱼豉油、美极鲜味汁各50克调味，离火后下入芥末10克、藤椒油50克调匀即可。