汤包的心念

心心念念的汤包，在我童年记忆里，是很好玩的一种点心：一碗清爽的汤，几只小小的汤包浮在上面，调羹入碗，汤包便会悠悠地动起来……

“啥辰光回上海吃汤包”，这是我离开上海后心里藏着的一个小期盼。二十年后，真回上海了，却怎么也找不到这汤包了。上海的汤包店，大的小的，老字号的新开业的，少说也有上百家吧，但却只有灌汤包，而没有我想找的汤包。要知道，此汤包，彼汤包，完全不一样的呀，一个是包子里有些许的汤汁，一个是包子放在满满的一碗汤里。都叫“汤包”，实在有些云里雾里，“灌汤包”何以要省去一个“灌”字呢？

也曾向友人打听，但他们都没有吃过我说的那种汤包，也没有听其他人讲过，有位朋友还好心地对我说，你是不是记错了呀，毕竟是几十年前的事情了。可我哪能记错呢，这是我和亲爱祖母的一段美好记忆啊，这记忆还伴着乌兰诺娃的《天鹅湖》，还有我的芭蕾梦啊——

“囡囡，吃点心了。”正在楼梯那儿“练舞功”的我，听到祖母叫，连忙跑回屋。这是祖母老朋友的家，每次来，她都会有好吃的东西招待我们。“囡囡来，跳支舞。”一个孃孃说，我就跳起自己的“芭蕾”。前段时间祖母带我看了《天鹅湖》，我学了几个小天鹅的动作，模仿了足尖的跳法，再加上自己的“随性起舞”。没想到，大人们都夸我跳得好呢。吃的东西来了，几个小蒸笼端上了桌，每人一碗的汤也上来了。蒸笼盖一打开，里面的东西好好看啊，样子似包子，却是很小很小只的。奶奶小声对我说：“这叫汤包，要放在汤里吃的，不要放多，两三只就好，吃完了，可以再放。”我就按奶奶说的去做了。包子入汤，啊，它漂在那里，还会动的，真好玩，晃了下调羹，它游起来了……“囡囡，快吃吧。”祖母在一旁暖暖地提醒我，我是听话的，马上吃起来，好好吃哦，里面是一包软软的肉团，味道很鲜很鲜。

这样的记忆，哪里会错呢！但我在上海为什么找不到这汤包了呢？每次回上海，都是希望着来，又失望地离开。汤包，哪里去了？这么好吃的东西怎么会没有了呢？

没想到，一本书给了我希望的光亮，那是梁实秋先生写的《雅舍谈吃》。书中，我看到了题为《汤包》的一篇。“上海沈大成、北万鑫、五芳斋供应的早点汤包，是令人难忘的一种。包子小，小到只好一口一个，但是每个都包得俏式，小蒸笼里垫着松针……有卖相。”读到这里，心想，这就是我找的汤包吗？急切地读下去，“……外附一碗清汤，表面上浮着七条八条的蛋皮丝，有人把包子丢在汤里再吃，成为名副其实的汤包。”是呀是呀，这就是我要找的汤包呀！“这种小汤包馅子固然不恶，妙处却在包子皮，半发半不发，薄厚适度，制作上颇有技巧。”读到这里，真心佩服梁先生，竟能道出汤包皮的制作要点：半发酵。之后，梁先生写道，“台北也有人仿制上海式的汤包，得其仿佛，已经很难得了。”其难忘的汤包，对“仿佛”之作亦是满足了。而我，在上海，连“仿佛”之汤包都未见到。不过，找到了我汤包记忆的佐证，心里还是得到些安慰。之后的第二年，回上海，特意去了“沈大成”“五芳斋”，未见汤包踪影，只吃到了青团和粽子。多希望，上海做餐饮业的人士读到梁先生的这篇《汤包》，重拾老上海的名吃啊。

就这样，几十年里，执念未弃，时而会撩起记忆，却未能如愿。前两年，身在多伦多的我，又上网搜索“汤包”，想看看上海是不是有相关的信息。不料，有了重大发现，汤包在！但不是在上海。文章、视频，指向了浙江湖州埭溪镇的松毛汤包！真好，汤包还在！我看到了这样的描述，“这一个个圆鼓鼓的迷你肉包”，还有如是的定义，“所谓松毛汤包，就是用松针做屉蒸出来的肉包配上骨头汤，三者相辅相成，缺一不可。”还知道了里面提及的“松针”，取之于马尾松。至此，我的记忆，梁先生的文字，都与之吻合了。甚慰。汤包没有消失！下次回国，定去湖州埭溪镇，以了心愿。

一日，去家附近的森林公园，突然发现，有好多马尾松啊！脑子里顿时跳出一个想法：自己做汤包。我是行动派，想做就做。汤包三要素之一，松针，有天然的提供，采摘后煮好备用。汤包要素之二，是半发酵的面皮，传统做法是用老面，我则用酵母做了半发酵面团。汤包要素之三，是骨头汤，我特意买了筒子骨熬了一锅鲜美的汤。至于包子馅，我是按照小笼包内馅的配方调制的。开始包！真心说，包的过程非常享受，小小的包子，有过家家的感觉，似乎回到童年。我包出来的，虽然未如梁先生所说的“俏式”，但也都蛮可爱的。之后，我在笼屉上铺好碧绿的松针，摆上白胖的小包子，上锅，开火，蒸汽缭绕，眼睛模糊了，似听见，“囡囡，吃点心了。”……

心心念念的汤包，近二十年的小期盼，近四十年的寻找，终于，在多伦多，我家的厨房里，“寻”到了。