青山学十道待客必备的家常菜，烹饪简单鲜香可口味道棒，看着就很想
鸡爪鲜虾玉米煲
【主要食材】：鸡爪500g，鲜虾200g，年糕200g，玉米1个，土豆1个。
1、鸡爪洗净后剪去指甲，中间斩开，再对半切开。把鸡爪冷水下锅焯水2分钟后捞出；
2、换上一锅清水，加入两三片姜片、2勺料酒，放入焯水过得鸡爪，煮10分钟左右。鸡爪煮好后捞出，煮鸡爪的汤留着备用；
3、鲜虾去掉虾头、虾尾，挑出虾线后下锅效果半勺半分钟，土豆去皮洗净切滚刀块，下锅煎炒至表面微黄后盛出；
4、炒锅中加少量食用油烧热，先将葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶下锅炒出香味后，加入一大勺豆瓣酱小火炒出红油，然后将鸡爪、土豆、玉米下锅，加入2勺甜面酱、1勺蚝油、4勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀；
5、将煮鸡爪的水倒入锅内，再加入几粒冰糖提鲜，大火煮开盖上锅盖转中火煮10分钟左右，汤汁收至水量的一半时将虾和年糕下锅，继续煮5分钟，最后撒上葱花、白芝麻即可出锅。
剁椒蒸猪蹄
制作这道菜时要格外注意“不能压过了”，1斤3两的猪手只压7分钟，至猪手刚刚成熟，这样吃的时候才会听见清脆的“咯吱”声。
提前预制（12份）
1、取猪手20只，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段，压制7分钟。
2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出切小丁待用。
3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸡精10克拌匀，平均分成12份，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。
走菜流程:
取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌。
黄焖香菇
用料
主料香菇200克胡萝卜1个青椒2个冰糖10克10克
辅料老抽1勺蚝油1勺盐适量大葱、姜、蒜适量桂皮、八角适量干辣椒几个油适量
做法
1.香菇洗净切去根部。
2.把洗净的香菇切成小块。
3.准备好配料。
4.胡萝卜去皮后切滚刀块。
5.青椒洗净后切块。
6.锅中倒适量油放入葱、姜、蒜和冰糖翻炒。
7.炒至冰糖融化后放入桂皮、八角、干辣椒。
8.再放入切块的香菇炒均匀。
9.放入胡萝卜翻炒。
10.加入没过食材的清水。
11.煮开后放入老抽、蚝油和适量盐调味。
12.炖煮至食材变软入味。放入青椒翻炒均匀稍煮后即可出锅。
干锅菜花
食材
菜花、五花肉、青蒜苗、洋葱、红辣椒、蒜、油、盐、鸡精、香油。
做法
1、菜花掰成小块，清洗干净，沥干水分。
2、五花肉切片、青蒜苗切成段、洋葱切成条、蒜切成片、干辣椒切成段。
3、往干锅底部抹少许油。然后将洋葱铺在锅底。
4、炒锅内放少许油，放入五花肉开始煸炒。
5、五花肉炒至变色后，放入蒜片、干辣椒继续煸炒出香味后，倒入少许老抽继续煸炒。
6、倒入菜花翻炒匀均。加入少许盐，将青蒜苗放入锅入翻炒匀均，放入少许鸡精。关火淋入香油翻均匀。
7出锅装入干锅内。点小一块固体酒精，就可以上桌开动了。
豉香小白菜
材料：小白菜2棵，小葱1根，干辣椒若干，豆豉1勺
做法
1.小白菜洗净，小葱洗净，小白菜，小葱切1.5cm左右的小段放容器中，干辣椒剪成小段，
2.锅内烧热油，放入干豆豉炒香，关火放入干辣椒，用余温把辣椒炸香
3.炸好的豆豉辣椒油倒入小白菜中，加适量的盐，鸡精，糖，生抽拌匀即可
高升排骨
做法：
1.首先，把排骨剁成小块。
2.调汁：1勺料酒 2勺糖 3勺醋 3勺酱油 加清水搅拌均匀。
3.姜切片，葱切段，准备好八角（大料）。
4.将排骨冷水下锅煮开焯水，捞出沥干。
5.锅中倒油，油烧热后下入沥干水分的排骨。
6.中火翻炒片刻，加入葱姜 八角继续煸炒。
7.煸炒至排骨表面微微发黄。
8.倒入料汁，大火烧开，转小火焖制20分钟。
9.等汤汁剩一半的时候，加入适量的盐。继续烧制。
香煎海鱼干
食材准备：海鱼干500g、油适量、葱、姜、蒜
做法：1、海鱼干用清水泡2-3小时，准备适量姜末与葱花，将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟。
2、取出倒掉盘内的汽水，沥干，锅内小火下油，将鱼摆入锅内慢煎。
3、煎至两面金黄，最后入姜末，葱花在余下的油里稍微炸出香味，将鱼拌一下。
【腐乳红烧肉】
主料：五花肉500克
调料：植物油15克，腐乳红烧酱1包，清水1杯，姜1块，小葱5棵
制作过程：
1.五花肉切成2-3公分厚的块，入温水锅中焯煮后捞出；
2.腐乳红烧酱1包120克可烧400克肉块，也可以根据口味来调整用量，姜切片，小葱切段，再准备一杯水约250毫升；
3.炒锅中倒少许油，凉锅凉油，中火，将五花肉块和姜片、葱段同入锅中不停翻炒，直到炒出一些油脂，肉块变紧实且表面微微焦黄；
4.将一包腐乳红烧酱倒入肉锅中；
5.翻炒均匀，使肉块上色，再沿着锅边倒入250毫升左右的水；不要再翻动肉块了，直接盖盖子，水沸腾后转小火慢炖40分钟左右；
6.油亮红润的红烧肉带着浓浓的腐乳香气出锅了，盛入碗中，撒少许香葱末装饰。
板栗烧牛蛙
食材明：细牛蛙两只、板栗十五颗、葱一段、姜一块、蒜12粒、青尖椒三个、红尖椒三个、盐一茶匙、黑胡椒半茶匙、干淀粉一茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、料酒一汤匙、冰糖两粒、高汤一碗
做法：
1、牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。
2、锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。 板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。
3、炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。烧开。倒入牛蛙和板栗。
4、大火烧开，小火焖5分钟。调入半茶匙盐，大火收汁。锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。
小炒鸡块
食材：鸡腿1只；柿子椒半个；胡萝卜半个；葱；姜；红辣椒；花椒；生抽、老抽
做法：
1、鸡腿1只剁成小块。锅内加水，倒入少量的料酒，冷水直接放入鸡块，水沸以后稍微煮一下，把鸡块里的血水逼出。捞出鸡块，用温水清洗几遍。
2、胡萝卜切块。锅内加入清水，放入少量的盐，放入胡萝卜煮到去生为止，捞出备用。
3、炒锅倒入植物油，温热时放入花椒、红辣椒、葱、姜炒香。倒入鸡块，加入适量料酒、老抽、盐、炸香的花生米，煸炒一会。要想鸡肉入味，需要炒制的时间稍长一些。鸡块炒好后，盛出锅内。
4、在炒锅内加少量的植物油，油热后，倒入切好的柿子椒、煮过的胡萝卜，加适量的盐、生抽，稍微炒一下。再倒入炒熟的鸡块，煸炒一下即可出锅。一盘香喷喷的小炒鸡块，就可以上桌了。