肉骨茶排骨汤,南洋滋补药膳,喝汤吃肉,温暖一冬
图文原创/寸草天心·天心草
“立冬补冬,卡好一年补趟趟”。这是一句泉州俗语,可见泉州人对补冬的重视。
补冬除了滋补的食材以外,最重要的还是滋补药材。
泉州人立冬时节热衷的四物老鸭汤,老鸭是其次,四物才是滋补的根源。四物——当归、川芎、白芍、熟地,这是中医认为补血、养血的经典药材。
高丽洋参鹿茸,也经常出现在立冬时节,一人煲一碗参汤喝,是泉州人补冬的常见方式。
如今的人不缺营养,不用没事就喝一壶高丽洋参鹿茸汤,我今天介绍一道极为家常的滋补药膳——南洋肉骨茶,新加坡、马来西亚到处可见,极为平常。
肉骨茶并非茶,而是南洋华人独创的中华药包,因为忌讳“药”字,所以用“茶”字代替。
肉骨茶的成分有当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒等,南洋华人用来去风湿增强体力,与猪骨一起熬煮,营养丰富,药香馥郁,回甘无穷,太过美味。
今天的肉骨茶包,用的是马来西亚配方的肉骨茶。话说肉骨茶也有派系,来自新加坡的是潮州派肉骨茶,重胡椒味;而来自马来西亚的是福建派肉骨茶,重药香。
所以我们今天做的是马来西亚肉骨茶排骨汤。
【肉骨茶排骨汤】
一、准备食材:
排骨500g、肉骨茶1包、蒜头1整颗、豆腐、香菇、茶树菇、白胡椒籽等。
原本买了油条,准备配肉骨茶汤的,结果在等待烹饪的过程中,已被等不及的家人们瓜分一空。
二、操作过程:
1、香菇、茶树菇浸泡。
2、排骨冷水下锅,焯水去掉浮沫,清洗干净。
3、准备一个砂锅,将肉骨茶包、一整颗没有剥皮的蒜头和包好的胡椒籽放入;
将焯水后的排骨放入;
水高出排骨大约7cm;
将浸泡好的香菇茶树菇等放入;
盖上砂锅盖,煲1个小时。
4、煲的过程中,将豆腐切块,用油锅炸成金黄的油豆腐;
煲时间过半,我们将油豆腐放入;
少许味极鲜提味,也可以用鱼露。
5、时间到,将肉骨茶包、蒜头和胡椒籽包捞出;
一碗浓香四溢的肉骨茶排骨汤上桌!
香浓的排骨汤中混和着中药,若有似无的香味,在嘴里回味,最后化作一丝回甘......
这就是南洋的华人们慰藉思乡的中华药膳,今日补冬,大可一试。
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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