鲜味相乘原理是如何实现的？
鲜味的相乘作用
鲜味与甜味、苦味、酸味、咸味一样同属于基本味，是食品的一种重要风味。在调味科学中，我们把两种或两种以上的具有鲜味的不同原料混合在一起后，可以出现使鲜味感猛增的现象，我们称之为鲜味的相乘作用。食物中的鲜味物质目前也基本确定，能够呈现鲜味的物质约有40多种。鲜味物质大体可以分为三种类型：氨基酸类、核苷酸类和有机酸类。常见的鲜味物质：味精、核苷酸二钠（I G)、干贝素、酵母抽提物。其中酵母抽提物是目前鲜味物质中唯一具有食品属性的鲜味物质。被广泛用于食品调味增加鲜美味。
科学研究人员发现在鲜味剂中的味精与核苷酸二钠、酵母抽提物之间具有鲜味的相乘作用现象。当我们把90g味精与5g核苷酸和5g酵母抽提物相混合，这几种鲜味剂混合后呈现的鲜味相当于650g味精所呈现的鲜味强度，同时鲜美味及厚味显著增强。很明显这种鲜味强度及美味厚味的剧增也不是简单的鲜味相加，而是鲜味的相乘。
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