要想小酥肉开胃不油腻，你需要配上它！

在四川，提起酥肉，皆知它是逢年过节百姓餐桌上一道不可缺少的美味佳肴，脆嫩可口、香而不腻，不仅直接吃酥香可口，配以酸辣汤汁做成酥肉锅，再加上木耳、腐竹、娃娃菜等配菜，不管什么时候吃都能让人感到神清气爽！

酸辣酥肉锅

五花肉、腐竹、娃娃菜、西红柿、金针菇、

木耳、姜、葱、蒜、辣椒粉、鸡蛋

五花肉肥而不腻，吃起来有弹性，炸出来不干不柴更酥香。▽

将五花肉去皮切片，切成0.2厘米厚的片状。▽

蒜、姜切成末，放在纱布上包好，挤出姜蒜汁。▽

在猪肉里放姜蒜汁、半勺盐、半勺糖、半勺五香粉，用筷子搅拌均匀，腌制半小时。▽

泡发好的腐竹切段，娃娃菜切长条，金针菇去掉根部，洗净备用。▽

在西红柿上划个十字，放进开水里面煮30秒，这样刀口部分的皮会翻起来，很轻松就能剥掉。▽

西红柿切粒，装盘备用，接下来就可以炸酥肉了。▽

1斤五花肉配半斤红薯淀粉，在淀粉里打2个鸡蛋、半勺盐，加适量水搅拌均匀。用筷子撩点面糊起来，会顺滑地流下来就说明已经调好了。▽

开火倒油热锅，等锅里的油微微冒青烟时，把肉片裹好蛋液，下锅炸5分钟。▽

小酥肉金黄酥脆以后，捞出稍微放凉一会。▽

然后再次下锅复炸10秒，把酥肉多余的油分给逼出来，吃起来不腻口，更加酥脆。▽

复炸过的酥肉放在吸油纸上，吸走多余的油份。▽

锅里留点底油，放1勺姜末和蒜末，小火爆香。▽

姜蒜的香味出来后，放1勺辣椒粉，炒出红油，再加入西红柿丁炒至软烂出红汁。▽

往锅里加半碗水，烧开后放1勺盐、2勺醋调味，然后将黄花菜、腐竹、金针菇、木耳等配菜下锅。▽

最后倒入酥肉，大火烧开后煮2分钟，这道香味扑鼻的酸辣酥肉锅就可以上桌了。▽

尝一口，酥肉外部脆香脆香的，里面吸收了汤汁，有一种顺滑的感觉，比直接吃还要让人满足~▽