随笔 | 曹兆才：谈明光菜肴及地方小吃（三）
谈明光菜肴及地方小吃（三）
作者：曹兆才
摄影：王绪波
最近回安徽明光参加亲朋好友的喜事宴请。意想不到的是在酒宴上，会巧遇十几年未见面的老邻居老同事老朋友。嘘寒问暖互相问候家里老人的健康，子女成家立业的情况，心情又感叹又欣喜。
曾记得80年代的一位老同事，如今孙子都打酱油了。当年他结婚还是我主厨操办喜宴。前一天开出购买准备的清单，下午把大菜（鸡、鱼、肉、牛肉、肉圆、鸡汤）烧好，第二天正期男女老少卷袖捋胳膊，忙里忙外欢天喜地。家院里铁桶做的煤炉噼噼啪啪炉火熊熊，锅碗瓢盆叮当响。中午时分，迎接新娘上门的队伍，挑的挑抬的抬远远走来。小屁孩团团围住新娘起哄嬉闹。这时，鞭炮齐鸣烟雾飘绕。新娘在亲朋好友的拥挤欢呼声中，害羞地一头钻进新房低头含笑。小屁孩在人群堆里窜来窜去，等分到喜糖才一哄而散。最有趣的是，憨厚巴交的老公公狼狈不堪被七大姑八大姨逗弄的抱头躲闪，哭笑不得作揖求饶。那个三天无老少的狂野劲，家庭般喜庆欢乐的情景，已经不多见了。
那时客人多就在邻居家摆上几桌，门口贴上“喜”字，皆大同庆喜笑颜开。我的菜单如下，凉菜：水果拼盘、变蛋、白斩鸡、菠菜粉皮、红油肚丝、酸辣黄瓜。炒菜：炒肚片、炒腰花、炒猪肝、炒鸡杂、炒木须肉。烧菜：烧鱼、烧鸡、烧肉、烧牛肉、烧肉圆。烩菜：烩三鲜。汤类：甜汤（大西米、水果块、青红丝）、老母鸡汤。已足够让客人们酒醉饭饱不醉不归。
现如今家逢喜事宴请，饭店酒楼包席搞定，婚庆司仪闪亮登场。确实省了主家琐事麻烦，增添了婚庆多元化的时尚氛围。但我总觉得缺少了不该缺少的什么。
“富贵必从勤苦得，男儿须读五车书”。为答谢亲朋好友为子女考入大学的祝贺和厚爱，在富丽堂皇的华亚大酒店宾客云集热闹非凡。宴席上一道：炸藕饼，黄灿灿油光光，吃口糯味道香。取藕节中段二片夹上肉糜，配置作料上浆放入油锅炸至两遍。看似简单，要掌握火候却功底之深。我喜欢一口炸藕饼，一小口“老明光”众醉我醒品尝回味。一道鱼头鱼圆砂锅，连同酒精炉端上餐桌，宾客连声叫好。只见砂锅里肉鼓鼓的鱼圆，围着足有一尺长的鱼头翻滚跳跃，冒泡的汤汁乳白黏稠，撒上几叶菜心、白胡椒粉，色香味俱佳。一道五谷丰登，蒸锅内有：玉米棒、山芋、窝窝头、红高粱饼。农家乡土本色，清香野生气息，如今荣登大雅之堂，颇受青睐。
在金碧辉煌的新世纪国际大酒店三楼宴会厅，灯火通明，长型水晶灯璀璨四射晶莹闪耀。一律大红颜色的地毯、桌布、座椅背套，一并排开的35桌圆台面气派宏大，人声欢笑豪华而不炫耀。冷盘菜肴新颖精致做工讲究，炒菜中西合并味觉适宜。一笼笼蒸饺热气腾腾上桌，象征着吉祥财旺幸福安康。这时，一辆辆不锈钢手推车满载白瓷蓝边带盖的扁盅，缓缓驶来。服务小姐彬彬有礼地端到宾客面前，揭开盅盖，哇，香气扑鼻鲜儿不腥滑润爽口的鱼翅羹汤，诱人开胃。酒友们已喝到二八盅（明光方言），尝几口鲜汤润润嗓子酒劲倍增。在嘉宾的引导下，主家向每桌宾客敬酒致意。倒酒劝酒妙语连珠“喜酒喜酒，歪歪扭扭”。宾客们捧腹大笑满堂喝彩。相机的闪光灯嚓嚓作响，记录下宾客们面红耳赤开怀畅饮谈笑风生的动人一刻，此时已把喜宴的热烈气氛推向了高潮。
富裕生活的福祉，祥和生活的营造，让人们在喜事宴请中，追求品位提升，紧跟时代潮流。明光地方的饮食文化，美味佳肴永远是一场不散的筵席。品尝的是：绿色食品质量养生的理念内涵，回味的却是：在经济匮乏的80年代，那一桌桌实际实惠实在的家庭喜事私宴，那一份市井淳朴与岁月缅怀。
作者简介
曹兆才，男，1951年8月出生上海。
☆ 68届初中毕业生
☆1969年2月赴安徽省嘉山县（现改为：明光市）官山公社插队落户，知青
☆ 1971年招工嘉山县耐火材料厂工作
☆ 1983年调入嘉山县玻璃厂工作
☆ 1992年保职停薪至1999年4月全家定居上海
☆2011年7月退休
编辑：董祖芹
摄影：王绪波
图片：网络
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