一家湖南菜馆用两个招牌菜火爆了15年 / 四六文摘

从今天起,开始连载我写的"闲说湘菜"系列.我不是这方面的专家,只是以随笔的方式,以自己的角度,写一些体会和感受,恭请亲们批评. 腊味合蒸与剁椒鱼头闲说湘菜1 湘菜的江湖地位湘菜 ...

湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一. 对比川菜而言,湘菜调味尤重香辣.而且不分男女老幼,普遍嗜辣.无论是平日的三餐,还是三朋四友小酌,总得有一两样辣椒菜. 湖南人的 ...

谈到厨师转型普遍的认知就是提升为酒店总经理统管包括前厅后厨在内的整店运营或者干脆开家餐馆自己当老板而中国烹饪大师朱俊伟的转型却跳出了这个传统套路他于2016年下海创业从一块小小米糕中寻 ...

川味肥肠鱼这款肥肠鱼看似简单,做法中却暗藏着"奥妙".采用了四川的火锅技法,加入了郫县豆瓣酱和自制的火锅料,取其鲜香.辛辣.咸鲜味道,让肥肠和鱼这两种完全不靠边的原料巧妙地结合在 ...

新派红烧肉制作: 1.三层下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分钟,取出用平板压一下定形,自然放凉,切3厘米见方的小块. 2.锅内入色拉油2千克,烧至八成热,下五花肉炸至金黄色.定形,捞出控油:姜片 ...

介绍: 矩手炭烤鸡这道菜想必很多酒店都在卖,而且卖得应该都不错.我们的这道菜其实做法跟大家几乎是相同的,只是我们采用了三款自制的酱料进行加工,做好的鸡肉香味更加浓郁,菜肴也不会太过油腻,所以客人很喜欢 ...

豉椒黄花鱼制作/姜海虎用价格低廉的冰鲜黄花鱼代替鳜鱼.鲈鱼入菜,节省成本,作为宴会菜也不失格调:小米椒加腊八豆营造出的鲜辣口味,开胃下饭. 批量预制: 黄花鱼置于常温下自然解冻,去鳞.去内脏,在细 ...

内容来源于网香茅草排骨黄剑锋,广州鑫桂园餐厅厨师长此菜亮点有二:第一,将猪肋排改刀成22厘米的长条,卖相大气吸睛:第二,原料先加蒜粉.蒜水等腌制入味,再捆上香茅草先蒸后炸,成菜色泽金黄,香气独特 ...

灵岩寺大铁板炒鸡制作/赵建环这道菜一是外观大气,盛器为直径50厘米的订制大铁板,烧热后盛上炒好的3斤鸡,周围还搭配发面葱油饼,可以蘸食鸡汤,端上来后占据半边餐桌,滋滋啦啦.热气腾腾,吃到最后汤汁也 ...

老妈碎碎鸡旺销地:老妈家庭厨房成本:20元售价:58元毛利:65% 制作流程: 1.本地黑土鸡宰杀治净,剁成2厘米见方的小丁备用. 2.锅入菜籽油.猪油各100克烧至五成热,下姜片100克.八 ...

一家湖南菜馆用两个招牌菜火爆了15年