海鲜汁、三杯汁、蒜蓉虾酱、泰式酸辣汁、各种酱汁配方,值得收藏

一、三杯汁

配比

豆瓣酱60克(剁细)、醪糟汁100克、李锦记味极鲜酱油100克、李锦记蚝油50克、冰糖30克、甘草粉1克;

制法

锅中入油,烧至油温四成热,下入豆瓣酱炒香、倒入醪糟汁、李锦记味极鲜酱油、李锦记蚝油、冰糖大火烧开后转小火熬制7到8分钟,加入甘草粉搅匀关火,待冷却后即可;

特点

咸鲜、香浓、回甘,适用于闷、烧类菜肴。

二、茄味甜酱汁

配比

番茄酱500克、冰糖2000克、白糖2000克、麦芽糖500克、花雕酒200克、盐80克、味精20克、清水2000克;

制法

锅中加水开火,再将所有调料一并放入锅中,开小火熬制,其间不断搅拌,待汤汁浓稠关火即可。

特点

茄香味浓、甜味足、适用于甜口菜肴。

三、宫保汁

配比

保宁醋10克、白糖10克、酱油5克、盐3克、料酒10克、水淀粉15克;(制法将所有调料放入碗中调匀即可)

特点

小酸甜口味,适用于烹饪宫保鸡丁、宫保肉丁等宫保系列菜品。

四、海鲜汁

配比

鸡腿骨2根,胡萝卜、姜、洋葱各10克、浓口酱油20克、海鲜酱50克、清酒35克、白糖80克、牛骨汤500克

制法

1、将胡萝卜、姜、洋葱洗净后切片,放入烤箱烤至出香。

2、将鸡腿骨剔除肉后烤香。

3、各种调料倒入锅中用小火煮热,加入各种烤香的原料煮30分钟,过滤后捞出各种原料即成。

适合:主要配“铁板烧带子”的装盘、蘸食,也可配其它海鲜类铁板烧的菜品

提示:海鲜汁要放凉后食用。

五、黑胡椒酱

配比

蒜头5克,红葱6克,牛肉汁10克、黑胡椒粉、色拉油各20克,意大利黑醋、美极鲜味汁各10克,牛肉末5克,牛骨汤200克

制法

1、将蒜头和红葱切碎成末,待用。

2、净锅下入色拉油,下牛肉末小火炒香,再加入蒜末、红葱末炒至出香,然后加入剩余调料拌匀,烧开后微火煮30分钟即可。

适合:主要是配“铁板烧牛排”或者肉排类菜品的装盘、蘸食。

六、蜂蜜芥末酱

配比

黄芥末酱30克,芥末子5克,白胡椒粉4克,蜂蜜40克,淡口酱油50克,沙拉酱300克

制法

将黄芥末酱、芥末子、白胡椒粉加入沙拉酱中调匀,再加入酱油和蜂蜜拌匀即成。

七、蒜茸虾酱

配比

蒜头20克,香菜、红彩椒各5克、美极鲜味汁、花生酱各5克、盐2克、色拉油100克(约耗20克)

制法

1、将蒜头、香菜、红彩椒洗净切碎,待用。

2、净锅上火,下色拉油烧至5成热时,下入切碎的蒜头炸至金黄色,捞出放凉。

3、将放凉的蒜蓉加入美极鲜味汁、花生酱、盐拌匀,再加入切碎的香菜和红彩椒,略拌即成。

适合:主要是配“铁板烧明虾”的装盘、蘸食。

八、芝士酱

配比

大孔芝士100克,奶油20克,淡奶油100克,清水500克,盐2克。

制法

将清水烧开,加入切碎的芝士,搅拌至芝士完全与水融合在一起后,加入奶油、淡奶油,调和均匀即成。

九、泰式酸辣汁

配比

白醋50克、蒜末50克、泰式鱼露50克、白糖40克、柠檬汁25克、小米辣碎15克;(制法:将所有调料在碗中调匀即可)

特点

酸辣、爽口、开胃,适用于凉拌类、水产类食材。

十、红酒水果沙司

配比

红葡萄、香蕉、苹果各150克、红酒350克、白糖20克、玉米粉、奶油各15克、牛骨汤50克

制法

1、将葡萄去籽,香蕉、苹果去皮,切成小片,加入红酒,放进果汁机中打碎后,放在炉火中小火煮,直至酒味散去。

2、往煮好的液体中加入牛骨汤,熬煮10分钟,过滤掉多余的渣质物,加入糖、玉米粉、奶油调成粘稠状即可。适合用来配食铁板煎鹅肝。

十一、洋芋酱

配比

洋葱300克、鸡骨50克、鸡腿肉一块、水2000克、马铃薯30克、盐5克。

制法

1、洋葱、马铃薯洗净去皮,切小块待用。

2、鸡骨入烤箱烤至出香。

3、将洋葱、鸡骨、鸡腿肉、和水混一起煮30分钟后,再转小火熬制30分钟,过滤取净汁后加入马铃薯块,煮至软烂成糊状,加入盐调味。

4、放置冷却后,倒入搅拌机中打成泥即成。

十二、三文鱼酱

配比

三文鱼骨200克、清酒300克、日本万字酱油100克、玉米淀粉10克、糖块80克

制法

将清酒倒入锅中,加入糖块,待完全融化后加入三文鱼骨、万字酱油搅动均匀,用微火熬制半小时,加入玉米淀粉即可。

适合:主要配“铁板烧烧三文鱼”的装盘、蘸食。

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