早餐老板酒后说出“胡辣汤”秘制配方，有了它，一人3碗不是事！
早餐，是一日三餐最为重要的一餐，也是吸收营养的关键时刻。一顿好吃营养的早餐也会令我们精神四溢，神清气爽。正是因为如此，很多人都会家人的早餐精心准备着，无论从营养搭配，还是食用口感都是精心策划。
说起早餐，也是现在餐饮界一个十分火爆的行业，所说辛苦一些，但是却方便了很多朋友，每天只需花上几块钱，就可以吃上称心如意，营养健康的早餐。餐饮界的早餐种类特别繁多，而且每个地域都会有适合自己风味的早餐，据说兰州人民的早餐是从一碗拉面开始的，而武汉却是从一碗热干面开始的。小编这里却是从一碗胡辣汤开始的。
胡辣汤是中原地区的一种特产早点小吃，据说已经有二百多年的悠久历史。一碗正宗的胡辣汤，味道咸鲜味辣，采用牛骨熬汤，加上秘制的胡辣料包，才加上手工面筋，粉条，豆皮，牛肉，花生等等食材，经过大火开锅小火慢熬，最后才能呈现出一碗地道的胡辣汤。
现在做早点生意的人群很多，胡辣汤也是做的五花八门，很多地方都吃不到正宗的胡辣汤。小编吃过最好吃的“胡辣汤”那可是在当地有五六十年的历史了，一直按照传统的做法，坚持不懈的坚持着，所以在我们这的口碑特别好。现在的老板已经算是第六代传人，也是小编很不错的一位朋友，他平时为人特别随和，不管客人还是员工，他把关系都处理的特别好，所以现在他店里每天早上都是络绎不绝。
前几天小编大姨因失业在家无事可做，便来小编家中找妈妈聊天，讲到想做早点生意，但是无奈自己不会做，于是就想花点钱去加盟店学习一套专门做早点的技术。小编听后插了句话，想试试看看小编的这位早餐朋友能不能帮帮大姨再次就业，于是当天晚上小编便约这位朋友喝了场酒，酒过三巡时，小编才厚着脸皮向他说出这次来意，没想到这位早餐老板酒后说出“胡辣汤”秘制配方，有了它，一人3碗不是事！
早餐老板讲做好胡辣汤其实没有那么复杂，一碗胡辣汤好吃与否并不在于它碗中的配料有多么丰富，关键就在于胡辣汤的香料配比，熬制高汤和最后的熬汤配比。首先将的是胡辣汤的香料配比：八角l7.5斤，草果3.8斤，麻椒17.5斤，桂皮5斤，肉藏3.8斤，良姜3.8斤，孜然3.8斤，砂仁3.8斤，芝麻6.2斤，白寇1.3斤，香叶1.3斤，陈皮2.5斤，胡椒l2.5斤，菌香7.5斤，干姜6.3斤，丁香3.8斤。将以上香料称好以后，用机器打成最细的粉末状，胡辣汤的香料酒制作完成了。
第二步就是胡辣汤高汤的制作：1斤骨头兑4斤清水熬制，熬成2斤左右就差不多成为高汤。熬高汤要采用新鲜的牛棒骨进行熬制。早餐老板将很多加盟店都会夸大其词，说什么为了保证胡辣汤口味浓郁的借口，通常都会让学员不计成本每天更换新鲜的牛骨，其实那种做法那样成本太大，很多初次创业的人根本坚持不了多久，就会自动垮掉，更别说赚钱之类的了。建议规模不大的小店平均2到3天换一回牛骨应该没有问题。购买牛骨时，一定要让人家帮忙敲碎，把骨髓露出来，这样才能熬出骨中之精华。还有就是可以采用牛骨与牛油互补办法。比如说第一天的骨头汤采用的骨头较为新鲜，所以熬出的汤肯比较浓这样就可以适当减少牛油的用量。当骨头汤煮到第三天时，汤头就已经没有什么味道，所以就应该适当增加牛油的用量来增加味道，味道也是没有妨碍的，但是骨头最多只可以熬三天，千万不要因为降低成本而砸了招牌。
第三步就是洗面筋，面筋是胡辣汤中不可缺失的主料之一，并且洗过面筋的水沉淀之后，用这个面汁芶汤，口感特别光滑厚道，现在很多商家为了降低成本都是买的县城面筋块直接扔锅里煮，然后芶点玉米淀粉使其粘稠。5斤面粉加入20克盐，加适量清水和成面团，放入盆中，再倒入淹过面团的水浸泡20分钟，开始用手揉搓，清水变白，换清水继续揉面，直到洗不出面粉，面筋就制作完成。洗面筋的水经过沉淀之后，倒去上面的清水，留沉淀物备用。
第四步就是熬胡辣汤的比例配比。朋友拿制作50碗胡辣汤为例，给小编列举了一下。50斤水要配上加1斤牛油，然后放入适量高汤。1大把切碎木耳，1大把切碎新鲜的姜沫，粉条少许，秤3两胡辣汤料，需要注意的是1斤水指的是锅里放入水和高汤水的总合，而高汤和水的比例是l：3，这样熬出的胡辣汤才会浓香四溢。
第五步就是熬胡辣汤的过程，等锅中水开之后，将胡辣汤料对着沸腾的地方往下慢慢倒下去，一定要沸腾的地方才可以将香料冲开，不然的话就会导致很多香料结成很多香料疙瘩，无法使用。放好胡辣汤料以后，煮上几分钟，煮上香料的香味。然后准备将洗好的面筋倒入锅中，快速搅散，在倒入2斤左右干面筋（那种薄片的，也可以买新鲜的湿面筋）倒进锅里，用勺子搅拌均匀。
然后勾芡，将洗面筋剩下的面汁搅拌均匀开始勾芡。勾荧的时候一定不能着急，要一勺一勺的倒，勺子要一直挖锅底（勺口朝上），倒入一勺面汁。如果面汁不够，还可以搅拌一下玉米淀粉继续勾芡。勾芡时要注意一定要等水烧开之后，再放下一勺，这样，一勺一勺的勾，勾出的胡辣汤，不会泄汤。这个切记。最后勾好芡之后，放入3把味精1把鸡精。接着放入煮好切片的牛肉，然后文火煮个10分钟左右。最后加些黄花菜，花生，豆腐丝.最后把胡辣汤到里面，切一些葱白撒上面就行了，一定要葱白，这样一锅香喷喷的胡辣汤就做好了。