你两三千买的野山参，批发价只要二三十？
在中国，人参历来被视为滋补佳品。食栗派的粉丝，有正在考虑给自己或长辈买人参的吗？
都说人参市场水太深，摸不透价钱，看不透真假。
栗子的朋友，药剂师饭勺对人参略知一二，今天就让他把肚子里的货都拿出来，给大家一点参考。
“现在是人参上市季节，买干参怕被坑，买鲜人参也不错；人参各部位中参须的皂苷含量并不低，不介意参味，买参须也很划算。”
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两三百的野山参
批发价只要二三十一支？
人参的价格体系非常乱。
以野山参为例，批发跟零售差别巨大：30年的籽货批发价也许只要2000元/公斤，平均20~30元/支就够了；圆参只要300元/公斤，几块钱一支。
但是那么低的价钱，你买不到。#如果你有靠谱渠道那真是撞大运了#
为什么零售那么贵？
零售价里有物流费、包装费、物流中的损耗，还有品牌因素。挂上XX堂的名号，价格就上去了。
另外很大一部分是药检所的检验费。
▲杭检野山参检验标准变更通知
二等参60元/支，一等参100元/支，特等150/支
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哪里能买到真人参？
人参造假，大家肯定都听说过。所谓的“假”人参，大致有3种情况：品相造假、年份造假、品种造假。
造假手段很多，非专业人员很难判断，看一篇文章就学会也不现实。比较简单的一个办法是看检验证书。
但是，目前人参鉴定机构资质也很混乱，真假难辨。有关单位也没有出具相应的名录，告诉消费者哪些单位有人参检验资格，这也是中国人参市场混乱和造假的主要原因。
如果不识货，千万别信什么标牌和检验证书，假的多；什么国家药检，吉林药检，都可以买；很多地方性的药检机构，比如上海药检、金华药检也在做人参鉴定；另外还有很多没有资质的鉴定机构也在做人参鉴定。
比较权威的是中国参茸研究院、国家参茸产品质量监督检验中心出具的证；另外，浙江上海范围内，杭州药检的参，业内普遍承认比较好。
具有资质的检验机构一般都有相应的网站，提供证书的真伪查询或电话查询等业务；如果你买的参有这些机构的证，上面有编号或二维码，一支参，一张证，一查就知道。
▲ 中国参茸研究院官网
如果是送礼，不在乎价钱只求货真，那简单，直接选大品牌；如果是自己吃，求的是实惠，那下面2部分内容，你可以看看——
▲ 制图|柚子
现在真正意义上的野山参一般已经绝种，属于吃一根少一根、有价无市的状态。
什么堂里面几万、几十万起卖的，可能还有几根是真货；其他市面上能看到最好的“野山参”，其实是林下参。
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买野山参，先学这一招
购买野山参，大家通常关心三个问题：参龄、大小、真假。
关于参龄
野山参当然是年数越长品质越好。
不过，有科学研究发现，6年生的人参积累的人参皂苷含量是最快的，6年以后的人参皂苷积累的速度就变得非常慢了。[1]
所以一般鲜人参收割以6年为界，市面上买的红参，一般就是6年的；而野山参的年限通常都在15年以上。(对野山参来说，15年的是起跑线，不用大惊小怪；你也基本不可能买到15年的红参）
有个判断参龄的简便方法，可以学一学：数芦头芦碗。
▲ 制图|柚子
芦头是人参的地下茎，芦碗是每年人参的茎叶干枯遗留下来的痕迹，理论上来说，芦碗是参龄的忠实记录。
有些伪造老参，芦碗黏连，仔细看可以看到粘接痕迹。
▲ 制图|柚子
数一下芦碗的数目，大约就是人参的生长年龄。比如买到一根15年左右的人参，数一下芦碗，能数到十一二个，那应该差不了太多。
关于大小/重量。
人参并不是越大越好，像圆参这样吃肥料长大的参，圆圆胖胖块头很大，功效却比不了几克一支的山参。
自己吃的话，买9g以下的二等参就可以了。(“等”，是对人参形态的评估，分为特等、一等、二等；各等又按大小分量，分特级、一级等8个级别。)
其实，在野山参的传统的鉴别中，讲究宜轻不宜重，相同体积的参，轻的比重好。
关于趴货
我们说的野山参，一般俗称“籽货”。把种子撒到山林，在野生状态下自然生长的参；
那种把家里种植的人参移栽到山里养着的就是“趴货”，属于人工栽培品，人工干预程度比较高。
有些人会把品相好的趴货，拿来冒充野山参。怎么鉴别呢？
人工栽培的参，土壤松、肥料足、生长没什么阻力，所以参体比较直、比较饱满，不容易留下纹路(铁线纹)，根须也比较多(但造假可能人工剪掉)
▲ 野山参的铁线纹
制图|柚子
野山参就不一样了。
山里环境恶劣，千变万化，所以参的形态也会千种不一。因为能汲取的营养不多，所以主根生长缓慢，个头相对比较小，为了更好地汲取养分，根须少且悠长。
记住，根须旺盛的一般都是种植参，人工因素比较大。
▲ 制图|柚子
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红参：如何识别加糖红参？
市面上见到的红参，一般有黄袍跟红袍两种。黄袍带皮的，红袍不带皮，只是加工工艺不同，并不能比较参的好坏。
高丽参，也就是韩国红参，与中国红参也是制作工艺不同。中国红参多不深加工，高丽参炮制过程中加入很多药物。
买红参，主要问题就是加糖造假。
按国家标准，红参含糖量不应超过20%，含糖量高（可能超过50%）的参等于用买参的钱买了糖，对功效和保存都不利。
红参并非越老越好，一般6年根的功效较好，市面上的红参一般也是6年左右。
怕假货？买鲜人参和参须也不错
如果不是品牌旗舰店，而是在个体商户的网店买参，注意这几点：
问一下，是不是今年的人参。（当然，他如果骗你，你也没法揭穿他，这么问可以让你显得专业一点吧）
店里的证书不要太当真，因为可以伪造。
你买的参≠卖家秀。每一支参的样子都不一样，跟客服聊聊，发个实物照片给你。
确认下参龄，买回来之后数数芦碗，看看差别大不大。
另外，现在是人参上市的季节，买生晒参怕被坑，可以直接买鲜人参。
鲜人参一般都在6年以下(包括6年），按照年份计价，各家店的价格差距不大；只要没烂掉就好，炖汤做菜都可以。
不介意人参的参味，直接吃参须也不错。人参皂苷主要集中在皮，跟其他部位相比，参须的皂苷含量并不低，可能还略高，蛮划算的。[3]
参考资料
[1]张兰兰等，不同年份林下山参叶中皂苷类成分含量变化研究，《中国中药杂志》，2012，9，37(17)
[2]GB/T 18765-2015野山参鉴定及分等质量
[3]张万博等，不同栽培年限人参不同部位中人参皂苷含量的分析，《延边大学农学学报》2016,38(1)
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