自己动手做烤肠,真材实料,香喷喷的,实在太好吃了
自从肉价便宜了以后,每天餐桌上的的肉就没有断过,以前都是每到逢年过节时,就会自己在家灌一些香肠,现在趁着肉价便宜,突然想灌香肠了。
说做就做,手艺是早就学会了的,也是实际操作过的。
家里的冰箱里还有一袋肠衣,是之前做香肠剩下的,灌肠器也是现成的,去菜市场买了五斤前槽肉,直接绞成肉馅拿回家了。
今天就在家做一些真材实料的香肠吧,还没等做呢,想一想都馋了。
自己做的烤肠味道真材实料,而且非常香,是从外面买回来的没办法比的,尤其是刚煮好的香肠,吃起来嘎嘎香。
灌肠用的猪肉可以选前槽肉,也可以选后鞧,五花肉就不要选了,吃起来会太肥腻了。
绞肉馅之前要先去掉肉皮,像我这样在菜市场直接绞非常方便,如果对外面的绞馅机不放心的话,就拿回家自己用绞馅机绞成肉馅。
肉馅放入盆中,加入料酒,生抽,白糖、鸡精、盐、蒜蓉、十三香等调味料,用筷子搅拌。
边搅拌边加冰水,一次少放,多放几次。
最后再加入食用油和放入和玉米淀粉,肉馅和淀粉的比例为五比一即可,放淀粉的香肠吃起来口感更柔和。
然后按顺时针方向进行搅拌至粘稠成团,放到冰箱里冷藏半小时,使肉馅更加入味。
像这样做出来的香肠颜色会显得发白,放了红曲粉的香肠,可以为香肠增色,不过自己吃的话,还是不放的好。
香精最好也不要加,肉肠本身就有很浓的香味。
羊肠衣比较细,相对来说猪肠衣比较粗,风干肠一般选用羊肠衣,做烤肠还是用猪肠衣灌得快一些,我家里的是羊肠衣,这次就用它试试吧。
肠衣是放在盐里腌着存放的,所以🧂用水多洗几遍,然后浸泡半小时,水中最好放一些酒,可以去除肠衣的腥味。
泡开以后,用水管把肠衣冲洗一下,这样才能把肠衣彻底洗净。
把肠衣慢慢套在灌肠器的管口上,外端系紧,就可以开始灌香肠了。
香肠灌好之后,用绳子把它们分别系成几节,然后用牙签在香肠上戳几个孔,挂放在阳台通风晾晒。
二十四小时以后,就可以放进锅里煮熟或者蒸熟了。
如果煮的话,水开后改慢火,十五分钟即可。
如果蒸的话,需要二十分钟即可。
煮熟之后的香肠,可以放冰箱冻起来保存,想吃的时候煎一下,放点烧烤料,就可以吃到香喷喷的烤肠了。
有时间你也试试吧。
自己动手做烤肠,真材实料,香喷喷的,实在太好吃了。
好了,就到这里吧。
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