百味广州 | 庄臣食单之『沙姜焖牛肉』

美食家庄臣走遍大江南北、世界各地，寻找、记录，与无数美食爱好者、饮食人、专业厨师交流美食，将自己的美食心得书写成食单。人在做天在看，十年笔耕，每天在《广州日报》撰写《庄臣食单》专栏，迄今为止书写了3000个菜谱。

今天庄臣先生亲自动手

带上中意饮中意食嘅

美女主持王燕

与大家分享他喜爱的味道

广东人做饭时

喜欢用到沙姜

无论是炖个肉

还是蒸个鱼

都有沙姜的身影

这是因为沙姜的味道很霸道

有着醒脾开胃

刺激食欲的效果

有一道广东名菜“白切鸡”

把新鲜沙姜剁碎

加入麻油和酱油调味

制成香浓的沙姜酱

搭配滑嫩可口的鸡肉食用

真是十分惹味呀~~

今日庄臣老师

将沙姜与牛肉结合

用焖的方法来烹饪

突出食材的原汁原味

吃起来口感更佳！

❉ 沙姜焖牛肉❉

食材清单

山茶油、牛肉、沙姜、麻油、生粉、

胡椒粉、酱油、料酒、盐、糖

制作过程

- 1 -

刮去沙姜的皮

把沙姜切幼细

- 2 -

再把牛肉切片

这个牛肉是比较干身的

因为它是没有打过水的牛肉

切牛肉的厚薄很重要

太薄没有口感

太厚的话

炒出来也不好吃

大概0.2厘米的厚度就适合了

- 3 -

放入盐、糖、麻油、生粉、

胡椒粉、酱油、料酒等调味

然后搅拌五分钟左右

今日做这个沙姜焖牛肉

没有用松肉粉、嫩肉粉来腌制

有口感之余

还会很嫩滑

而且可以吃到

牛肉本身的味道

- 4 -

倒入山茶油

用油量要足够

把牛肉放下去之后

用筷子抛一抛它

可以看到牛肉熟得很快

上色也很快

- 5 -

牛肉在爆的过程中

会有一点水溢出来的

将牛肉放在隔筛里

压一压它

把多出来的水和油隔出来

- 6 -

把沙姜放入油锅里

炸到金黄色

让沙姜的味道充分挥发出来

- 7 -

把牛肉放进去

很快速地捞均匀

再放一些蚝油

蚝油是为了平衡

沙姜那种霸道的味道

而且蚝油有点鲜甜味

使得味道更加复合

- 8 -

放下葱段和芫荽梗

然后就关火了

用剩余的热力去焗熟

让沙姜的味道

完全融入牛肉里面

使得两者相互辉映

沙姜焖牛肉