红焖牛肉、辣炒羊杂、香辣干锅鸡、麻辣鱼的家常做法，美味下饭

红焖牛肉

备料：牛肉600克、青椒2个、红椒2个、油适量、盐2勺、花椒2勺、红曲米1勺、八角2个、桂皮1块。

做法：把牛肉洗净切成块放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出控水备用。青红椒洗净切成段、洋葱洗净切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入牛肉中火翻炒变色，倒入老抽、姜、八角、花椒、桂皮翻炒上色，倒入清水、红曲米翻炒均匀。

加入清水大火煮开，转中火焖煮1个小时。开盖加入青红椒、洋葱收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

辣炒羊杂

备料：羊心1个、羊肺半个、养肝半个、羊肚1块、尖椒3个、葱2根、小米椒5个、干辣椒8个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、鲜酱油2勺、盐2勺、鸡精1勺、洋葱半个。

做法：把羊杂清理干净放入锅中，加入清水、料酒大火煮开，撇去浮沫转中火焖煮40分钟，捞出控水切成片备用。

青红椒洗净切成片、洋葱洗净切成切成片备用。锅中烧油，。油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，倒入小米辣翻炒均匀，炒出香味。

倒入羊杂翻炒片刻，倒入青红椒、洋葱翻炒断生。加入生抽、鲜酱油、盐、鸡精和葱段翻炒断生，关火出锅装盘即可食用。

香辣干锅鸡

备料：三黄鸡半个、油适量、盐2勺、姜1块、香辣酱2勺、辣椒5个、花椒2勺。

做法：把鸡清理干净洗净切成块，放入锅中。加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出控水备用。青椒洗净切成圈、姜切成片、洋葱洗净切成块、辣椒洗净切成段备用。

锅中烧油，油热后倒入花椒翻炒出香味，倒入鸡块翻炒表面金黄，炒出油脂。倒入辣椒、姜和生抽、辣椒酱翻炒出香味。

锅中加入清水大火煮开，转中火焖煮10分钟。开盖收浓汤汁，倒入青椒和洋葱翻炒断生，加入白糖翻炒均匀，关火撒上葱花即可食用。

麻辣鱼

备料：草鱼1条、麻辣火锅底料1块、干辣椒8个、花椒2勺、辣椒粉1勺、大蒜5瓣、盐1勺、姜3片、葱2根、料酒1勺、花生油适量、蛋清1个、红薯淀粉1勺。

做法：把鱼清理干净洗净鱼骨和鱼肉分开，鱼骨切成段，鱼肉洗净切成片放在盆中，加入红薯淀粉、蛋清、料酒搅拌均匀，腌制10分钟备用。

姜洗净切成片、葱切成段，花椒洗净控水备用。锅中烧油，油热后倒入火锅底料、葱姜、花椒翻炒出香味，倒入干辣椒、花椒、葱姜蒜翻炒出香味。

倒入清水大火煮开，放入鱼骨转中火焖煮20分钟。另起锅烧水，放入豆芽焯水1分钟，捞出控水铺在碗底备用。

把煮好的鱼骨捞出放在豆芽上，锅中倒入腌制好的鱼片大火煮1分钟，捞出放在鱼骨上，撒上葱花、辣椒粉、蒜末，浇上热油即可食用。

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