简单的陕西面条，上桌前都经历过什么？
根据大家的要求，作为面食爱好者的小编认真查找整理了一些资料，并请教了几位厨艺高手，总结出这篇文章。
由于小编只是菜鸟级吃货，加之时间仓促，难免会有些简单或遗漏。希望各位多多指正！
陕西名吃“biangbiang面”就是这样一个火到国外的新“网红”。英国广播公司日前在其网站刊文《西安美食：一种名字写不出来的中式面食》，详细报道西安街头面店师傅做“biangbiang面”的全过程。
常听得人说:陕西人爱吃面。这话原是不错的。
陕西的面推陈出新,花样繁多,随便说说,就能列举出几十种来。譬如:
应当冠以地名的：合阳踅面,大荔炉齿面,韩城大刀面,永寿长寿面,汉中梆梆面,安康窝窝面,定边荞剁面,耀州咸汤面,麟游血条面,富县鸡血面,礼泉羊肉合面,乾州酸汤挂面,潼关一窝丝扯面,西安猴头面、猴耳朵面、油泼箸头面,三原疙瘩面、合汁挂面、干烂臊子面,岐山挂面、臊子面、大刀铡面,还有关中的米儿面、蒜醮面,陕北的杂面、抿节,等等,等等。
这些名称或突出其特别的原材料,或表明其与众不同的形状,或强调其引人入胜的味道,各有讲究,各具特色。光是听听这些名称,就足够引人浮想联翩,垂涎三尺。
第1碗：岐山臊子面
在歧山，以能擀长面者为女人本事，否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式：客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显能耐。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。
制作一：
原料（两人份）：
挂面（有手擀面最好）200克、猪肉碎100克、豆腐干50克，虾干20克（可无）、马蹄３个（可无，也可用土豆替代）、黑木耳数朵，胡萝卜半根、葱姜适量。
调味料：
植物油、老抽、生抽、陈醋、盐、细辣椒粉、花椒粉、料酒（或米酒）。
原料处理：
把肉碎用少量生抽、花椒粉和酒略腌一下。
黑木耳泡开切成小块。葱白和葱叶分开，切成葱花。姜切成蓉。
其余所有材料均切成0.5cm见方的小块。
制作二：
１、热锅凉油（油要比炒菜多些），小火爆香姜蓉和葱白。
２、加入肉碎和虾干，中火翻炒至肥肉出油。九成熟时加入陈醋、老抽、花椒粉，细红辣椒粉。
３、再加入豆干、木耳、马蹄、胡萝卜翻炒均匀，加盐调味。
４、添入高汤或开水，滚开转小火煮半个小时，即为臊子面汤。
辣椒粉一定要最细的那种，炒制后汤色才会红亮。或另外加入辣椒红油。
如感觉汤色不足，可再加少量老抽调色。
第2碗：杨凌蘸水面
“一天不吃一顿面，好象今天没吃饭”。面到底有多大的吸引力，却常常听到陕西乡党对面发出这样的赞叹。随着人们生活水平的不断提高，面的品种、质量、档次也在提升，近几年来，“杨凌蘸水面”从北方爱吃的百面之中脱颖而出。
蘸水面确实是多年来杨凌、武功一带人最爱吃的面食。夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品；冬季，它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味佳肴。
杨凌蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”“面白薄筋光”是对面的要求，蘸水面用的是上好的麦面，小偃六号麦面最为优秀。要达到薄筋光，和面揉面最为重要。然后是在油渍渍的铁皮案上拌面，越拌越长，越拌越薄，越拌越筋，越拌越光。
“汤汪蒜辣香”，这就是说熬制的鲜汤要菜油多，汤内突出的就是油泼的生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花。即使不吃面，就是品尝一口汤，也顿觉神清气爽，食欲大增，香味满腹。
“汤面分盆装，越嚼越觉香”，因为蘸水面汤和面分开盛，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。这样始终保持汤味浓郁，先后如一，要吃的面可多可少。因为汤内由可口的开胃佐料，即蒜泥、油泼辣子、粮食醋和鲜菜。
第3碗：户县摆汤面
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
摆汤面所用的面通常是细面条，讲究一些的是手擀的细面，也有大刀铡出来的细面，而且比一般的面条薄很多，这种面下到锅里很容易煮熟，基本上开了就可以捞起来放在碗里。
接下来就要准备重头戏——臊子汤碗的调制了，一碗上好的臊子汤，汤里要配黑色的木耳丁、黄色的油豆腐丁、黄花、煎鸡蛋皮，红色的西红柿，绿色的蒜苗、韭菜、葱花、褐白相间的肉丁（用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉炒制好的臊子肉），臊子汤盛在碗里很漂亮，上面一层红红的辣油，下面是五颜六色的臊子。
这时店家会端上来两个碗给你，一碗带面汤的细面条，一碗臊子汤，如果你把臊子汤一下倒进面条里，就大错特错了，正确的吃法是，把臊子汤碗端到离你嘴最近的位置，从较远的面条碗里挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让它充分沾上调料水，我觉得这个“摆”字特别形象，面条在调料里是摆来摆去，想吃浓了就多摆一会儿，总体的口味臊子浓香，油汪汤煎，酸香适口，我最喜欢吃完面再喝口臊子汤，太舒坦了。
在户县摆汤面通常出现在喜庆宴席、团体用餐中，大桌中间放一个盛着面汤面条的盆，每人面前一碗臊子汤，将面条挑入自己汤碗中，如此往复，席间香气四溢，主宾谦让，亲亲热热、和和美美、温馨融融，这氛围在豪放的西北也是一个有趣的景致。
第5碗：蒜蘸面
蒜蘸面：这也算是一种很草根的面。一般用菠菜面（用菠菜榨成的汁加入和成的面，浅绿色），擀平切成菱形块，稍厚，下锅，同汤一起捞成一碗。同摆汤面一样，讲究的是那一小碗调料汁。顾名思义，蒜是主角，蒜末要多多的，另要有一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面，上来一小碗汪汪的不见底，酸辣香，没说的。醋是很重要的，农家醋可是最好的，酸味太'薄'只会让人牙齿发酸，而没有回味
【原料】菠菜、普通面粉、西红柿、鸡蛋、木耳、黄花、大蒜、清汤（开水）、调料（盐、味精、酱油等）
【烹饪特别提示】
1、不喜欢吃蒜或者将要出门的人不宜食用。
2、蒜越多越香，须用油泼熟，不能炒熟，炒熟无味；生食则辣。
【制作过程】
1、菠菜榨汁；菠菜汁和面，擀成七厘米左右的宽面。
2、西红柿和鸡蛋、木耳、黄花一起炒好备用。
3、大蒜两头捣成蒜泥，置于大碗中，油烧热浇至蒜上。
4、炒好的菜装入蒜碗中，加上清汤（开水），加自己喜欢的调料（盐、味精、酱油等）。
5、宽面条煮熟，装入另外一个碗中，吃时将面条放入汤中过一下，吸足调料和蒜味。
注意：以热油泼熟蒜泥，蒜泥越多越香，但绝不可炒熟蒜泥（不是川菜哦），炒熟的蒜泥发甜无味，生食则香辣留口。
大凡著名吃食都有异味的意外，蒜蘸面的特质在于用热油泼熟了蒜泥，其间发生之“物理”及“化学”变故，仿佛同样于油炸，却油条有油条的味道，油饼有油饼的味道，不能同日而语。
做这道面食关键是蒜汁的做法,面一般的手工面都可以,但是面切成宽面条,主要介绍蒜汁的做法。
蒜汁的做法如下：
用料：
蒜.干辣椒.盐.鸡精.花椒.大料.醋.油泼辣子
做法：
1.锅里加入水再放入干辣椒,花椒,大料煮,水开后在煮7=8分钟后在放入盐,鸡精即可,煮好的调料水放凉备用.
2.蒜成蒜泥后用热油泼一下,备用
3.吃时取一小碗在碗里放入蒜泥,调料水,醋,油泼辣子拌匀即可.不吃辣椒的可以不放辣椒.
4.吃面的时候蘸食蒜汁即可.
5.煮好的面要放在凉开水里冰一下(面和凉开水一起放入碗里)
第6碗：礼泉烙面
“浇汤烙面”能使你想起生你的母亲、养你的土地；想起你的童年，想起家乡的风土人情；想起三姑六婆、三老四少、幼年的伙伴和人生的道路，记忆所及，甜蜜又美好。家里再穷，大年初一总能饱饱地吃上一顿“浇汤烙面”，那种有滋有味的满足感，那种滚烫、热烈、融洽和忘形，简直无法形容。
一声“烧汤”，厨房里即刻飘来诱人的香味，是肉香，又非肉香，而是胡椒大料花椒桂皮酱油辣椒陈醋样样调和“咬”在一起妙不可言的一种奇异的骨头肉汤味。你要是遛进厨房一看，呀，那滚沸的肉汤更是诱人，上面飘着一层蒜苗丝儿和菱形的鸡蛋皮儿，下面，殷红红的，就是一口气吹不透的辣子油，再下面，清清的、浓浓的，略带酱色，是鲜香可口的肉汤，此刻，你会发呆，哈水（哈喇子）就要流出嘴角，你有点不好意思。
“涎水”即口水。涎（xian）在这里读han，与“哈水”的读音相像。我们醴泉方圆左近把“咸”叫han，故读“涎”为han也很自然。是不是古代周秦汉唐“雅言”的读法，待考。也许“涎水”就是“哈水”，难说。“浇汤面”俗称“涎水面”，不无戏谑意也。
准备战斗吧，你是小伙子，你就准备干它八九十碗。急急忙忙地吸溜，慢慢悠悠地咂嘴，这时候，全家人说不出的融洽和幸福。
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
第7碗：臊子面
咸阳的臊子面，这种面用手工擀制，料精味美，以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而名噪三秦，誉满西北。臊子面与一般面条不同，薄如蝉翼，细如丝线，滚水下锅，莲花般转，捞入碗中一窝丝，浇上臊子汤，只吃面条不喝汤。村里唱戏，或婚、丧、嫁、寿等红白喜事，或逢年过节，或走亲访友，都用臊子面款待宾客。
制作臊子：
五花肉切成1公分大小的肉丁，油热后放入肉丁煸炒至肥肉出油，加入适量酱油、13香、再加入没过肉面的水烧制半小时。然后，加三倍的水，烧开后放入切好的黄花、木耳、豆腐丁，出锅前放入韭菜。
面条煮好后，浇入臊子，就可以大快朵颐啦！
第8碗：扯面
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
想到做面不用压面机，只用手就能扯出美味面，心里都在偷着乐呢！
虽然经历了剧烈的游泳运动，虽然浑身如散架般疼痛，可是为了吃还是不能减步骤。闲话不多说，给大家介绍扯面的做法。
１、面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相等的剂子，搓成长条，盘中抹一层油，放入搓好的条码，放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置１０分钟备用。
２、１０分钟后用手把长条按扁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出投凉。
３、用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
吃上满满一大碗，给自己补补能量。真知道自己体力啥样了。。。
西安扯面的超级做法
第9碗：油泼面
油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食，手工擀制面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键，大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出一勺油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，只听得“刺啦”一声，一团烟雾升起，随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻拌均匀，吃时佐以大蒜，香辣可口，妙不可言。
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。