油泼鱼的10种做法，口感滑嫩油而不腻，辣而不燥麻而不苦（上）

一、油泼鱼

食材

鱼一条、蛋清一个、红辣椒丝十根、葱丝十根、姜丝十根、胡椒粉一茶匙、盐两茶匙、蒸鱼豉油四汤匙。

做法

1、鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用。

2、斜着片鱼片，越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮，没有污渍。

3、用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清，食用油一汤匙，腌渍十分钟。

4、鱼骨头鱼皮，头尾，加葱姜，一茶匙盐，煮开，撇去浮沫，小火煮一会。

5、捞出鱼头，和鱼皮鱼骨，摆盘，一片一片下入鱼肉，大火，煮开就捞出来，要小心点，别搅碎了。

6、鱼头鱼尾巴摆好，鱼皮鱼骨头垫地下，鱼片在最上面。

7、放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油，鱼片码好，再浇两汤匙，要均匀一些，最后摆上葱姜红辣椒丝

8、锅上烧油，到冒青烟，关火，浇在鱼上，要均匀，最好用汤勺。小心别有水，会溅。

9、完成，香气扑鼻。

二、油泼铜锣鱼

食材

铜锣鱼1条、红辣椒1个、绿辣椒1个、大蒜3颗、葱2段、姜1小块、香菜少许、花椒少许、大料少许、盐少许、蒸鱼豉油适量、酱油适量、黄酒适量。

做法

1、先准备好：铜锣鱼、红辣椒、绿辣椒、大蒜、葱、姜、香菜

2、将鱼改刀儿，放入蒸锅里蒸三十分钟。

3、在锅中倒入一定量的油，放入事先准备好的花椒、大料慢火炸，待出香味儿后捞出，而油待烧开为止。

4、此刻将葱、姜、蒜切片儿，青红椒切丝。用豉油，酱油（少许），黄酒，盐调汁。

5、将配料和料汁均匀的洒在鱼身上，将烧开的油浇在鱼身上即可。

三、油泼银针鱼

食材

咸银针鱼300g、葱姜适量、红辣椒适量、油适量、料酒适量、醋适量。

做法

1、将鲜银针鱼用清水浸泡1小时。

2、把葱、姜、红辣椒改刀切丝。

3、泡好的银针鱼洗净，加适量料酒、醋拌匀。

4、然后把一半姜丝撒在上面。

5、放入蒸锅中。蒸制20分钟。

6、取出后把盘里的汤汁滗出不要。备用。

7、起锅热油，放入葱丝、红辣椒丝爆香。

8、将油和爆香的葱丝、辣椒丝浇在银针鱼上即可。

四、油泼鱼

食材

草鱼一条、鸡蛋清适量、生姜一块、大蒜瓣五瓣、干辣椒50克、干花椒10克、生抽少许、豆瓣酱适量、香油适量、生粉少许、花生油500克。

做法

1、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿。

2、挨着头尾部各切一刀，抽出筋，去掉头部、尾部。

3、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。

4、顺着鱼肉的纹理切成薄片，生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细。

5、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连。

6、放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时。

7、干辣椒切成段。

8、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒。

9、锅里放入花生油，烧到油冒烟。

10、将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟。

11、将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了。

五、油泼鱼

食材

黑鱼适量、红辣椒适量、姜适量、葱适量、蛋清适量、西红柿适量、盐适量、蒸鱼豉油适量。

做法

1、鱼片斜着片，将鱼片用盐，蛋清，食用油腌制一会。

2、锅内放水，放入葱结和姜片，鱼骨，鱼头，鱼皮放入锅中。

3、煮开后撇去浮沫，捞出鱼骨，鱼头，鱼皮摆盘。

4、鱼片下入锅中煮开捞出倒在鱼骨上，浇上蒸鱼豉油，摆上葱丝，姜丝，红辣椒丝。

5、锅中烧热油倒在鱼肉身上，西红柿放入鱼口中做装饰。