端午节快到了，非遗大师带您了解清代皇帝吃粽子有什么讲究【非遗康养第641期】

清代宫廷过端午节,粽子是从不含糊的,而且粽子的用量也非常惊人。

早在关外时,满族就有端午节食椴叶饽饽,并用来祭神的习俗。椴木是一种落叶乔木,春季发芽,叶阔如掌。端午节时,用椴木叶包黏高粱米与小豆泥,上屉蒸熟制成椴叶饽饽。满族食用的椴叶饽饽与中原地区的冮米粽子很相似,只是所用原料受地域限制,才出现黏高梁米与江米、椴木叶与苇叶的区别。

清代皇室入关后,在相当长的一段时间内仍保留着满族传统食风,端午节用椴叶饽饽祭祀上供。但随着满族入关日久,满汉饮食习俗不断融合,饮食文化不断发展,在坤宁宫祭祀时,就岀现了传统的椴叶饽饽与汉族的粽子同时上供的场景。

据清乾隆十八年《御茶膳房》档案记载,清代宫廷自五月初一起,宫内帝、后、妃、嫔的膳桌上就开始摆棕子和粽方。

攒盘粽子每盘十八个,每粽方为二百个粽子,仅乾隆帝膳桌上就摆出了“早晚膳攒盘粽子二品,早晚膳备用粽子二方”。此后,初二至初四每日摆出同样数量的粽子。宫内后妃也一如皇帝饮膳之俗,每日摆出粽方到初五端午节这一天,宫内用粽子的数量达到峰值,“初五早膳,伺候万岁爷攒盘粽子一品、额食四桌、饽饽四桌、奶子八品(一桌)、盘肉八盘(一桌)、粽子八盘一桌、粽子四盘一桌、粽子两方”。晚膳时,“伺候万岁爷攒盘粽子一品、粽子四盘一桌、配奶皮熬尔布哈四盘一桌、粽子两方”。《膳底档》中还记载了“此五日(初一到初五)万岁爷用膳共用攒盘粽子十盘每盘十八个,粽方四方、每方二百个,粽子十六盘、每盘二十二个”。也就是说,乾隆帝在这一年的端午节里共用了一千三百三十二个粽子。

御茶膳房为包这些粽子,共用江米(糯米)一千三百七十三斤九两、白糖五百七十七斤、奶油九十四斤、香油六十三斤六两、澄沙二十八斤八两、蜂蜜三十三斤四两、核桃仁四百三十五斤、晒干枣十七斤八两、松仁八斤七两、栗子十二斤、黑葡萄八斤二两,仅包粽子用的细麻绳就用了十八斤。

当然,皇帝的胃口再大,也不可能吃掉这么多粽子。皇帝膳桌上每日摆岀的粽子,大多作赏赐用。据《膳底档》记载,五月初五早膳后,随赏军机大臣七人粽子四盘;师傅八人,粽子四盘;翰林八人,粽子四盘;宫内(水)法官等七人,粽子两盘;懋勤殿翰林四人,粽子两盘;教司学生太监十二人,粽子六盘;小太监八人,粽子四盘。此外,皇帝赏后妃、皇子、王公大臣的粽子就更多了。清宫粽子品种很多,有枣粽、果粽、澄

沙粽、奶子粽等。端午节的粽子不仅被记载在清代宫廷档案内,粽子的外形还被绘于宫廷图画中。故宫博物院馆藏的意大利画家郎世宁秉承乾隆帝旨意绘制的《端午图》真实地反映了清代宫廷的端午节景—瓶中插满艾草、菖蒲、石榴花等花草,托盘里盛有应季的李子和樱桃。特别是图中几个呈三角锥形的粽子,个个带有系粽子的马莲草,形象逼真,造型准确,几乎与三百年后的粽子一模一样。

　　端午节快到了。端午节是一种中阳气至盛的时段，易使人情绪烦燥。粽子是一种药膳，可解烦燥，清热利尿。

　　我国明代着名医药学家李时珍在其所着的《本草纲目》中称粽叶具有治疗“清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿”等功效。包粽子的叶子，北方大多 用芦苇叶，南方多用竹叶或荷叶，这些叶子都有很好的药用功能。如：苇叶可以清热生津、除烦止渴；竹叶可以清热除烦、利尿排毒；荷叶能清热利湿、和胃宁神。作为食品包装，其具备天然和无污染的特性，因此，被当今营养学家称之为“天然绿色食品”。

　　另外叶子不仅带来清香，还能提供多酚类物质和钾元素，（天下养生网）蒸制时渗入米内，有利于提高人体的抗热机能。近年来研究证明，粽叶（箬竹叶）的提取物还具有抗癌作用。

　　粽子的主料糯米富含Ｂ族维生素，能温暖脾胃，补中益气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗也有较好的食疗效果。

　　芒种过后，天气日益炎热，身体表面血流增加，肠胃功能逐渐下降，人容易苦夏消瘦。吃糯米正好能够改善这一问题。且不说其中的配料，仅就清香的叶子和柔软的糯米，就足以让人食欲大开。

　　对于那些胃酸少消化能力差，传统称为“胃寒”的人来说，糯米是非常好的食品。如果因为贪吃螃蟹大虾之类胃里发凉，赶紧吃一个热粽子，或者喝碗热糯米粥，马上就会舒服不少。

　　粽 子的配料中很多都有补益作用，小枣、赤小豆、绿豆等具有补血安神、利尿排毒的功效，还能够增加蛋白质含量；花生、莲子、山药、芡实是夏季清补的食材。制作 肉粽、蛋粽，则可以提高蛋白质和脂肪，并增加铁的含量。枣馅儿粽子有补中益气、养血安神的功效；栗子馅儿粽子具有补气健脾、益肾的功效；水果馅儿粽子有润 肠通便的功效；蛋黄馅儿粽子有健脑益智的功效。



　　端午节健康吃粽子 记住中医6个秘方

　　1.吃粽子时最好能同时喝茶水，帮助吞咽和消化，有节制的食用，一次少吃一点，可选择迷你粽子。

　　2.吃粽时应该搭配凉拌青菜、水果沙拉，缓解肠胃不适。

　　3.粽子要充分加热，煮热变软后才能吃。

　　4.如有胃病的人吃粽子可选白米粽，别蘸糖，不要吃得太甜。

　　5.有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪、蛋白含量过高的粽子。

　　6. 食用前需充分加热至软。

　　另外，还要少吃，选择健康类粽子，多喝清茶，不吃过期和发霉变质的粽子。有胃病的人选择白米粽食用，尽量少蘸糖。

　　中医提醒：不过，粽子味美，但不宜多食，女性一天最好不要超过3个，男性最好不要超过5个。吃粽子的同时，搭配蔬菜、水果可帮助肠、胃蠕动，而且可以避免因 吃粽子引起的肠胃道消化不良。此外，睡前两小时最好别吃粽子，不要碰含水分很多的寒性瓜果类，比如西瓜，以免造成腹泻或腹痛。

　　对于糖尿病病人而言，红豆粽和甜粽子不适合多吃。有胃病的人吃粽子可选大米粽或五谷粽;有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人，建议不要吃肉粽、蛋黄粽等过于油腻以及脂肪、 蛋白过高的粽子，可能引起消化不良、胀气。另外，心血管病患者，老人和儿童也不宜多食，吃时要细嚼慢咽，充分混合唾液后便于消化。

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