黄瓜清秀-郑州日报数字报

♣梁永刚

在菜蔬家族中,如碧玉般青翠的黄瓜,是一位婉约温润的清秀女子,仿佛刚从诗经中走出来,挟裹着一身清凌凌、绿蒙蒙的青气。黄瓜口味清凉,脆甜汁多,生津止渴,是老少皆宜的消暑佳品,多生食、凉拌,亦可热炒、作汤、腌渍、制馅。酷暑盛夏大热天,庄稼人从田间归来,又饥又渴,伸手从藤上摘下一根黄瓜,用手上下一拨拉,填到嘴里咬上一口,大嚼一气,没等一根黄瓜下肚,饿意立减,暑热顿消。

黄瓜嫩时呈青绿色,顶着黄花,遍生短刺,至老则变为黄色,故名黄瓜,也叫刺瓜。黄瓜是地道的舶来品,原产于喜马拉雅山南麓的印度北部地区,于三千年前开始栽培,随着各民族的迁移和往来,黄瓜由原产地向东传播到中国及日本等地;向西经西南部亚洲进入南欧及北非各地,后又传至欧洲各地及美洲。由于广泛栽培,历史悠久,黄瓜的品种很多:有果大、圆筒形、皮色浅的南亚型;果实较小,熟果黄褐有网纹的华南型;嫩果棍棒状,熟果黄白色无网纹的华北型等。而每一种类型的黄瓜中,又包含了许多不同的品种,或粗或细,或长或短,林林总总,不一而足。

在我国古代,黄瓜还有一个名字叫胡瓜,据说是汉朝张骞出使西域时带回来的,据《神农本草经》记载:“张骞出使西域得种故名。”又据唐《拾遗记》记载:“大业四年,避讳改为黄瓜,俗又称王瓜,有春、秋二种。”后赵皇帝石勒是羯族人的后裔,由于自己是胡人,故而反对把北方少数民族叫“胡人”,为了避讳,将胡瓜改称黄瓜。传说石勒有一次大宴群臣,餐桌上摆着一条条翠玉般的“胡瓜”。席间石勒故意问郡守汉官樊坦,桌上何物?樊坦知道石勒是在考问他,于是毕恭毕敬地答道:“此乃紫案佳肴,银杯绿菜金樽甘露,玉盘黄瓜也。”这个故事只是传说,是真是假难以考证。

乡谚说:清明前后,种瓜点豆。一把细微弱小的黄瓜种子,清明落入泥土,立夏茁壮成长,小满枝叶茂盛,芒种崭露头角,小暑走向成熟,从种到收,始于希望,结于丰盈,走过了一个个节气的生命驿站,占尽了春夏时节的美好时光。乡人种黄瓜,多是见缝插针,巴掌大的空地,撘上几个黄瓜架,自家吃,也让四邻摘。黄瓜搭架,往往和番茄比邻,像一对好兄弟,谁也离不开谁。乡间民风淳朴,村人荷锄而归,口干舌燥,嗓子眼直冒烟,路过谁家的黄瓜架,顺手摘一根黄瓜吃,是算不上偷的。若是哪家门前屋后空地多,人也勤快,小菜园种下的黄瓜多,自家又吃不完,一大早摘上一篓,挑着挑子,推着车子,游乡叫卖,换俩零花钱,补贴家用。

早年我在乡下生活时,经常吃一种小黄瓜,通身青碧,一拃来长,佝偻着身子,貌不惊人。此瓜很特别,无须搭架子,藤蔓直接拖地而生,乡人称之为“地黄瓜”。乡间流传的俗语“生就的地黄瓜,上不了高架子”“地黄瓜丢架子——嫁(架)不得”,说的就是这种黄瓜。地黄瓜属于本土品种,身材瘦小,模样也不好看,吃起来却酥脆爽口,清香怡人,如今市面上已经看不到了,就是在乡下老家,也因为产量低、卖相不好,早就没人种了。

黄瓜色泽翠绿,清脆甘甜,气味清新,在夏日的诸多菜肴中,可单独成菜担任主角,也可甘做绿叶充当点缀。凉拌黄瓜是乡间夏日的爽口小菜,几乎每个村妇都会做,俗称“调黄瓜”。新摘的嫩黄瓜,洗净,无须削皮,只掐掉瓜蒂和顶花,捋去短刺,也不用切,将菜刀横过来,啪啪几下拍碎。切出来的黄瓜,棱角分明,油盐醋的味儿不易浸入,拍的黄瓜就不一样,边角不规则,味入得透,吃起来还有瓜肉感。凉拌黄瓜多浇上蒜醋汁,淋上小磨油,如果菜园里种有荆芥,亦可薅一把,拌上一些,以提味,荆芥的香和黄瓜的脆,是完美结合,看上去清新,吃起来脆爽。黄瓜蘸酱也是夏日乡间的常见吃法,新鲜的黄瓜切成段,摆在盘子里,再配上一碟农家腌制的黄豆酱,黄瓜的清香掺杂着浓郁的酱香,刺激着舌尖上的味蕾,下饭也下酒。

黄瓜汁多水分大,乡间极少单独热炒,切成丝也好,削成片也罢,一丢进热锅就严重缩水,炒不出来菜。不过,黄瓜若是和其他收汁的食材搭配,也能扬长避短,成就一道不错的热菜。夏日时节,庄户人家来了客人,主人便吩咐孩童摘几根黄瓜,回来后切成片,配着鸡蛋炒,黄瓜片的汁水浸润着鸡蛋块的干涩,绿莹莹的青嫩映衬着热扑扑的金黄,色香味俱佳,可谓是夏日农家待客的一道特色菜品。夏日食谱中,也有腌渍黄瓜的一席之地。有喜欢现吃现腌的,将嫩黄瓜洗净,切薄片入碗,拌细盐片刻,黄瓜会渗出水,去水后再加入油和醋即可食用。也可放入坛中腌成酱黄瓜,切成条,码整齐,一层黄瓜一层盐,密封坛口,腌上数日。酱黄瓜皱巴巴的,没有了鲜黄瓜的嫩乎,却多了一份浓郁的酱香,吃起来脆爽可口、香甜鲜美,别有一番独特风味。

(0)

相关推荐

  • 京味饮食丨腌两样

    就是腌黄瓜(王瓜)和葱.这两种菜蔬,在农家园园都有,可以合着暴腌,也可以单独腌着吃. 单腌葱:将鲜葱洗净,切成葱花小段,外加适量的食盐.醋.味精(没有也可不加).香油共拌匀,即可.这个俗菜,暴腌供食, ...

  • 【灵璧美文】家乡的小菜

    家乡的小菜文/微辣猫咪(图片来自网络搜索)刚才写了段南京的腌菜,不曾想,勾动了对家乡小菜的怀想.胃里翻江倒海想念那几道小菜,再也睡不着.转眼间,儿子长大,在外奔波十多年.从当初无辣不欢,吃糖醋排骨.吃 ...

  • 许振东:瓜本绿色,为何称“黄”? ——黄瓜之名溯源及文学表现

    我国是一个具有五千年文明史的古老国度,很多日常生活中常见常闻的普通名物,或许都有着极为悠久的历史和丰富的文化意蕴.黄瓜是我们日常食用的再普通不过的一种蔬菜,不管南方北方的大人小孩,只要一见到它,就知道 ...

  • 【凉拌】蔬菜沙拉

    蔬菜沙拉 材 料: 黄瓜,胡萝卜,樱桃萝卜,芝麻菜,紫甘蓝,球生菜,紫叶生菜,小黄番茄,苦菊,彩椒,果醋,芝麻色拉酱,花生酱 步 骤: 1.分别将黄瓜,樱桃萝卜,球生菜,紫甘蓝切成片状和丝状. 2.将 ...

  • 内捷外畅新高地 借港出海达全球-郑州日报数字报

    本报讯(记者 张倩 通讯员 史锋华)7日上午11时30分,装有104标箱240台奇瑞商用车的"郑州-青岛港"(捷途国际号)铁海快线从中铁联集郑州中心站发出,再经青岛港换装作业后,将 ...

  • 郑济高铁建设又有新进展-郑州日报数字报

    本报讯(记者 张倩 通讯员 赵庆)8日,记者从中国铁路郑州局集团有限公司获悉,8日14时,随着最后一批次混凝土完成浇筑,郑济高铁濮阳东站主站房混凝土结构全面封顶,标志着濮阳东站主站房结构性工程全部完工 ...

  • 郑州市新冠疫苗大规模接种正式启动-郑州日报数字报

    记者现场看到,在郑州市一新冠疫苗接种点门口,民众排队等候.秩序井然.对于此次大规模接种,郑州市疾控中心提醒市民在接种前,应提前了解新冠肺炎病毒及疫苗的相关知识和接种流程:接种时,需携带相关证件(身份证 ...

  • 36.3℃!郑州迎32年来最热5月8日-郑州日报数字报

    本报讯(记者 武建玲 文 郑报全媒体记者 李新华 马健 徐宗福 图)昨日15时,郑州气温达36.3℃,迎来今年首个高温日,成为北方省会城市中首个迎来高温日的城市,创下1990年以来32年内郑州5月8日 ...

  • 郑州姑娘体操 全锦赛上夺金-郑州日报数字报

    本报讯(记者 陈凯)记者昨日从省体操运动管理中心获悉,正在四川成都举行的2021年全国体操锦标赛暨东京奥运会选拔赛.第十四届全运会体操资格赛上传来喜讯,郑州姑娘芦玉菲在女子个人全能比赛中发挥极其出色, ...

  • 母亲的善行-郑州日报数字报

    ♣ 刘传俊 母亲节前的一个早晨,我伫立在一座楼房的五层,面南背北,隔窗眺望--南方不但有生我养我的地方,更值得深情依恋的是,那里有母亲的栖息之所. 放眼望去,深绿浅红,母亲的善言善行好像窗外的雪松.杨 ...

  • 挖竹笋-郑州日报数字报

    ♣ 殷雪林 前些天上街买菜,猛然发现新鲜竹笋上市了,这来自乡野并不多见的春色美食,一下子吸引了我的眼球,忙走过去蹲下拿起几根,那棕紫色笋壳光亮如新,握在手上爽爽的润润的,舒服极了.尖尖的顶上新生几片嫩 ...

  • 种薯记-郑州日报数字报

    种薯记 ♣ 王琳宝 巧借夕阳送晚风,拖泥带水栽浅坑. 但需光景三五日,幼苗扎根叶返青. 夏雨知时降甘霖,秧蔓遍地匍匐生. 待得田埂高隆起,霜降甜薯庆丰登.