山东、河南、四川的酒桌规矩，你懂多少？
很多不喝酒的人一直理解不了一个问题:酒又不好喝，为什么那么多人喝，还喝得那么起劲？其实酒虽然作为一种饮品，但是满足的却是精神需求，而不是物质需求。因为酒一点营养价值也没有，最大的属性还是在于社交。俗话说无酒不成席、无酒不成礼、无酒不成节，但凡重要的日子和场合，无论喝多喝少、喝与不喝，酒还是不可或缺的。
山东、河南，是中国白酒消费量最大的两个省。地处中原，华夏文明的发源地，喝起酒来讲究的是一套一套的。如果你经常去这两个地方出差，想必是一清二楚。如不提前做好功课，贸然前去鲁、豫两省饮酒，重则有可能是“有去无回”，轻则也得喝个“元气大伤”啊！
而四川作为酿酒大省，出产全国一半以上的白酒。虽然酒量在全国排不上三甲，但是一句“随意”，足可以迷惑你到酩酊大醉，因此也是不可不防啊！
对于一个跟酒打了二十多年交道，并且常年出差的人来讲，这三个省份去的最多，印象也最深。风里雨里、死去活来地总结了一些三省酒桌规矩，希望这篇文章能让你有所收获。文章中可能有一些让你不爽的人和事儿，都是我本人亲身经历，绝无地域黑之说。趁着还清醒，咱们先从河南说起。
★★★河南酒桌规矩★★★
形容河南人喝酒，有非常经典的一句话:如果你能吃到热菜，说明你酒量刚入门，吃到鱼是老手，喝到汤才是高手。
河南酒席跟全国大部分地区不一样，凉菜不只是开胃菜，还是非常重要的下酒菜，不仅比例大，而且一定是凉菜都上齐了才能上热菜。另外凉菜清爽，不像热菜又辣又烫，配酒更合适，所以一般都是酒过三巡，喝得尽兴了才开始上热菜。
因此来讲，在河南参加酒席，能见到热菜你也只是刚入门的酒量而已。如果酒量实在不行，切记开席之前就要滴酒不喝，中途想跑，可是酒桌上最让人瞧不起的。
对于全国的酒席来讲，一条整鱼是必不可少的硬菜。而在河南，是有鱼头酒这种说法的：头三尾四、背五腹六、鱼眼睛高看一眼、鱼脸赏个脸、鱼鳍一帆风顺……如果酒量都过得去的话，一条鱼能喝108杯酒。轮到你能喝得到多少杯，就看你就坐的位置了。
河南喝酒很是彪悍，二两杯子倒满一口干，温柔点的会用茶杯，一杯也得有一两。开席主人或者长辈、领导，会连敬三杯，三杯干完之后才开始散打。所以一旦主人宣布开餐，要抓紧每一秒时间往嘴里和盘子里夹菜，不然酒一旦喝开，你又是客人，你就只有喝酒的份儿，没有吃菜的机会了。
河南喝酒除了喝得快、杯子大以外，敬酒还有一个让你瞠目结舌的说法：敬一喝二或者敬一喝三，就是敬酒的人喝一杯，而被敬的人要喝两杯或者三杯。这个一，有可能是一口，也有可能是一杯。一般小一点的杯子就是三杯，大一点的杯子就是三口一杯，杯杯见底，必须要喝完。如果你喝不完也可以，但是下一个人敬你酒之前，之前剩下的酒必须要先干掉。
河南敬酒还有一个特点，就是先干为敬。无论单独敬酒，还是一个人敬一圈，敬酒的人先干一杯。然后起身走到你后面给你倒酒，倒完酒就站在你旁边看着你喝，你不喝完他不走。
去过N多次河南，总结了一套组合拳：如果酒量不好半斤以下，千万别沾酒，这点酒量真的见不到热菜你就凉凉了。如果八两一斤的量，也别硬撑，主动敬酒，不丢面子还能少喝点。如果是一斤打底，你可以稳如泰山了，除非有人恶意灌你酒，不然正常情况下喝了汤再走还是妥妥的。
有没有在河南或者常去河南喝酒的朋友？关于河南酒桌上的规矩，可以补充补充。
★★★山东酒桌规矩★★★
山东喝酒三个特点：座次、座次、座次。排座次，是山东酒席上最为讲究的。
如果作为客人，到山东参加酒宴不用客气，安排你坐哪里就坐哪里，不用谦虚更不用客气，因为没有用。如果只有你一个客人，山东人会安排一桌人陪你。如果是一行人，有几个客人基本上就有几个陪酒的。孔孟之乡、礼仪之邦，在陪酒方面山东人一点也不含糊，当然酒量也是更不含糊。
在主宾和主陪上，主宾一定是客人中身份、地位最高的，但是主陪不一定是主人。遇上主人酒量不好的，会请一个酒量好、同时身份地位相匹配的人做主陪。
山东喝酒相对比较公平，喝之前订好几口一杯。每个人的杯子都是满上，比如说好四口一杯，那你前三口喝多少不管，总之第四口你要喝完。如果四口喝不下，其他人会等你，允许你多喝一两口，但是最后一口一定是一桌人一饮而尽。
对于敬酒来讲，也是单独敬、一起喝，这点跟江苏有点像。单独敬、一起喝，就是有人单独敬你酒的时候，敬的是一杯，分几口喝掉。但是其他人并不会看着你们两个人喝，剩下的人也要找到对应的人，两个一对或者三个一组，大家一起喝。如果一桌人是单数，剩下一个人要主动加入某一对或者某一组。总之每一杯酒都是全桌人同时喝完、同时倒下一杯的。
如果遇到酒量不好的怎么办呢？你唯一的选择是可以换酒。山东除非喝茅台用小杯子，其他酒基本统一用高脚杯，白酒、啤酒、葡萄酒都一样，一个酒杯喝到底，只是不同的酒一杯分几口喝是灵活的。比如你白酒酒量不好，可以找个人陪你换啤酒，但是就不能跟白酒一样一杯四口了，一般就是一口一杯，最差也要两口一杯。
如果作为客人到山东喝酒，记住一点，你基本上是不需要敬酒的，酒是一桌人轮流敬你。当然作为客人，出于礼貌，分别敬主人和主宾是可以的，但是每个人都敬一杯就没必要了，打个批发倒是可以的。
除了敬酒以外，主宾几乎菜也不用夹。主宾左手边一般是主陪，右手边是三陪，主陪和三陪都会不停地给你夹菜。所以到山东出差，不管生意谈不谈的成，山东人都会给你足够的尊贵感。你只管喝酒、吃菜就行了，车门不用自己开，喝多了也不用担心，醒来一定是在宾馆的床上。
到山东喝酒，还需要注意一点，就是不会只喝一场。除非主人没把你当回事儿，不然白酒喝完有红酒，红酒喝完有啤酒。正餐喝完有宵夜，宵夜喝完还有KTV、洗脚房等着你。所以喝酒要么留点量，迎接下一场，要么一醉方休，直接回宾馆。如果你喝完酒还能站着走直线，想要走几乎是不可能的。
★★★四川酒桌规矩★★★
四川酒桌规矩是：三杯通大道。主人先打批发敬三杯，接下来就是打圈，不管喝酒的还是喝水的，每人敬一杯。酒量大小，看你能打几圈。
四川喝酒的特点是分酒器配小酒杯，分酒器基本在100毫升左右，酒杯10毫升左右，大概十杯酒就是一壶（分酒器）。
别看四川人喝酒杯子小，不小心喝得让你怀疑人生。
按一桌10个人计算，主人敬3杯，每人敬你一杯，你再敬每个人一杯，打底是21杯酒，就算10毫升一杯，就是4两酒。除非你中途跑掉，不然左边敬你一杯、右边敬你一杯，打底就是半斤起。
小杯喝酒还有一个特点，就是喝着喝着你也不知道喝了多少。而且过了临界值以后，再喝就麻木了，如果酒桌气氛比较好，一不小心就喝多了。
四川人敬酒，很多时候是不敬自己人酒的。比如打圈的时候，到自己人那里会跳过去。所以如果你是只身奋战，很容易被“灌醉”。只要一个人敬你你喝了，其他人敬你不可能拒绝吧？一圈下来又是9杯酒。并且你想敬主人一杯，不敬别人也是一种不尊重。
四川喝酒有一点好处，一定要牢记：酒量不好可以随时停止。也就是说，如果喝着喝着喝不下了，可以改喝水或者饮料，在四川很少会有人逼你喝到底的。这一点对你的挑战，就是要放下面子。你说第一遍的时候肯定是有人劝你的，但是只要坚持，也不会让你太难堪。但是这招在山东或者河南是不灵的。
总结下来，中国的酒桌文化是变态的，有时候不止是客人不想喝，陪酒的也不愿意喝那么多。都是碍于情面，不敬酒有显怠慢之嫌，不喝酒又显不给面子。头天喝得开心，醒来都喊难受，何必呢？