炒牛肉腌肉别只加淀粉，再加2勺它，滑嫩入味，90岁老人都咬得动！

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洋葱营养丰富，能刺激胃肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。其富含的硒和肽，可降低癌的发生率。牛肉中有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，经常食用，能有效提高机体抗病能力。

在西餐中，洋葱炒牛肉是很常见的一道菜肴，因为习惯问题，在我们国家可能牛肉炒制方面的菜肴并不是太多，但炒牛肉加入各种配菜也是一种很常见的烹饪方法。加入洋葱更是一种很经典的牛肉的烹饪方法，味道爽滑鲜美，营养丰富。

比起炖牛肉来说，洋葱炒牛肉烹制更加简单美味，洋葱的清香辛辣，加上牛肉的鲜香嫩滑，堪称最完美的搭配，特别适合家庭制作了。我家每次吃米饭，洋葱炒牛肉几乎成了标配，每次女儿都能吃上一大碗米饭。

大家可能都炒过牛肉，知道牛肉很容易炒老，因此在炒之前都会提前腌制，这样做出来的牛肉才会鲜嫩，但是因为没有用对方法，就只会往牛肉里加淀粉，结果是炒出来的牛肉又老又柴，还不入味，卖相也差很远，让人没有食欲，吃着没胃口。

曾经有一位老厨师告诉我，其实只要用对了方法，谁都炒出比豆腐还嫩的牛肉来。有人就会说是加嫩肉粉吗？当然不是，加了嫩肉粉没有肉香味，对人体健康也不利。因此想要牛肉滑嫩，别只会加淀粉，再加2勺它，滑嫩入味，90岁老人都咬得动。

【洋葱炒牛肉】

所需食材：

牛肉250g，葱头1个，大葱半根，

生姜1小块，烤肉酱1勺，

黑胡椒碎和淀粉适量，啤酒2勺，

老抽和蚝油适量，青椒2个。

制作方法：

第一步：首先将经过处理的牛肉切成稍微大点的薄片，放在碗中，加上烤肉酱、黑胡椒碎、啤酒以及淀粉，用手抓拌均匀，腌制10-15分钟，使其入味。

提示：想要炒出来的牛肉鲜嫩，需要做一些预处理，将牛肉用刀背拍打几下。然后在切时一定要逆着纹路切，这样就能将牛肉的筋腱切断了，炒出来的牛肉更加鲜香嫩滑。

第二步：将洋葱剥去外面的干皮，洗净后再切成块，青椒洗净后切段，同时再切一些葱花和姜末备用。往腌好的牛肉中，加入2茶匙的食用油，抓拌均匀。

提示：选购洋葱，表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好。从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。

第三步：热锅注油，待油烧热后，下入腌好的牛肉，快速的滑炒，待牛肉变色后，即可盛出备用。锅留底油，下入葱花和姜末炒出香味，放入青椒和洋葱块，快速翻炒均匀。

第六步：接着，将炒好的牛肉下入锅中，快速翻炒，调入适量的蚝油和老抽翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡。待芡汁均匀地包裹在食材上，即可盛出装盘上桌享用了。

烹饪小技巧：最后想提醒大家，炒牛肉，万万不能加这味调料，9成人做了，难怪牛肉不嫩滑，不好吃。这味调料就是小茴香，很多人认为小茴香可以去腥，吃起来更香。

其实，如果用小茴香腌肉，反而会浪费了珍贵的食材，因为小茴香会使得牛肉变得更紧致，这样炒出来的牛肉会发硬发柴，所以这点大家一定要注意这点，否则牛肉便会不嫩滑，不好吃。