吃货美食:炒蟹味菇,红油脆笋,干锅山药,扁豆炒肉丝的做法
红油脆笋
材料:脆野笋200克、大蒜15克、小红椒10克、葱油1茶匙、辣椒油1汤匙、花椒油0.5茶匙、盐2克、糖2克、鲜酱油1茶匙、蚝油1茶匙
做法
1.大蒜剁成末,加入凉白开兑成蒜汁备用。
2.脆笋切小条,小红椒随自家口味添加。
3.锅中水开后,下入脆笋焯烫20秒。
4.捞出后,过凉沥干水备用。
5.大碗中加入蒜汁,小红椒,盐,糖,再倒入鲜酱油。
6.加入适量葱油或芝麻油提香。
7.根据自家口味放入辣椒油,花椒油拌匀。
8.淋在脆笋上,拌匀即可享用。
扁豆炒肉丝
材料:扁豆、猪里脊肉、味极鲜酱油、盐、蚝油、淀粉、料酒、葱姜蒜、油、干辣椒、鸡精
做法:1、扁豆洗净切丝,在沸水中放盐煮熟捞出滤水待用;
2、里脊肉洗净切细丝,肉丝用味极鲜酱油、淀粉、盐、料酒腌制10分钟;葱姜切丝、蒜切片、干辣椒切段待用;
3、热锅入油烧热,放入腌制好的肉丝翻炒变色,留油捞出;
4、锅留底油,放入葱、姜、蒜、干辣椒煸香,随后放煮熟的豆角混合均匀;下肉丝混合均匀,放适量的盐、蚝油、鸡精调味,即可出锅装盘。
干锅山药
材料:山药400克、五花肉1条、青红椒各半个、洋葱半个、蒜3瓣、大葱3克、姜5克、干红椒丝少量、植物油1大勺、豆瓣酱2大勺、酱油少许、料酒2大勺、糖1小勺、盐少量、鸡精适量、白醋适量。
做法:
1.将山药去皮并切成细条(山药条要尽量细,否则粗了不容易炒熟),然后放入淡盐水中以防止氧化变黑;
2.将青红椒切滚刀片,洋葱切细条,同时将大葱和姜切片,蒜切粒;
3.将锅置火上,放少许油,加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用;
4.炒锅中再倒入少许油,之后放入干红椒丝和洋葱炒香,然后放入葱姜蒜一起炒;
5.之后加入五花肉片和豆瓣酱一起炒匀,再加入沥干的山药条和其它调味料干炒五分钟左右,让调料充分入味;
6.最后加入青红椒片炒均即可。
炒蟹味菇
材料:蟹味菇2小盒;青红椒若干;蒜籽2瓣、姜1小块;
油;盐;蚝油;
做法和步骤
1蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用;青红椒切斜片、姜蒜也切小片;
2锅中放油烧热,用姜片和蒜片爆香,然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟,放入青红椒片一同翻炒,加适量盐和少许蚝油调味,炒匀即可。