美食推荐：一品富贵肘、千岛酱熘海鲳鱼、生拌萝卜丝制作方法

一品富贵肘

材料：

辅料：虾仁50克、枣（干）25克、西兰花25克、白牛肝菌(干)25克。

调料：植物油50克、老抽10克、冰糖10克、胡椒粉5克、盐5克、淀粉(玉米)10克、姜5克。

制作：

1、将猪肘肉刮洗干净，下入沸水锅内氽一下，捞出控水，均匀抹上老抽；

2、牛肝菌、鸡腿菇洗净切均切成片；

3、虾仁洗净；

4、西兰花洗净撕成小朵；

5、炒锅注油烧热，下入猪肘肉炸至皱皮呈金黄色，捞出控油；

6、炒锅注油烧热，下入姜片爆香，倒入鲜汤，加入精盐、胡椒粉、冰糖，放入猪肘肉烧至软烂；

7、锅内放入牛肝菌、鸡腿菇、红枣煮片刻，均捞出装碗，上锅蒸约40分钟取出，滗出原汁，翻扣盘内；

8、将虾仁、西兰花下入开水锅内氽一下，码在猪肘上及盘周围；

9、原汁入锅烧开，用湿淀粉勾芡，浇在猪肘肉上即可。

岛酱熘海鲳鱼

沙拉酱的本质是被抽打过的蛋黄，而千岛酱则是沙拉酱、酸黄瓜丁、番茄酱的融合，有的还要加入少许柠檬，酸酸甜甜，是鱼腥味的天然克星，能使鱼肉由腥变为不腥、腻转为不腻。这道菜用成品的千岛酱做海鱼，方法既简单，味道又新颖。

原料：

海鲳鱼2条（约700克／条）。

辅料：

蒜苗段15克，蒜片10克，红椒片5克。

调料：

干岛酱20克，海鲜酱8克，蚝油5克，辣鲜露4克，盐3克，味精、鸡粉各2克。

制作方法：

1、海鲳鱼宰杀治净，在鱼身两面划一字刀，加盐、葱、姜、料酒腌1分钟，取出吸干水分，在表面薄薄地拍一层干粉，下入烧至五成热的黄油中小火两面煎至起壳、金黄，盛出放入垫有锡纸的热石盘中。

2、所有调料放入碗中搅匀。锅入黄油30克烧至四成热，下入碗中调料小火煸炒出香，倒入高汤200克，小火熬1分钟至汤汁浓稠，勾薄芡，起锅淋在鱼身上。

3、锅入底油烧至六成热，下入所有辅料爆香，起锅淋在鱼身即可。

关键：

煎鱼时最好使用黄油，随着温度升高，鱼身不断吸入黄油的奶香，口感更香更滋润，且与之后浇入的千岛酱相呼应。

生拌萝卜丝

制作流程：

1、黄、红菜椒丝各10克泡水至卷曲，捞出与长条水萝卜丝300克拌匀，放于盘中；基围虾7只去头、开背去虾线，上笼蒸熟；芦笋尖7段汆水至熟。将虾与芦笋围着萝卜丝，间隔摆放在盘边围一圈。

2、蔬菜水150克、香菜碎20克、红菜椒粒5克、美极鲜8克、辣鲜露5克、盐4克、味精3克放入小碗调匀，与水萝卜丝一同走菜，上桌后当着客人的面浇入汁水即可。

蔬菜水制作：

锅入清水2000克烧沸，放葱丝、姜丝各100克、蒜瓣80克、芹菜段200克、洋葱丝150克、青椒段180克、小米辣80克，大火烧开转小火煮30分钟，关火打去渣滓即可。