广东人的陈皮情结

广东三宝之首

“广东有三宝，陈皮老姜禾杆草。”陈皮是广东的一大特产，也被誉为“首宝”。

陈皮分很多种，从价格大众的零食九制陈皮，到药用的广陈皮，再到极具收藏价值的价格高昂的新会老陈皮，虽然等级与价格有别，但不变的，是陈皮在岭南百姓中的“首宝”地位，既入得厨房，又出得厅堂，既可高又可低，皇帝平民皆可用。

不懂行的人看着，陈皮可能只是一块毫不起眼的果皮，但广东人眼里的陈皮，香气低调内敛，越老越陈香，越老越值钱，入药自然是越老效果越好，但无论入汤、入膳、入茶，陈皮均能变平淡为神奇，令味道变得丰富，极具层次。

陈皮之最自新会

九制陈皮是潮汕小吃，广陈皮包括四会行柑和新会陈皮，在广东地区，从东到西均可见陈皮的身影，但备受推崇的只有一个，就是粤中的“新会陈皮”。

新会，古称冈州，是中国陈皮之乡，她是广东历史上文风鼎盛的地区。“物华天宝，人杰地灵。”可能就是这一方水土，才能培育出这样灵气的才人与风物。

新会陈皮是由独特的品种茶枝柑的皮晒制而成，可不是什么皮都是新会陈皮。

新会茶枝柑主要种植地处于西江支流、潭江、银洲湖三水交汇之处，这里两江汇聚，咸淡交界，西江洪水、潭江潮水及海水“三水融通”的水土特色，决定了新会土壤的独特性。

三面环山，加上季风气候，形成了独特的“湿盆地”地形，独特的自然条件，造就了品质优良的新会柑。

所以即使把纯种的新会柑移植到别处种植，也难得正宗新会陈皮的优质品质，这也是为什么新会陈皮能获得国家地理标志认证，独步天下。

美味佳肴成就饮食文化

广东人好吃、爱吃，连带港澳及部分东南亚地区的华人，都少不了要用陈皮入膳。老字号的粤菜餐馆，必定选用优质的新会陈皮才能吸引懂“食”的老饕。

只有品尝过真正新会陈皮味道的人，才会真切明白新会陈皮和普通陈皮的区别。新会陈皮醇香浓厚的特殊香气，极具特色，一道普通的蒸鱼、排骨或是红豆沙，加上了新会陈皮，犹如神来的“点睛之笔”，滋味升高了不少档次。

年份低的陈皮，果香鲜爽，入膳可提香除腻。年份高的陈皮，幽香内敛，煮饮泡茶，方可体验其陈香馥郁。

柑乡文化与收藏价值

老陈皮会讲故事，在新会，陈皮可以是满月的好礼，伴随孩子成长，陈皮也可以是嫁妆，跟随女孩出嫁，陈皮一代传一代，光阴不停，祝福不断。

不少富有的广东人会收藏不同的陈皮，视之如珍宝，摆在公司或家里低调炫富，甚至有人会专门建仓来收藏新会陈皮，既是品味的体现，又有增值的空间。

新会陈皮越老越值钱，正所谓“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。

一方面，价值升高，老陈皮的果香辛辣褪去，香气愈加醇厚，养生价值随着年份升高也越高；

另一方面，则是物以稀为贵，陈皮在陈化期间会经受发霉、虫蛀、烧皮等多种多样的“磨难”，能妥善陈化多年的陈皮，都是大浪淘沙的精品。

广东人的陈皮情结，不只是陈皮本身的美味或价值，更是陈皮里的人情百态，光阴故事。

88万人引以为傲的新会陈皮