鸡蛋是我们非常熟悉的食物。在许多人认知中...

鸡蛋是我们非常熟悉的食物。在许多人认知中，鸡蛋只有煮熟了吃才健康，生的鸡蛋含有沙门氏菌，甚至含有某些有害病毒，生的鸡蛋会出现消化不良。那么事实的真相是什么，今天我就来聊聊这个话题。

首先，生鸡蛋不容易消化本身就是一个误解。《从治疗到治愈》的作者西木博士曾经做过一个亲身试验，一次吃进并消化10个生鸡蛋非常轻松，但换成10个熟鸡蛋却是一个非常大的挑战！道理非常简单，生鸡蛋可以完全溶于水，但熟鸡蛋却很难溶于水，溶于水的食物自然比不溶于水的食物更加易于消化。

事实上，生鸡蛋之中富含多种活性酶和卵磷脂，它可以使得蛋清里的蛋白质水解，蛋黄里的脂肪乳化，进而水乳交融易于消化吸收。然而，当温度超过55℃时，蛋白质会发生变性，多种活性酶失去活性，蛋清变得凝固难溶于水。在温度超过70℃之后，富有营养的Ω-3不饱和脂肪酸会被分解破坏，进一步的高温还会导致叶酸的分解和胆固醇的氧化。

再来谈谈生鸡蛋含有的细菌问题。不错，煮熟的鸡蛋可以消灭细菌，但新鲜的、健康的、放养的鸡下的蛋一般是没有太多的细菌的！在正常情况之下，这些鸡蛋里的少量细菌会被胃酸杀灭，退一万步讲，即使少量细菌进入肠道，只要肠道菌群平衡不被打破，同样不会影响健康。

事实上，早在公元前2000年前，医圣张仲景就在他的《伤寒论》之中用“黄连鸡子黄汤”治疗失眠的报道，鸡子黄就是生鸡蛋黄。

当然，鸡蛋变质或者被污染则是非常可怕的事情！在这种情况下，无论生吃或者熟吃都非常危险。由于熟鸡蛋经过加热和调味品处理，鸡蛋的品质可能会被掩盖，而生鸡蛋则容易发现问题。最后一点就是摄入熟鸡蛋后的毒素容易在人体内储存起来，而生鸡蛋生吃后会被排泄出去。从这个角度来说，生吃鸡蛋更加安全。

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