浅论现行版药典对山药产地加工过程的问题
2015版《中国药典》对山药的采收加工是这样描述的：“冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药片”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。”
再看对山药性状的描述：“毛山药 本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。气微，味淡、微酸，嚼之发黏。”从上述的采收加工的描述看，山药的药材加工没有通过硫磺熏蒸的处理过程，而在山药的性状描述中则描述为“断面白色，粉性”，这与无硫加工的性状是不相符的。笔者曾亲自做过实验，山药刮皮后，直接晒干或者烘干，其质地很坚硬，明显的角质或者呈“牛筋”状，色泽灰暗，多有灰黑斑，自然不会呈现粉性，其色也不白。其实，在1985年版的《中国药典》，其所描述的药材加工过程还是要需要硫磺熏的。见下面截图：
山药只有通过硫磺的熏蒸，快速破坏其结构水分，时结构中的水分子流出，才能保证山药商品色白、粉性、微酸的效果。实际上，药典描述的山药性状，就是硫熏加工的情况，只是在文字上没有体现而已。即使现行版《中国药典》中说的“山药片”，由于是将鲜山药除去外皮，趁鲜切厚片，直接干燥的商品（不用硫磺熏），则表面色白、灰白，多有灰褐色斑块，质坚脆，粉性不是很强，较厚的有的断面也显角质，其微甘而不酸。
纯无硫片
目前，各产地对山药的初加工，包括毛山药和光山药，都一定离不开硫磺，一旦不用硫磺熏，根本加工不成，即使加工出来了，性状上也绝对不符合药典的要求。为什么后来的有的没有了“熏”的描述，估计是为了二氧化硫限量的需要，将硫熏处理之类的文字去掉了。问题是，其药材性状的描述，仍沿用了硫磺熏蒸后的特性。这就是为什么一般药材的二氧化硫限度为不得过150mg/kg，而山药等则不得过400mg/kg的原因了。药典所谓的山药，是必须要用硫磺熏的，山药片是不得用硫磺熏的！
