蒜蓉炝北极甜虾、昆布渍真鲷佐炙葱汁、油与甜虾

蒜蓉炝北极甜虾

食材&配料：

甜虾10只、蒜蓉15克、生抽、芥末、辣鲜露、白糖、味粉、橄榄油、水

做法：

1. 甜虾去壳放入柠檬片冰水，冰镇3分钟，去腥的同时增加脆嫩的口感

2. 取厨房纸吸干虾的水分，摆入盘中备用

3. 把蒜蓉用热油炝香，加入生抽、芥末、辣鲜露、白糖、味粉、橄榄油水拌匀调成味汁

4. 把调好的味汁淋入甜虾中，并加入三色堇装饰即可

昆布渍真鲷佐炙葱汁

食材&配料：

鲷鱼1条、大葱5根、法葱1000克、白葡萄酒250毫升

做法：

1. 把鲷鱼宰杀干净，喷上白菊醋，用昆布包好静置8个小时

2. 大葱180度烤制40分钟，去掉外面黑色皮用过滤网过滤

3. 鱼骨放入烤盘180度烤30分钟，用白葡萄酒喷去盘底的结痂，加入大葱汁进行浓缩

4. 法葱加入葡萄籽油榨汁，加热到75度过滤降温

5. 昆布腌渍过的肉搭配水果萝卜卷成花朵形状，擦一些柠檬皮屑，用大葱汤喝油拌匀装盘，用紫苏花、山椒叶装饰即可

油与甜虾

食材&配料：

甜虾12只、葱50克、姜50克、橄榄油50克、糖100克、盐15克

做法：

1. 甜虾解冻去头去壳去虾线，虾壳用盐水煮开去除杂质后加入橄榄油练出虾油

2. 青葱白练出葱油，姜去皮用料理机打成蓉状

3. 用虾油炒姜汁和糖使其变浓稠，虾壳继续炸酥脆拌上花椒盐

4. 姜用油炸酥，用盐、糖调味装盘，加入适量的食用花草点缀即可