日本米其林chef金井史章大师8款镇店甜点课程特惠来袭！

主厨 金井史章

（かない ふみゆき・KANAI FUMIYUKI）

1978年 埼玉县出生

1988年 国立辻製菓专门学校毕业后进入BIGOT TOKYO股份有限公司。

2009年 赴法国进入米其林三星餐厅「Restaurant Guy Savoy Paris」任职，并于半年后担任旗下米其林一星餐厅「Le Chiberta」的甜点主厨。

2011年 返回日本，先后担任「Alain Ducasse Entreprise 」（米其林三星餐厅）TOKYO及青山Bistro「BENOIT」的甜点主厨。

2014年至2019年 担任「UN GRAIN」甜点主厨

也曾与多位主厨联合发行《デザート・バイブル》「The Bible of Dessert」（甜品圣经）

被称为拥有明星级颜值的日本甜品师

网友说神似郑伊健，哈哈哈~

明明可以靠脸，却偏要靠才华服人。当金井史章受邀成为UN GRAIN主厨，也是挑战完美传递『迷你Mignardises』特色的开始，当蛋糕体积变得迷你时，如何完美成型，风味仍然明显，层次感更是丰富得令人惊喜？在不断追求创意突破的精致甜点市场中，金井史章老师以其极具代表性的1/3迷你甜点带UN GRAIN成为表参道和青南山一带“来则必去”的网红名店。

本期我们挑选了大师最具代表性，口感最受欢迎，最适合国内市场的8款甜品，充分展示了日式甜品的新形态，味道层次丰富，很适合组合销售。

本期8款产品

Tout en chocolat

都市巧克力

トゥ タン ショコラ

将巧克力以各种质地的方式呈现出来，口感浓厚，能够充分展现可可的风味和口感，甜与苦达到了绝妙的平衡，是一款专属于巧克力爱好者的慕斯蛋糕。

Pétillant

润如玉

ペティヨン

佛手柑风味慕斯搭配红茶Q弹顺滑，佛手柑优雅的芬芳、红茶独特的风味在口中蔓延，洁白如雪，口感清爽。

 Ange

天使芝士

アンジュ

法国原产的fromage Blanc芝士的风味在口中融化开来，绝妙地掌控了酸度的平衡，口感轻盈，能够最大限度感知到浓郁的味道，是芝士爱好者无法拒绝的一款蛋糕。

Fruit rouge

红宝石莓果 

フリュイ　ルージュ

红水果蛋糕和浆果慕斯相互搭配，色泽亮丽，看上去非常可爱。浆果酸甜相宜，口感也非常好。不管是小孩子还是老人都非常喜欢的一款蛋糕。

Cake Citron

水晶柠檬蛋糕

ケーク　シトロン

糖渍柠檬、新鲜的柠檬汁、浓香的蛋糕体，色泽明丽，恰到好处的酸味在口中弥漫，柠檬的清香会带来轻松愉悦的心情。

百香果慕斯甜酸味适中，牛轧糖部分不会过于粘牙，开心果口感疏松但风味浓郁，葡萄干毫不示弱，椰子饼干则充满了热带风味。使用优质原材料，细节把控到位，味道甘甜美味。

 Allumette Fromage

芝士咸酥条

アリュメットフロマージュ

点心类

色泽让人垂涎欲滴，格吕耶尔奶酪的浓郁奶香和盐之花的咸味相辅相成，烤制后的口感香酥焦脆，是下午茶点心的最佳选择。

Espresso（意式浓缩咖啡）的微苦、焦糖杏仁的浓郁和佛罗伦萨饼干的香甜交织在一起，一口就带给你极尽奢华的味觉享受。

网络上对店铺的评价

UN GRAIN（アン・グラン）是一间隐藏在浮华的表参道街道旁小巷内的网红店。店名UN GRAIN是法文，翻成中文是「一粒种子」。它是知名饼干品牌YOKU MOKU旗下的一个品牌。拥有45年历史的YOKU MOKU致力于发明一种在日本还不曾出现的新形态甜点，于是就有了UN GRAIN店里的这种一口就能吃下的小蛋糕“Les Mignardises”。

Un grain甜品店的外饰简单，门口装饰的各种花草绿植，给人非常清新的感觉

进入店内，目光马上就会被展示柜里宛若珠宝般精致闪耀的果子所吸引，每一款都传递着甜品师的精细做工和设计美感

麋鹿超可爱！生果子展示柜后面能直接看到厨房

两位超帅气的主厨一直跑出来和客人聊天（可爱~）

“Un grain”是所有小而别致的甜点的总称，每个边长约4~5cm，甜品种类不同尺寸也会有差异，高大概为iPhone6长度的1/3

表参道蛋糕店排名第三，名副其实的网红打卡店！

甜品外观看起来非常简单朴素，但切开后看到截面时就会大吃一惊！款款堪称艺术品的“珠宝”菓子与他从业21年来练就的精湛技艺密不可分！