椰奶红豆淮山慕斯、松露肉糜镂空春卷、香椿温泉蛋

椰奶红豆淮山慕斯

食材&配料：

淮山3根、椰浆、百利明胶片5片、百里红腰豆、白糖、蜂蜜

做法：

1. 将淮山去皮洗净放入蒸箱蒸制20分钟取出备用
2. 把蒸熟的淮山、椰浆、绵白糖、蜂蜜放入料理机打成泥，过滤成丝滑状
3. 明胶片泡软隔水融化，倒入淮山泥中搅拌均匀，倒入裱花袋中，将百利红腰豆一开为二摆放在慕斯模具中，挤入淮山泥排出空气，放入冷藏柜中冷藏3个小时
4. 将固定成型的淮山慕斯摆盘装饰即可出餐

松露肉糜镂空春卷

食材&配料：

黑松露250克、肉糜150克、春卷皮5片、XO酱1瓶、盐10克、味精5克、生抽20克、白糖50克、水100克

做法：

1. 把黑松露煸香后放入肉糜，加入调味料炒香
2. 加入水慢炖30分钟，塞入炸好的春卷皮装盘即可

香椿温泉蛋

食材&配料：

香椿苗、鸡蛋、低温机、油醋汁30克

做法：

1. 鸡蛋用低温65度60分钟
2. 香椿苗用油醋汁拌匀如图装盘
3. 上桌时把鸡蛋用小刀划开即可