为啥牛吃草就能有肌肉，而你要吃蛋白粉？

几乎每一个健身的人都会发现，想要练出有型的肌肉并不是件容易的事情，这不是办个健身卡，偶尔跑跑步，出出汗就可以做到的。在饮食上也需要非常的注意，必须要补充大量的蛋白质，要吃肉、鸡蛋或者蛋白粉。

但是不知你有没有想过，为什么牛仅仅靠吃草就能有肌肉？要是人也拥有这个技能，想要副有型的身材，可不就太容易了。

肌肉比例极高的比利时蓝牛（来自：http://pai-hang-bang.com/）

当我们“吃草”时

所谓的“吃草”其实就是指吃蔬菜、粗粮。我们的蔬菜、粗粮中主要成分是多糖，其中有一种是纤维素，俗称膳食纤维。

它们是人体无法消化、吸收的成分，因此人体为了尽快排出它们，会加强肠胃蠕动，也就有了多吃蔬菜或者粗粮可以改善便秘的说法。

适量的膳食纤维有利于肠道健康（https://factdr.com/nutrition/diet/high-fiber-diet/）

但如果我们只吃“草”，大量无法吸收的膳食纤维涌入肠道中，会导致肠道中便便的数量和体积猛增，加上没有足够的碳水化合物、脂肪、蛋白质提供能量，肠胃根本无法充分蠕动起来，这样不仅会加重便秘，还可能引起腹胀、腹痛。

当牛吃草时

当牛把草吃进肚子里时，会有四个胃来负责消化工作，它们分别是：瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃、皱胃，食物按顺序流经这4个胃室。

瘤胃的功能主要是暂时贮存饲料、微生物发酵；蜂巢胃则像筛子一样，随着饲料吃进去的重物，如钉子和铁丝，都存在其中；而重瓣胃，一般认为它的主要功能是吸收水分和挤压磨碎饲料；但皱胃才是牛的真胃，它分泌消化液，使食糜变湿。

不过瘤胃的容积是最大的，约占四个胃总容积的80%。这个最大的胃里非常地“热闹”，每克瘤胃内容物中含有60~80万个纤毛虫，150~250亿个细菌。

可不能小看这些生活在瘤胃中的微生物，它们并不是在这里“白吃白喝”，而是尽职尽责地“工作”，纤毛虫和细菌、真菌等不仅可以分解淀粉等糖类，还可以发酵分解果胶、纤维素、半纤维素等。

为什么人体做不到的事情，小小的微生物却能轻易做到呢？

这是因为纤维素作为一种多糖，其分子结构通常是由β-1,4糖苷键连接起许多的单糖分子。

人体胃内没有分解β-1,4糖苷键的酶，而牛瘤胃存在的微生物会产生纤维素酶，它可以分解β-1,4糖苷键，因此，牛就可以利用纤维素。

纤维素酶可将纤维素中的β-1，4-葡萄糖苷键水解（https://www.chemicalbook.com/）

能够消化纤维素的酶，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶。

人体不能产生这组酶，牛其实也不能产生，但牛体内的微生物们可以产生啊。

同时牛体内漫长的消化过程，例如反刍行为，将半消化的食物从胃里返回嘴里再次咀嚼，这无疑增加了酶的作用时间，可以让酶解作用发生得更加彻底。

通过酶解的作用，不仅可以把牛体内难以消化的纤维素、半纤维素，碳水化合物，淀粉等物质进行分解，还能利用非蛋白质含氮物质，成为牛的蛋白质营养。

另外，瘤胃微生物中的纤毛虫具有分解多种营养物质的能力，能将植物性蛋白质转化为营养价值更高的动物性蛋白质，也是为什么牛吃草也可以长肌肉的原因。

人类能模仿这个过程吗？

首先不说咱们的身体里放不放得下四个胃，与这么大量的微生物共生共存你能想象吗？

微生物发酵并不是移植进这么多微生物到胃里就行了，它涉及了3000多种细菌，酵母，真菌和原生动物的协同作用，每种菌体的数量和活动都相互依存、相互制约。

一旦因为环境不适合而打破了它们之间的平衡，其中的某一种微生物就可能实现“制霸”从而让身体陷入病态。

因此，对人来讲，踏踏实实地合理饮食和坚持锻炼才是我们获得肌肉的正确方式。

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审核专家 | 王国义，中国农业大学营养与食品安全博士后

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