野菜亦药（食养Ⅰ）

寒食节，到了，野外的野菜格外香嫩，在大家祭奠祖先的同时，餐桌上的野菜也品尝一下哦，这些野菜不仅仅鲜嫩可口，而且还都有一定的养生保健价值。古人为适应寒食禁火冷食的需要，创造了一些食品。比如用麦草捣汁和糯米做青粉团，乌桕汁染乌饭做糕，或者用香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐作寒食食品。清明节在古代是祭祀性的节日，一般人家要用四碟六碗时馐清酒祭奠祖先。祭完之后,家人和应邀来的亲戚共享酒食，叫“吃清明”。古代在江南，人们要挑荠菜做馄饨过节，清明扫墓时要做黄花青果糕作供物，采用一种菊科野草的嫩叶捣烂去汁和粉做成，非常好吃。而且，清明美食的传统还来自于古代清明踏青之后的野餐。艾草也是一种常见的清明食材。将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了艾草糍粑。

荠菜，在全国各地都可以采摘，还记得小时候吃饺子是一种奢望，然而每逢寒食节，家家户户都会到田地里采挖野生的荠菜，剁碎包饺子，味道总是那么鲜美、清脆，以致于来到深圳后，我也时常想起母亲小时候给我们包的荠菜饺子。俗语云“三月三，荠菜当灵丹”，古人称荠菜为“护生草”［荠菜的别名有：荠(《别录》)，护生草(《纲目》)，芊菜、鸡心菜(《医林纂要》)，净肠草(《植物名实图考》)，菱角菜(《广州值物志》)，地米菜、鸡脚菜(《贵州民间方药集》)，假水菜(《陆川本草》)，地地菜、烟盒草(《四川中药志》)，上已菜、荠只菜、蒲蝇花(《闽东本草》)，香善菜，清明草，饭锹头草、香芹娘、香料娘、香田荠(《浙江民间常用草药》)，枕头草(《上海常用中草药》)，植豉菜(《广西中草药》)］，具有凉血止血、清热利尿、健脾利水、降压明目之功用，用于治疗肾结核尿血，产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石，乳糜尿，肠炎，痢疾，水肿，淋证，乳糜尿，吐血，衄血，便血，目赤肿痛等。小荠（即小叶荠菜、细叶荠菜）味美，大荠（即大叶荠菜、阔叶荠菜）的味道不佳，麻叶（花叶）型荠菜，叶片塌地生长，植株开展度可达15～18厘米，叶片羽状全裂，缺刻深，细碎如飞廉草的叶型，绿色，食用香味较好。食用荠菜历史悠久，最早在《诗经·邶风·谷风》中就有记载：“谁谓荼苦，其甘如荠。”西晋文学家夏侯湛的《荠赋》、明代《野菜谱》和王世懋的《瓜果蔬》里都有关于荠菜的记载。民间谚语常云：“春食荠菜赛仙丹”、“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。”“农历三月三，不忘地菜煮鸡蛋。中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。”“地米菜，蒸蒸菜，一阵香气飘门外，好吃婆娘闻到了，急急忙忙拿碗来，吃了一碗又一碗，厚着脸皮还要带。”“三月三，荠菜花赛牡丹，女人不戴无钱用，女人一戴粮满仓。”《西湖游览志》记载“三月三日男女皆戴荠菜花。谚云：三春戴荠花，桃李羞繁华。”顾禄的《清嘉录》记载“荠菜花俗呼野菜花，因谚有三月三蚂蚁上灶山之语，三日人家皆以野菜花置灶陉上。以厌虫蚁。清晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目，俗号眼亮花。”《救荒本草》记载：荠菜在灾荒年月是代粮充饥之物，贫穷之人视其为宝。民谚有：“荠菜儿 ，年年有，采之一二遗八九。今年才出土眼中，饥饿之人不停手。”在生活艰苦的岁月中，用荠菜和杂粮煮成的稀饭还是充饥的上品。诗人杜甫、范仲淹、辛弃疾、陆游都曾经在艰苦的日子里借荠菜充饥，并留下咏荠菜的诗句。

传说：三国时期，名医华佗来到沔城采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把荠菜花，嘱咐老者用其煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们都纷纷用荠菜花煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三荠菜花煮鸡蛋，就在沔阳城乡形成了风俗。

芥菜可以做成包子、馄饨、饼、春卷、汤、粥等，可以炒、焖、煮、煎、凉拌、蘸酱、腌制，常和豆腐、鸡肉、石榴、鸡蛋一起烹饪。

芦蒿，是来深圳后才吃到的一款味道鲜美的青菜，岳母常切一些腊肉或香干和芦蒿一起烹饪，菜好后一端上饭桌，就可以闻到清香扑鼻，挟起一根咀嚼一下鲜美而脆嫩爽口，超赞！芦蒿，又称蒌蒿、水艾、水蒿、藜蒿、青艾、狭叶艾，《尔雅》称“由胡”、“蘩”，《神农本草经》及《本草纲目》中称“白蒿”，全草入药，有清热化痰止咳、利隔开胃、平抑肝火止血、保护头脑、防癌抗癌之效，民间还作“艾”（家艾）的代用品；四川民间作“刘寄奴”（奇蒿）的代用品。芦蒿根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防牙病、喉病和便秘等功效。根茎含淀粉量高，可为肌体提供热量能源，也可作为神经结构、成分和酶、激素的组织成份，也可起保护头脑、充当肝脏贮备肝糖而起解毒的作用。芦蒿的叶子在激发活力、明目养神、养颜美白方面都有着很好的作用。

芦蒿可凉拌或炒食，其嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜，岭南人最爱腊肉炒芦蒿。

香椿，是故乡的特产，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天、椿苗，家乡人俗称“树上蔬菜”，味道香美，家乡人常用来煎蛋或腌制或凉拌或舂为泥状食用。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。《本草纲目》：“椿樗，香者为春，即香椿；臭者叫樗，名山樗。又称臭椿。香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北，当时椿芽还被当成贡品进奉宫廷皇家食用。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”民间常说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”民谚云：“三月八，吃椿芽。”每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，且见它那嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎，一旦过时椿芽发成树叶味道就会大打折扣。采摘一般采用掰芽法，即从发出的嫩芽从根部整个掰下，多以芽色紫红为佳。香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种，它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色。当然，最好吃的当属红椿的芽叶，脆香甜，粉椿次之，白椿较绵涩。中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿味苦、涩、性平、无毒，入肝、胃、肾经，有健胃开胃爽神、祛风除湿、行气理血止血止痛、补虚壮阳固精、补肾养发生发、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效，可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。香椿含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。《日华子本草》载：“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并恶疮，捣敷”。

香椿的食用花样繁多，炒、拌、蒸、炝都可以。根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的传统菜。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。常和鸡蛋、虾米、豆腐、竹笋一起烹饪。食用香椿要注意：①香椿和牛奶不能一起吃，容易导致腹胀。②香椿和菜花不能一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。③香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低。④香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。⑤香椿不宜和动物肝脏同食。香椿含维生素C，动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降。⑥服用维生素K时不应食香椿。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用，既使维生素K的治疗作用降低，也使香椿的营养价值降低。⑦《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”，故不可过量食之。⑧过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用，野菜会引起日光性植物性皮炎，如果出现异常要立即就医，以免拖延病情。⑨香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。

以上介绍的荠菜、芦蒿、香椿芽，与枸杞头、马兰头、苜蓿头、马齿苋、鹅儿肠称为“旱八鲜”（亦有①“藜蒿、芦笋、荠菜、香椿芽、蚕豆尖、马齿苋、地捡皮、红菜薹称为旱八鲜”②“荠菜、马齿苋、鹅儿肠、香椿头、菊花脑、芦蒿、马兰头、枸杞头称为旱八鲜”③“苋菜、马齿苋、洋化萝卜、花椰菜、蚕豆苗、笋、茼蒿、莴苣称为旱八鲜”），和“水八鲜”（菱、藕、茭瓜、茭儿菜、茨菰、芡实、荸荠、水芹）是寒食节常吃的时蔬。

我在《煲汤药草》一文中也曾写了一些药食同源的民间食材，大家也可以参考一下。春季野外亦食亦药的野菜还有：

蒲公英

苦菜

灰菜（落藜菜、粉仔菜、灰条莱、灰灰菜、灰藋、白藜、小藜）

灰菜，甘，平。有小毒。清热利湿，止痒透疹。主要用法：风热感冒，痢疾，腹泻，龋齿痛；外用治皮肤瘙痒，麻疹不透。用量50-100克。外用适量煎汤洗患处或捣烂蒸热用布包，外用滚胸背手足心，以透疹。幼苗饲牲畜，亦可做野菜食用。种子可榨油。 服用本品后，在强烈日光下照射，可引起日光性皮炎。尤其适合痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤患者。具有清热泻火、通便、解毒利湿、止痒透疹的功效；主治风热感冒、痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。

榆钱

刺槐花

蕨菜（猫爪菜）

野蒜（野葱、山蒜）

清明菜

清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间俗称“白蒿子”，因为它能扩张局部血管，可用于治高血压，称为“野菜中的降压药”，功能祛风解表，化痰止咳。主治咳嗽多痰，气喘，感冒，蚕豆病，筋骨疼，白带异常，痈肿等。

艾草（能做“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、“艾草青团”、“艾板”）

车前草（拿来炖骨头汤可是鲜美清甜，晒干拿来泡茶可以清热解火）

鱼腥草（折耳根，以前文章有论述）

鱼腥草是清肺热效果最好的野菜，也是养肺的最佳食物之一，对于呼吸系统的疾病有很好的调理作用，中医认为，鱼腥草入药有辛、微寒的性味，归肺经，有清热解毒、消肿、利尿的功效。

马齿苋（马齿菜、长寿菜）

马兰头

马兰头又名马兰、红梗菜、田边菊、紫菊、螃蜞头草，四川、贵州、广西通称鱼鳅串、泥鳅串、泥鳅菜，云南称蓑衣莲。功能清热解毒、散瘀止血、消积。用于感冒发烧，咳嗽，急性咽炎，扁桃体炎，流行性腮腺炎，传染性肝炎，胃、十二指肠溃疡，小儿疳积，肠炎，痢疾，吐血，崩漏，月经不调；外用治疮疖肿痛，乳腺炎，外伤出血。

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春季野外的野菜美味可口，凡是食材，皆有药用，在大家踏春出行期间，可以俯身看一下，山野之内，大自然馈赠了我们无穷尽的药材和食材，田野里、小路边，那些野味更加味美香醇！吃腻了肉食类，可以换一口野蔬，可以感受别一番鲜美！

明代朱橚（1361年—1425年，安徽凤阳人。明朝宗室，医学家。明太祖朱元璋第五子，明成祖朱棣的胞弟）所著《救荒本草》记载了414种可供食用的本草（草药），有兴趣的朋友可以阅读一下，对于中医药的认识定会再深一层，临床诊疗医术造诣就会更高一筹。