油酥烟熏乳鸽的做法,烤熏炸三部曲,缺一不可

大家好！

今天小牛给大家带来一道硬菜【油酥烟熏乳鸽】

【食材】15天的乳鸽1只：重300克-350克。

【配料】香料（花椒100克、桂皮15克、香果15克、白芷15克、香叶20克、 肉豆蔻3克、白豆蔻10克、小茴香10克），葱段100克，姜片100克，面粉30克，蛋清50克，麦芽糖10克，茶叶5克，大米300克，鲜陈皮10克。

【调料】盐15克，味精30克，白糖30克，黄酒150克，陈醋16克。

【做法】

【步骤1】初步腌制：

将乳鸽去掉内脏后清洗干净，用盐、味精、白糖将乳鸽里外涂抹均匀。

【步骤2】配料腌制：

【1】将香料用干锅分别焙干后，进行晾凉，而后放入料理机打成粉末。

【2】在碗中放入40克香料粉，加入葱段、姜片、黄酒，搅拌均匀。

【3】将配料均匀地涂抹在乳鸽上，里外都要涂抹均匀，冷藏腌制4个小时。

【步骤3】晾干：

【1】将腌好的乳鸽用钩子勾住，拿水将乳鸽的表面粉状物冲洗干净，用沸水烫至紧皮，挂起来，表面干爽之后刷上一 层蛋浆，晾干。

【2】蛋浆制作方法：在碗中放入面粉，加入半碗清水，搅拌均匀，放在65℃的环境中发酵3个小时，再加入蛋清、陈醋、麦芽糖，搅拌均匀。

【步骤4】烤制：

将晾干的乳鸽放入烤箱中，火温90℃，烤制30分钟，即可取出。

【步骤5】熏制：

起锅上火，放入茶叶、大米、鲜陈皮，放上篦子，把烤好的乳鸽放在上面，盖上锅盖，熏制5分钟，待颜色均匀后，即可取出。

【步骤6】油炸：

在锅中倒入油，当烧到四成热时，放入熏好的乳鸽炸制5分钟，捞出控油，改刀装盘即可。

这道菜乳鸽美食，要经过腌制、晾干、烤制、熏制等多道程序，做出来的乳鸽更加酥香可口。

将晾好后的乳鸽挂上面糊油炸， 可以使得乳鸽的皮更加酥脆，汁水更加丰盈。

看到这儿，你们还在等什么，赶紧动起手来吧！