美食推荐：香辣酱香骨、日式冻鲍、滑菇肥肠制作方法

香辣酱香骨

材料：小排骨300克、姜5片、葱1根、白芝麻少许、料酒1大勺、酱油1大勺、米醋1小勺、香辣酱100克、糖少许、盐少许。

做法：

1、小排骨用清水泡去血水，沥干水，加入料酒、酱油、米醋、糖、盐和香辣酱。

2、放入料汁的排骨用手充分抓匀，腌制20分钟以上；

3、锅烧热，加入适量油，油烧热放入排骨；

4、煎至排骨呈红棕色，加入姜片和葱段；

5、加入腌制排骨的料汁，并加水至刚刚淹没排骨；

6、大火烧开后，加锅盖，转小火炖约30分钟；

7、炖至汤汁不多时，打开锅盖，转大火收汁；

8、汤汁不要全部收干，留一点点，这样排骨口感更润；

9、撒少许白芝麻和葱花点缀即可。

小贴士：

1、排骨斩成小段，这样更易入味，也比较易熟；

2、排骨需要提前腌制，腌制越久越入味；

3、先煎一下再加水炖，可以使排骨的肉质更紧实；

4、汤汁快炖干时即可收汁，炖太久反而会影响口感。

日式冻鲍

创意：以前鲜鲍大多是红扒、堂灼、鲍汁扣，现在这种借鉴了刺参的吃法，非常有新意。

特点：颜色诱人，味道香浓，过齿留香。

原料：澳洲鲜鲍一只约500克。

调料：清水400克，日本酱油400克，金山酱油50克，日本清酒300克，日本汤王素25克，美极鲜50克，日本味精100克，唐七味（又名七味盐）一瓶约5克，日本鱼汁100克，干辣椒5克，冰糖50克

制作：

1、先用西餐刀将鲜鲍撬去外壳，刷洗鲜鲍鲍枕和裙边的污垢，放入冷水中小火煮约2小时到刚刚熟透捞起，用干净毛巾吸干水分待用。鲍鱼刚刚熟透的标准是用手指能按下去，且有很大的弹性。

2、将以上调料倒在一起，煮开，用钢筛隔去渣，再用纱布过滤，此时日式冻鲍汁已完成。

3、将鲜鲍放入日式冻鲍汁中，入保鲜柜中浸泡10个小时，温度为0度到2度即可，客人点后鲍鱼从中间剖开，有鲍枕的一半摆在盘内冰上，另一半改刀成小块，围在两侧。上桌时跟日本青芥辣、日本酱油和红醋。

滑菇肥肠

制作：

1、把煮熟的猪肥肠切成块，与滑菇、魔芋片一起放开水锅里，煮2分钟便捞出来，待用。

2、净锅里放菜油烧热，先下豆瓣酱炒酥香，再放入青红椒片、小米辣椒颗、蒜瓣、马耳朵葱和姜片，续炒2分钟后，把肥肠、滑菇和魔芋片下锅翻炒，其间调盐、白糖、味精、鸡粉、生抽、花椒油、香油等，炒匀便装盘成菜。