蟹黄汤包的传说 / 四六文摘

这个故事，是顾克敏老师搜集整理的，最早发表在上世纪80年代初的《江苏民间故事》上，因为极受欢迎，所以1987年第一期的《镇江史志通讯》也刊登了这篇故事。

镇江的蟹黄汤包，很早就名声在外，1984年，镇江“宴春”牌蟹黄汤包荣获“江苏名特食品”称号；1989年荣获国家商业部颁发的“金鼎奖”，1992年又荣获中国烹饪协会授予的“中华名小吃”称号，近些年，更是地域性荣誉不断。

为了加深大家对这个镇江老味道的印象，我还找到一段1995年，台湾东森电视台来大陆拍《探索徐霞客足迹》纪录片，寻访到镇江时慕名来到镇江宴春酒楼，酒楼负责人吴荣生亲自指导美女主持人品尝蟹黄汤包。

吃完，美女主持人一口娇糯的台湾腔点赞道：太鲜美了。

为什么今天把这篇文章找出来呢，因为有一位朋友告诉我，泰州有一家餐饮企业，把“孙尚香”注册了一个蟹黄汤包的商标，讲得故事就是这个起源，据说做得还有声有色。虽然泰州的汤包名气还不如镇江宴春的大，但也给了我们一个提醒，讲好镇江故事，也要加紧抢好文化品牌。

皮薄、汤多、馅足、味鲜……蟹黄汤包，浓浓镇江味

顾老师的故事，是这样叙述的：

蟹黄汤包，是镇江最负盛名的美点，它具有皮薄、汤多、馅饱、味道鮮美的独特风格，誉满全国，蜚声海外。

相传，蟹黄汤包在三国时就有制作，并与镇江甘露寺有关。

三国后期，诸葛亮病重期间，想到先主刘备在东吴招亲以后不久，托故离开了东吴，孙尚香被孙权强行留住娘家。后来，孙刘各自称帝，双方交战，刘备兵败，病死在白帝城。孙氏夫人闻讯，思念夫妻情义，痛不欲生，登上北固山凌云亭，望西遥祭，投江自尽，所以临云亭又叫祭江亭。诸葛亮由于忙于出征，未能顾上祭灵，趁现在自己还在世，应派人东吴祭奠，了却夙愿。

诸葛亮就召唤跟随备去过东吴的厨役吴老头，要他去东吴祭奠孙夫人。吴老头问用什么物品去祭，诸葛亮说用肉馒头祭奠。吴老头一听，知道这是昔日丞相在渡泸水时，不杀生灵，而用面团包肉代替人头的祭品。

吴老头听了吩咐，告辞丞相，乘船来到东吴京口，禀告地方官说是来祭奠孙夫人的。知府一听，不敢怠慢，将吴老头安排在驿馆住下。

住下后，吴老头就弄来面粉用水和和捂在缸里，用刀将猪肉斩斩碎与作料调好放到钵里。又想到夫人在世时，最喜欢吃螃蟹，整螃蟹又不能祭，怎么办呢？

再一想，人们吃蟹，不都煮熟着吃吗，对！就这个主意。他又弄了一些蟹煮熟，剥出蟹黄、蟹肉放在猪肉馅中拌拌做馅心。孙夫人在世时，吃东西很讲究，因而吴老头就把和好的面脐捏得小小的，又怕破底，就将面脐翻翻扑扑，扑扑翻翻，弄成中间厚、四边薄的皮子包了馅心，又细心摺出许多花纹，上笼蒸熟。

第二天，一些地方官员和随从跟吴老头一起去祭奠。到了北固山江边后，吴老头叫人摆好香案，点燃香、烛，捧上四十九只肉馒头，掏出丞相写就的祭文读毕烧掉。

镇江蟹黄汤包故事多，坐下来吃一笼，说一说。

大家一看鼓鼓的和有道道花纹的肉馒头，不知是什么玩艺。只见吴老头在读罢祭文叩拜后，就将这些玩艺抛入江中。

祭奠完毕后，大家问吴老头，刚才抛下江中去的是什么？吴老头笑笑，故弄玄虚地说，这是孙夫人在世时最喜欢吃的食物。众人一听，都知道孙夫人对吃很讲究，可从来没有听说过和看到过这样食品。今天，倒要跟吴老头回去尝尝，享享口福。吴老头心想，我跟你们说着玩的，倒当起真的来了，连忙推辞。可拗不过大家，吴老头也只好同意。

回到驿馆后，吴老头看看馅子不够这么些人吃，再添肉又来不及，一看里煮的几块肉皮花烂了，捞起来斩斩凑进去再说。吴老头将面翻翻扑扑、扑扑翻翻、包包摺摺一个一个做起来。其中有一个人为了看个奥妙，就仔细观看，吴老头弄面脐是翻三下，扑七次，再数数花纹有二十多道呢。

吴老头边做边想，螃蟹既有腥味，又有凉性，要去寒除腥，就弄了一些醋和姜丝，同蒸好的肉馒头一起上桌。

刚出笼的肉馒头油黄亮亮的，众人一看十分喜爱，就用筷子夹起蘸点醋和姜丝往嘴里送，由于有肉皮就有汤卤，一口猛咬连喊“烫，烫，烫！”烫归烫，一扫而光。

吃是吃了，大家还不知道叫什么玩艺？就问吴老头。吴老头心想，这些人猪肉是不喜欢吃的，不能说肉馒头，得叫什么呢？吴老头想了想，对！我放了蟹，面皮黄亮亮的，他们又叫烫，又是用面皮包的，于是就说这是：“蟹黄烫包”。吴老头掉了几颗牙，说话时有点不关风，众人把个“烫”字听成了个“汤”字，也就随声附和说这是“蟹黄汤包”，从此就定下了这个名字。

包子虽好，可吃不长啊！吴老头一回蜀就吃不成了。有人出主意，劝吴老头留下来。吴老头一听，心想自己这么大年纪了，再去蜀国又何必呢？！留下来，每年我还可以去北固山祭奠孙夫人，就听了众人劝说，留了下来。

吴老头在南门大街租了一间房子，开了个包子铺。有的人是为了怀念孙夫人，来买包子；有的人为了尝鲜，来店品尝。这个小店生意越来越好，还有不少人学他的做法，也开起了包子铺。

自此，蟹黄汤包代代相传至今。