枣香焖雪花牛肉、蔓越莓虾球配雪菜秋叶饺、九味干烹大虾

枣香焖雪花牛肉

食材&配料：

雪花牛肉250克、红枣汁600克、鸡饭老抽9克、陈皮2片、牛肉汁1.5克、粗砂糖3克、牛肉粉0.5克

做法：

1. 牛肉飞水定型改刀成块
2. 将牛肉微微煎制上色，加入汤和所有的调料一起煮开，用中火慢煮1.5小时左右
3. 大火收汁装盘，加入宝塔菜、青豆等装饰即可

蔓越莓虾球配雪菜秋叶饺

食材&配料：

凤尾大虾150克、雪菜秋叶饺子2件、蔓越莓5克、食用花草、葱段、姜片、蒜粒、蔓越莓酱汁、辣鲜露

做法：

1. 将大虾洗净，调入底味，拍上土豆淀粉备用
2. 热锅冷油，烧至油温7成热，下入大虾，炸制外脆里嫩捞起备用
3. 锅中留底油，下入葱段、姜片、蒜粒煸香出味，放入蔓越莓酱汁和辣鲜露，烧开成荔枝味，倒入大虾搅拌均匀出锅装盘即可

九味干烹大虾

食材&配料：

大虾370克、五花肉丁100克、杏鲍菇丁150克、盐菜碎30克、芹菜丁30克、美极鲜5克、酱油8克、花椒面3克、干辣椒圈10克、自制口味虾酱10克、寒菌酱油5克、保宁醋8克、鸡粉3克、黑胡椒粉5克

做法：

1. 将大虾开背过油备用
2. 将五花肉丁煸炒出香，放入杏鲍菇丁煸炒干水分，再放入盐菜碎炒香
3. 将干辣椒圈炒香，放入口味虾酱，放入大虾调味后淋入高汤烧3分钟，大火收汁，放入芹菜丁翻炒，撒上花椒面即可