活下来靠什么？喜家德16年500+店，干了三个阶段的事
1915期
2018年，喜家德虾仁水饺突破500家门店，坐稳水饺品类中的领军品牌。
我们记住的，往往是一个品牌的光鲜，都快忘了2002年成立的喜家德，次年从黑龙江鹤岗进军哈尔滨后，连着赔了5年。
在中国餐饮创新大会（2018冬季峰会）上，喜家德虾仁水饺副总经理高建峰说，如果不是一直守着要把水饺卖到世界各地去的初心，早就不干了。
从打造产品力到打造组织力，喜家德各用了3个阶段。在大会上，高建峰的幽默与干货受到现场观众一致好评。我们把精彩部分记录整理了下来，分享给餐饮人。
◎ 餐饮老板内参 孟北 整理
如果说，做餐饮下午能睡个午觉，这个行业你就不应该干了。
喜家德能活下来究竟靠什么？我们的初心就是一生做好一件事，把放心美味的水饺带到全世界。
不管我们走得快慢，我们不停下来，才能让伙伴发展。
1
怎么把水饺卖到世界各地去？
喜家德探索了三个阶段
- ➊ -
第一个阶段，立足东北
先解决东北人在外边不敢吃带馅东西的问题
我们那个年代一般想在外边吃饺子，爹妈就一句话，“别在外边吃带馅的”。
为什么？不安全、不卫生、不干净、不放心。
我们第一次品牌的传播在哪里？是好多卖肉的商贩经常来我们家吃。他们说，市场卖了这么多肉，就你家不掺杂碎肉。
那个时候才知道品质重要。这种口碑宣传比你做广告要快10倍，因为做广告是自吹自擂，顾客说才是真正的传播。
我们坚信放心的好食材最关键，2002年又大胆地把厨房放在了外边（明厨亮灶），目的只有一个，只有看得见的才放心。
让你看得着，现包、现煮、现调，你还有什么怀疑的？
我们还只卖5种馅，只做小而精，不做大而全，这就是在16年前我们做的抉择。
- ❷ -
第二个阶段，走向全国
从当地选、当地采到全国采、全国选
光做那几件事是不行的，我们开始在选食材上下功夫。原来是当地选、当地采，后期是全国采、全国选，现在是全球哪有好的咱就奔哪去，就是为了解决放心水饺的问题。
小麦：我们用的是“三国小麦”，澳大利亚、加拿大、中国，三国小麦加在一起研发。
猪肉：一头猪两百多斤，我们就选16斤前腿肉，这就是用食材来争得顾客的信任和进店。
鸡蛋：选60克~65克的，蛋黄大、蛋清小，这样蛋白质质量高，炒出来味道浓，而且用技术低温炒蛋。
酱骨：大家都说我们家的骨头卖得价位不低。好食材价格准不低，一头猪只能选4块，你告诉我值不值钱？
土豆：我们选土豆也很严苛，把厂家气得，说你家这不叫选土豆，简直是叫“选老婆”。
你对这个产品热不热爱？对顾客负不负责任？
如果你负责，就应该研究每一道菜怎么上，研究每一个产品怎么对得起顾客，这才能做出放心的美味。
- ❸ -
第三个阶段，卖到全世界
一家独大没意义，品类好了大家受益
我们都是做餐饮的，餐饮好了大家才好，品类好了我们才繁荣，如果就是一家独大没意义。
所以，我们现在倡导做餐饮的人都要用好的食材，做水饺的人都要对得起良心，不要让顾客吃到不好的东西。
我们坚决抵制低价格。不要用价格来争取市场，没有前景。因为你用低价格，食材指定不是最好的，这样对不起顾客。
品类繁荣，大家受益；品类受损失，大家都受伤害。
现在最担心的是什么？你们把顾客都伤害了，没人来吃了，不是我没了，大家都没了。
所以，我们为了品类也好，为了整个行业也好，希望所有的伙伴们，无论是效仿、抄袭，要对得起良心。
2
打造组织力
能走多远，取决于身边有多少牛人
这些事，再牛没人给你干也是零，所以人才和组织，才是决定你最终能不能做大的基础。
我们永远不停地往前走，这是来源于创始人的初心。
我们在组织架构上也是三个阶段：
第一阶段：简单、听话、照做
就是我们这代人，喜一代，简单、听话、照做就行，认可企业、认可领导就行。领导一说话就往前干，对错都跟着他，那时候就是简单、相信、听话。
第二阶段，找学习能力强的人
当品牌往外走的时候，这一代人的“简单听话”就不够用了。
于是我们培养了喜二代，要找一群能够独立思考、愿意解决、有解决问题能力的人走进来。
我们以前选的不管是啥，只要有草就进来，进来以后就长，长了一堆草，所以力量就不足。
现在我们就要琢磨，培养人要从选苗就开始，别选草苗，直接选树苗，进来一个变成大树，未来就能成为森林。
第三阶段，找有洞察力、有前瞻性的伙伴
第三个阶段，基于未来。
我们现在就是打造平台，叫每个人成为合伙人，都成为精英，“千斤重担大家挑，人人身上有指标”，每个人都是老板，大家都不偷懒了。
其实成功不是你自己多么好，是取决于你能够有多少合作伙伴愿意跟着你。你能帮助他们成长、帮助他们发展，这才决定能够取得收获的程度。
喜一代走不动的时候，喜二代往上冲，喜二代干得稳的时候，喜三代上，未来喜四代、喜五代……一定能把我们这个品牌传承下去。
“不停脚”地走，慢慢走，早晚能走到自己想要的结果。
3
说给餐饮人的话
解决压力大最好的办法，是攻克它
2003年我们走进哈尔滨，在哈尔滨一赔就是5年，一赔就是500万，赔钱那一阵难熬的日子太多了，如果不是初心鼓动着，准坚持不下来，一年两年早就不干了。
走出哈尔滨、走出大连、走进北京，未来走向上海、走出国门。虽然我们很难，但是也要不停走下去。
我们董事长经常说我们，老说压力大，压力大就是能力差，能解决问题的人就没有压力，有压力的人就是能力差。
所以我们谁也不说有压力。哪个老板的压力比我们小？如果你今天把事都做成了，压力不就没了？
现在餐饮业正是好时候，刚刚起步，犹豫什么？但是别瞎干、别乱干。
行业是大家的，损害大家的利益就是败类。别做餐饮的败类，一定要做推动餐饮发展的人，帮助餐饮业兴旺，让中国的餐饮走向世界，你也多一份光荣。
既然选择了路，就不怕它艰难，不怕它遥远。只要你坚持，坚信你自己的初心，就永远无悔地往前走。
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统筹｜段明珠
编辑｜于聪聪 视觉｜刘凯
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